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淡水魚中，肉質細嫩的，多以肉食性魚類為主，也有雜食性的，比如黃顙魚、鰻鱺、鱸魚（加州鱸魚）、大菱鮃、鱖魚、狗魚、黃鱔、泥鰍等等，這些品種價格也高。下面就重點介紹3種：
第一，鱖魚
鱖魚，又叫桂花魚，屬鱸形目，鮨科魚類，是名貴魚類之一。唐代張志和就有詞雲：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，可見鱖魚之美味，野生鱖魚也就被稱為“河鮮”之一。還有其他詩詞書畫，也在讚美鱖魚的鮮美。
鱖魚肉質緊實而少刺，口感細嫩。這得益於它的食性，因為鱖魚最喜歡吃活魚活蝦，活的餌料能夠為鱖魚提供豐富的蛋白質和其他營養物質，加上鱖魚的兇猛獵食屬性，運動多，肉質也就非常好。
第二，鰻鱺
鰻鱺在江河中肥育，洄游到海里產卵，這種現象被稱為“降河洄游”。鰻魚刺少肉多，肉質細嫩而又稍有脂氣，每次看到電視裡播什麼“鰻魚飯”、“烤鰻魚”我就流口水。鰻魚富含蛋白質以及多種營養物質，具有很好的食補作用。
第三，黃鱔
黃鱔大家比較熟悉，小時候經常到田裡去抓，但已經少了。黃鱔適應性強，水田、池塘、河流、水庫、小溪、溝渠裡都有能生活。黃鱔肉質鮮嫩，刺少肉多，特別是“炸黃鱔骨”更是一絕。當前，野生黃鱔資源銳減，人工養殖的苗種還有瓶頸，所以，市場前景還是不錯的。
其他如泥鰍、大菱鮃、加州鱸魚等，也是肉質好，口感細嫩的品種。黃顙魚我們叫“黃辣丁”養殖的也很多，自然水域裡也還有，是很多釣魚者們的最愛。
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