有好多好多粉丝都跑来跟小贝讲
杏林一家老字号猪肝面线
特别好吃！！！
于是情报局特地找过去
发现这家店还真的“不一般”
在纺织西路下车，便能看到传说中这家猪肝面线的招牌。红色的底色再加上“VS”，有一股微风拂过的杀气。
而寂静的巷子里却是泛着绿光，让人不太敢靠近......
但好奇心还是驱使着小贝顺着指示走到了中庭，才终于到了这家宜玲猪肝面线&阿廖师山东水饺。
历经23年风雨的招牌小吃
猪肝面线是店里的招牌。猪肝是勾芡烫熟的，所以口味很鲜嫩清淡；又因为事先处理得干净、切片也薄，吃起来就没有腥味。
▲猪肝分量超足
老板廖姐告诉我们，23年来，汤底都是自家熬的龙骨汤，面线来自同一个供应商。
这也就保证了这碗面线最基本的口感——细腻、爽滑、清香。
再搭配青菜、瘦肉和夹心煎蛋，整个一碗猪肝面线不仅分量足，营养也很丰盛。这里的瘦肉选用的是猪里脊，所以吃起来香嫩无比，完全不塞牙啊~
▲煎蛋火候拿捏到位，外酥内嫩
烧肉粽通常是猪肝面线的良配！如果一碗面线不够吃，再来一个肉粽绝对就可以管饱。而且糯米控千万不能错过它！
他家的肉粽个头特别大，料超足，吃起来各种香气聚集在一起，简直不要更幸福！
一般的烧肉粽只包了一个鹌鹑蛋，但这里竟然有2个 ！里面还有精选的大虾仁、栗子、花生、香菇和大块的肉！
还有炸醋排也是店里的明星产品。毫不夸张，他家的炸醋排完全就是如教科书般的“鲜嫩多汁”、“外酥里嫩”，一吃就根本停不下来啊......
店里还超贴心给老人和小孩备了另一种没有骨头的炸醋肉，同时也是懒人的福音呢~只不过小贝更推荐带骨的炸醋排，吃起来更香！
玻璃柜里还有很多招牌卤味，据说卤料也是沿用了二十几年前廖师傅就研制好的纯药材秘方，平时也有超多人买！
南北合璧的新兴水饺
前几年，廖姐接手父亲的店之后，她也把丈夫山东老家的水饺引进到店里了。
没想到饺子也和猪肝面线一样畅销，还甚至有许多顾客专程开车过来，买好几斤冰冻的饺子带走。
他家饺子的口味非常多，荤的十种、素的两种。小贝选了外面少见的3种肉馅。
真的是皮薄馅多的典范啊~
咬开饺子，三鲜虾仁馅里面竟包有一整只虾！吃起来的确很鲜；枸杞叶肉馅回味后有一点茶叶的甘甜；羊肉馅加了洋葱和孜然，更是异常的美味！
饺子皮一点不粘牙，还有些Q弹。
如何才能做到这样的美味？廖姐说，结合传统的山东水饺，再自己研究过口味，有做一些调整。比如饺子皮就是她研究好配比，再交给厂家做的。
而且饺子一定要手工包才好吃，所以每天下午都有工人在店里包饺子，包好就立马放冰箱里冰冻，保存新鲜的口感。
身世复杂的老字号小吃店
上个世纪40年代，廖师傅在轮渡摆摊卖吃的，周围的邻居就有黄则和、吴再添等。
后来有机会进入食杂公司，就没再摆摊了，但他并没有放弃厨艺，退休后，在杏林就开了这家主要卖猪肝面线的店，注册了一个名字叫“宜玲”。
但当时并没有挂牌，来吃过的人只知道纺织路有一家无名小店，猪肝面线、烧肉粽、炸醋排和卤味都特别的好吃。
从那时候起，店里就开始积累人气了。
再到后来老店面临搬迁、也开了分店，又注册了一个“阿廖师”的商标。为了不流失新老客户，店里就把两个店名都保留了下来。
大概五年前，廖姐接手了店面。因为自己平时也喜欢研究怎么弄吃的，索性就把丈夫的山东水饺和父亲的猪肝面线一起做了起来。
于是就有了今天的宜玲猪肝面线和阿廖师山东水饺。
阿廖师猪肝面线
地址 | 集美区杏林东路5号之36号万龙中庭(白泉菜市场对面)
时间 | 7:00-21:00
人均 | 14元
电话 | 18965168848
-舌尖上的厦门出品-
閱讀更多 舌尖上廈門 的文章
