首先准备一个大白菜，取一半清洗干净，放在案板上用刀去除根部，然后把白菜斜着切成条状。切好之后装入干净的大碗里，将菜帮和菜叶分开来放。接着准备几粒大蒜子，放在案板上切成碎末。再准备一块生姜切成碎末。接着准备一块猪肉清洗干净，把肥瘦肉切成薄片分开来放。最后准备三个鸡蛋。
下面准备一口干净的锅，往锅中倒入适量的食用油后大火烧开，等油温上来后把鸡蛋倒入锅中煎荷包蛋，直至煎制两面金黄盛出锅中装盘备用。
接着再另外起锅，把肥肉倒入锅中炒出油，接着把瘦肉倒入锅中炒出香味。炒出香味之后下入葱姜末。这时往锅里放入一勺豆瓣酱炒出红油，然后将白菜帮下入锅中炒至断生。之后把白菜叶下入锅中翻炒至熟，然后加入适量的生抽，翻炒均匀，最后加入煎好的荷包蛋，再倒入适量的清水，盖上锅盖大火炖10分钟。十分钟之后加入适量的白砂糖,食用盐,翻炒均匀即可出锅装盘，装盘之后撒上适量的葱花简单美味的白菜鸡蛋做法就制作完成了。
温馨提示:最后往锅里倒入水的量不宜过多，覆盖住白菜一半即可。
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