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麻辣水煮魚
打底放豆芽的比較多也有放別的素菜的根據個人愛好。
麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
麻辣水煮魚可以選用草魚做，因為草魚比花鰱肉質好吃點。
原料選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
麻辣水煮魚
原料
活魚、幹辣椒、花椒、蔥
功效
益氣養血
口味
辣而不燥，麻而不苦
菜品特色
水煮魚可謂川菜中的代表作之一，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究。 選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
材料做法
做法一
原料：
新鮮草魚、豆芽300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣35克、火鍋底料30克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、
製法：
1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、雞蛋、水澱粉和勻把魚片漿下入味；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入豆芽加鹽炒至入味，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在盤裡鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，加入雞精、味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、蒜米，淋在蔥花上炸油撒入香菜即成。
特點：肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
8267真理
很高興回答你的問題，這個麻辣水煮魚片，很多的魚可以做，麻鰱，白鰱，草魚，黑魚，現在還有個巴沙魚魚片，選擇性比較多，常見的應該就草魚和麻鰱吧. 白鰱個我覺得不是很好用，刺太多。
麻辣 水煮魚片打底菜選擇性也比較多，一般情況下綠豆芽，黃豆芽，最不可少，其它的可以加豆皮，大白菜，一些青菜都可以。
水煮魚片的具體操作做方法（我們這裡選擇草魚）：
1.草魚從背部切開，魚骨剃出，魚肉打片備用，魚片用食鹽料酒泡一下，再洗乾淨，入味，食鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉（家裡面做可以不放），生粉，抓勻之後放雞蛋清，最後加一點食用油備用。
2.把綠豆芽加大白菜炒斷生，加點食鹽，炒好放碗底。
3.鍋里加食用油，下魚骨頭，煎香，放姜蒜末，小米椒，野山椒，爆香，然後加點豆瓣醬30克，火鍋底料半包，雞精味精各10克，白糖3克，生抽10克，沿鍋邊下啤酒🍺，加開水，把湯煮濃，打去浮泡，最後把魚骨頭撈出來放入有豆芽的碗裡。
4.下入魚片，輕輕的滑動，小火煮開，撈出來，放入碗裡。
5.魚片上放姜蒜末，青花椒粒，幹辣椒殼，蔥花，淋上熱油即可。
好了，一盆香噴噴的麻辣水煮魚片就呈現在你面前。
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平江阿龍美食
[呲牙]我覺得我還是比較有資格回答你的這個問題，因為我做過的麻辣水煮魚應該超過50次以上了。
既然是水煮魚，選魚肯定特別關鍵，白鰱、花鰱、草魚、黑魚我都嘗試過，先講講這四種魚的區別吧。
花鰱魚肉質比較細膩，魚頭特別的大，而且魚頭裡富含滿滿的膠原蛋白，味道特別鮮美。而白鰱魚相對肉質比較鬆散，而且鮮味不如花鰱。其次白鰱相對於花鰱來說，小刺比較多，花鰱魚相對要好一些。
再來說說我經常用到的另外兩種魚。草魚肉比較厚實，沒有土腥味，肉質也比較鮮美嫩滑，而且刺少，做出來的水煮魚口感比較好。黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩適合片薄一些，做出來的口感入口即化，而且容易入味。最主要的是黑魚刺少，幾乎可以忽略不計，所以老少皆宜。
再說說水煮魚用啥菜打底比較好：
1、黃豆芽（因為黃豆芽比較爽脆，所以吃起來比較爽口，再配上水煮魚的辣味，簡直爽到飛起）
2、芹菜（芹菜可以去腥味，提升水煮魚的鮮美，使整道菜香味濃郁）
3、油麥菜（油麥菜的綠色可以增添整個菜品的顏值，讓人食慾大開，而且具有吸油性，使水煮魚的湯汁更加清爽）
4、金針菇（金針菇吸取了魚湯的鮮美，吃起來也特別美味）
5、酸泡青菜（加入酸菜，可以使水煮魚的味道更加獨特，而且鮮美，相對於酸菜魚來說，水煮魚裡的酸菜我更加喜歡）
6、萵筍（我個人比較喜歡加萵筍，吃起來口感會比較爽脆，而且可以解除一部分水煮魚帶來的油膩感）
好了，不知不覺又寫了這麼多。[捂臉]我個人比較推薦水煮魚的話用草魚或者花鰱，因為性價比高。黑魚味美，但是價格相對也比較貴。其次配菜方面，我是不建議配菜太多的，因為配菜太多會影響整道菜品的味道。
[送心]最後，希望我的回答能夠幫助到你，祝你早日做成美味的麻辣水煮魚。
