酿造高粱酒的质料主若是高粱，首先是高粱酒酿造的整个过程，首要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏（第一道酒）、再搅拌、再发酵、再蒸馏（第二道酒），完成酿酒消费功课。
下面详细给酒友们引见：
1.浸泡
水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时辰16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充实浸泡，浸泡时辰到后，放掉泡凉水。
2.蒸煮
在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火停止蒸煮，蒸煮时辰1-2小时，蒸煮到达内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
让后给蒸煮过的高粱填补水分，水温在80℃以上，越高越好，一样平常要用开水，加水量做到高粱吃水透辟，不外流为准。填补水之后，在地板上聚积20-30分钟，目的让高粱充实吸水，保证水分充实，便于糖化。
3.冷却
高粱粒由于蒸煮的缘故缘由使淀粉质蒸透，又黏又稠，再由输送带送至冷却机停止冷却过程，为了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时辰，此时可以参加谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱约莫拌入20公斤的谷壳。
4.加曲搅拌
加曲量0.86.—1.2%不合的小曲用曲量不一样，要以仿单为准），加曲量冬季恰当多夏季恰当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？今朝传统小曲要停止培菌工序，一样平常在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不必要培菌过程。
5.发酵
加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能跨越40℃。发酵过程要搜检温度，温度过低要接纳保温方法；温度过高要接纳降温方法。发酵过程不能翻开，按捺空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
6.蒸馏
将发酵好的高粱，放入蒸锅內蒸煮，约莫一小小时所蒸出的水气，将顺着气管轮回、冷却，流出來的液体就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也称为头锅，酒精度约为81℃。
蒸好第一道酒后，需将高粱残存出锅，并送入另一道锅中，待见冒烟，再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 ， 再送进发酵池中发酵，也要停止翻糟工作，发酵时辰十多天，此为再拌曲、再发酵的举措。
发酵完成后，立即停止第二次的蒸餾 ，就是【再蒸餾（第二道酒）。时辰上大越也是一小时，第二道酒较沒有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较为顺口，这就是所谓的二国头，是局部品酒人士的最愛。
閱讀更多 初月青衫郭的 的文章
