釀造高粱酒的質料主若是高粱，首先是高粱酒釀造的整個過程，首要分為浸泡、蒸煮、冷卻、攪拌、發酵、蒸餾（第一道酒）、再攪拌、再發酵、再蒸餾（第二道酒），完成釀酒消費功課。
下面詳細給酒友們引見：
1.浸泡
水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20釐米，浸泡時辰16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充實浸泡，浸泡時辰到後，放掉泡涼水。
2.蒸煮
在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火停止蒸煮，蒸煮時辰1-2小時，蒸煮到達內無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。
讓後給蒸煮過的高粱填補水分，水溫在80℃以上，越高越好，一樣平常要用開水，加水量做到高粱吃水透闢，不外流為準。填補水之後，在地板上聚積20-30分鐘，目的讓高粱充實吸水，保證水分充實，便於糖化。
3.冷卻
高粱粒由於蒸煮的緣故緣由使澱粉質蒸透，又黏又稠，再由輸送帶送至冷卻機停止冷卻過程，為了使高粱粒不至於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時辰，此時可以參加穀殼攪拌。使用上，1000公斤高粱約莫拌入20公斤的穀殼。
4.加曲攪拌
加曲量0.86.—1.2%不合的小曲用曲量不一樣，要以仿單為準），加曲量冬季恰當多夏季恰當少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什麼曲？今朝傳統小曲要停止培菌工序，一樣平常在培菌床上培菌24-36小時。非傳統小曲不必要培菌過程。
5.發酵
加曲，攪拌均勻後，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發酵，發酵溫度28-38℃，最高不能跨越40℃。發酵過程要搜檢溫度，溫度過低要接納保溫方法；溫度過高要接納降溫方法。發酵過程不能翻開，按捺空氣進入，雜菌汙染。發酵期25-30天。
6.蒸餾
將發酵好的高粱，放入蒸鍋內蒸煮，約莫一小小時所蒸出的水氣，將順著氣管輪迴、冷卻，流出來的液體就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也稱為頭鍋，酒精度約為81℃。
蒸好第一道酒後，需將高粱殘存出鍋，並送入另一道鍋中，待見冒煙，再加適量穀殼使其冷卻。然後加適量曲粉 ， 再送進發酵池中發酵，也要停止翻糟工作，發酵時辰十多天，此為再拌曲、再發酵的舉措。
發酵完成後，立即停止第二次的蒸餾 ，就是【再蒸餾（第二道酒）。時辰上大越也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前較為順口，這就是所謂的二國頭，是局部品酒人士的最愛。
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