“最初只是朋友推荐开的店，谁想开了这么多年。周围卖熟食的都搬走了，就剩我这家了。”
时光会赋予美食以悠远的魅力，记忆里的美食总是历久弥新。这句话用来形容亚清凉拌再合适不过了。
1
小摊位，大坚持
要不是有路人指路，小贝怕是找不到这家藏在营平市场里二十多年的亚清凉拌。
一街之隔就是承载无数厦门人一日三餐的八市，各色美食种类繁多，人潮来来往往。但是一拐进营平菜市场，一股潮潮的海鲜味扑面而来，触目可及都是海鲜摊位。
亚清凉拌小小的摊位，就藏在营平市场各色海鲜摊位中，几乎一眨眼就错过了。
老板本名叫曾继观，闽南话的小名叫亚清，所以店名就叫做亚清凉拌。
不足1㎡的摊位，摆放上几个装有制作好的凉拌海蜇皮、土笋冻等凉拌菜的保温箱，就已经放不下其他什么东西了。
摊位虽小，但却不能限制亚清大哥对于老厦门海鲜凉拌的坚持。他已经在这个看起来略有些拥挤的小摊里忙碌了二十五年了。
二十五年，周围卖熟食的摊位都搬走了，但亚清大哥仍然在这里，只要你来，都能找到记忆里熟悉的味道。
2
二十五年还是这个味
亚清凉拌并没有很多的凉拌菜，细数起来其实也就六种。
土笋冻、小章鱼、凉拌海蜇头、凉拌海蜇皮以及凉拌无骨鸭掌，还有过年前才会制作的牛百叶。
但每一样都是老厦门人记忆里海鲜凉拌菜的味道。
我们问，凉拌卖的这么好，是不是有什么秘方呢？
亚清大哥腼腆的笑笑，“其实没有什么，就是食材要新鲜，配料都是一样的。不管你什么时候吃，都是那个味道”。
店里最受客人欢迎的是小章鱼和土笋冻，亚清大哥推荐我们尝一尝。
小章鱼是亚清大哥每天从相邻的摊位上购买的新鲜的海沧白章鱼，经过多次的清洗加工后就变成白白净净的样子。
周围的摊位也都是老邻居了，彼此也是信得过的。
土笋冻则是亚清大哥从晋江安海进的特产，安海土笋冻在闽南算是声名在外了。
店里有两款不同的土笋冻，都是亚清大哥自己比较喜欢的，是他记忆中的闽南味道，配饭下酒的好菜。
在这里，不管是土笋冻还是小章鱼，每样都可以买一点，拌在一起尝尝鲜。小贝觉得实在是很贴心了。
将土笋冻和小章鱼剪开，加上芥辣、蒜泥、辣椒酱、香菜以及腌渍好的萝卜丝，搅拌一下，一份原汁原味的凉拌土笋冻小章鱼就好啦。
一般的土笋冻较多都是加酱油，但是亚清大哥强烈推荐要加芥辣，比起酱油的醇香，芥辣更赋予了土笋冻甘爽适口的饱满滋味！
一口一颗，柔柔嫩嫩，就像果冻一样的口感，还可以尝到沙虫的脆弹，冰冰凉凉超清爽！
更别提小章鱼了，小贝到摊位才一会的功夫，就有一位老伯伯来买走了满满一盒的小章鱼。
剪成小段的章鱼，光是看，都能感受到那股Q弹。沾满酱料放进嘴里，爽脆鲜嫩无比，小贝可以说是非常喜欢它了！
3
厦门人的婚宴必备
“现在的生意不好做了，卤味、凉拌小菜...可以吃的东西太多了。”说起来，亚清大哥也感觉有些无奈。
“现在直接过来买凉拌海蜇头、海蜇皮的人比较少了，都是婚宴预订了我给送过去。闽南人嘛，还是少不了这些小菜。”
凉拌海蜇头、海蜇皮是亚清大哥的拿手好菜。提前大半天把海蜇退咸，然后加入辣椒油、香油等调味。
二十五年了，虽然没有什么特殊的配方，但吃过的人都说好吃。表面淡淡的红油特别勾人，加香菜后更是绝佳的味道！
虽然现在来店里买的人少了，但亚清大哥还是会做上一些放在店里，让那些过来买的熟客不至于落空。
摊位上还有卖凉拌的无骨鸭掌，虽然很脆，但会有个别没有特别的入味，口味比较重的可以像小贝一样，叫亚清大哥多给加些辣油哦。
4
“能做到什么时候就什么时候吧”
“我儿子在上班，不准备接手继续开这个店了。”亚清的语气里带着淡淡的失落。
亚清大哥今年50岁了，已经不算年轻了，不知道还能继续开多久的店。
用他自己的话来说“也不知道能做多久，但只要我还能做，就一定会继续做下去的。”
亚清凉拌
地址：思明区古营路5号—7号
电话：2109537；18950004537
营业时间：7：00-19：00
人均：25元
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