奶黄包作为广式早茶中的经典菜式，以其浓郁的奶香和蛋香征服了无数大小朋友的胃。一个好吃的奶黄包，离不开精心制作的奶黄馅。超市冰柜里躺着的所谓奶黄包，仅仅是各种添加剂调和出的不健康食物，根本没法入口。想要让孩子吃到真材实料做出来的奶黄包，自然是亲自下厨来得最放心。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面皮
- 中筋面粉 200g
- 南瓜（去皮后） 100g
- 牛奶 75g
- 鸡蛋 2个
- 酵母 2g
- 奶粉 30g
- 淡奶油 40g
- 澄粉（小麦淀粉） 25g
- 无盐黄油 30g
- 中筋面粉 25g
- 奶粉 20g
- 细砂糖 30g
- 温水 30g
做法步骤
1、南瓜洗净去皮切小块，取100g备用。
2、冷水上锅，水开后继续大火蒸约12分钟。
3、放凉后倒入料理机。
4、加入15g牛奶。 牛奶过敏宝宝也可以用清水代替，不过奶味就没那么浓郁。
5、搅打细腻后，倒出备用。
6、2g酵母用30g温水拌匀后，静置2分钟。 水温在35度左右为宜，可以让酵母活性最大化。
7、搅拌碗里倒入面粉和奶粉，边加入酵母水边用筷子搅拌。
8、再倒入南瓜泥。
9、揉成光滑的面团。
10、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
11、等待面团发酵的过程中，咱们来准备馅料。搅拌碗先打入2个鸡蛋。
12、倒入牛奶和淡奶油。
13、搅拌均匀后加入细砂糖。
14、把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉过筛。
15、拌匀后加入黄油。
16、烧一锅水，水开后把刚才搅拌碗里的材料用小锅隔水加热。
17、不断搅拌至水分收干成团，这样奶黄馅就做好咯~
18、把发酵好的面团取出。 判断面团发酵是否到位的方法很简单，扒开如果能看到蜂窝状的组织结构，说明已经发酵好了。这比单纯用时间来衡量要靠谱得多，因为不同地区不同气候，温湿度对于发酵时间均会有影响。
19、案板上撒一把面粉，把发酵好的面团揉搓排气。
20、再搓成长条状。
21、切成8等份。
22、取一份压扁后，借助擀面杖擀成薄面皮。 注意中间稍微厚一些，这样包起来不容易露馅。另外，还在排队等待的小剂子请用保鲜膜裹起来，避免接触空气。
23、取一小份奶黄馅，裹入面皮中，虎口收紧，边上的面皮捏合到一起。
24、揪出多余的面皮，收口朝下即可。
25、蒸笼里摆上屉布，把做好的奶黄包隔开间距码入。静置15分钟左右进行二次发酵。 注意有两层蒸笼，还有4个在下面躺着。
26、大火烧开后转中火，继续蒸15分钟。
27、关火后焖约5分钟，待水蒸气回落后揭盖，香喷喷的奶黄包就做好啦~
28、一次吃不完的可以密封起来，放冰箱冷冻室冷冻保存，两周内吃完。
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