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淡水鱼中，肉质细嫩的，多以肉食性鱼类为主，也有杂食性的，比如黄颡鱼、鳗鲡、鲈鱼（加州鲈鱼）、大菱鲆、鳜鱼、狗鱼、黄鳝、泥鳅等等，这些品种价格也高。下面就重点介绍3种：
第一，鳜鱼
鳜鱼，又叫桂花鱼，属鲈形目，鮨科鱼类，是名贵鱼类之一。唐代张志和就有词云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可见鳜鱼之美味，野生鳜鱼也就被称为“河鲜”之一。还有其他诗词书画，也在赞美鳜鱼的鲜美。
鳜鱼肉质紧实而少刺，口感细嫩。这得益于它的食性，因为鳜鱼最喜欢吃活鱼活虾，活的饵料能够为鳜鱼提供丰富的蛋白质和其他营养物质，加上鳜鱼的凶猛猎食属性，运动多，肉质也就非常好。
第二，鳗鲡
鳗鲡在江河中肥育，洄游到海里产卵，这种现象被称为“降河洄游”。鳗鱼刺少肉多，肉质细嫩而又稍有脂气，每次看到电视里播什么“鳗鱼饭”、“烤鳗鱼”我就流口水。鳗鱼富含蛋白质以及多种营养物质，具有很好的食补作用。
第三，黄鳝
黄鳝大家比较熟悉，小时候经常到田里去抓，但已经少了。黄鳝适应性强，水田、池塘、河流、水库、小溪、沟渠里都有能生活。黄鳝肉质鲜嫩，刺少肉多，特别是“炸黄鳝骨”更是一绝。当前，野生黄鳝资源锐减，人工养殖的苗种还有瓶颈，所以，市场前景还是不错的。
其他如泥鳅、大菱鲆、加州鲈鱼等，也是肉质好，口感细嫩的品种。黄颡鱼我们叫“黄辣丁”养殖的也很多，自然水域里也还有，是很多钓鱼者们的最爱。
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