郑伟悦
辣椒油，作为辅料来说，因菜品的多样性，制作方式也有着不同，比如凉皮里的油泼辣子，饭店里凉拌菜的红油，麻辣烫里添加的辣椒油等都有不同之处。
但无论怎样制作，各式各样的辣椒油似乎都有着异曲同工之妙，那就是不光要辣，还要辣中带香，入口有回香。一碗高品质的辣椒油，闻起来香而色泽油润红亮，香味层层叠叠。
个人配方的组合就是二荆条+子弹头+石柱红辣椒，二荆条香而不辣，子弹头中辣口感十足，石柱红3号火爆的辣感，吃一口头发丝都会立起来。二荆条200克，子弹头100克，石柱红3号辣椒100克。
将3种辣椒热锅炒干炒香，然后拿出来捣碎，告诉大家一个小妙招，如果闲麻烦，就用一个结实点的塑料袋将全部辣椒放进去，然后用啤酒瓶子在上面撵碎，直到都成小颗粒壮即可。很省力哦！其他辅料有：姜 4片，葱 1根，八角两个， 桂皮5克， 香叶3克，草果两个，花椒20克，芝麻 50克，菜籽油 1000克 。
1 除辣椒面以外所有的香料混合均匀，锅入菜籽油，油温3成热即可将辅料全部倒入，小火慢炸，直到所有香料炸干，这时候的油，就是调料油。
2然后大火把油烧至8成热，放入3分之一的辣椒面在容器里，放入全部芝麻，用一点水轻轻搅拌。将8成油温的菜籽油倒入三分之一。
3待油温5成热，同样放入三分之一的辣椒面再倒入三分之一的菜籽油。
3 待油温2成热时，将剩余的辣椒面和菜籽油都倒入容器里。
4扣好保鲜膜，密封24小时即可享用。
曹特洛夫斯基1
辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良，辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不会太辣。香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒，大家也可以根据自己的口味来调整。
| 秘制辣椒油 |
by 暖暖尚
用料
主料：干辣椒60克；白芝麻25克
辅料：大蒜5瓣；香葱4棵；草果2个；桂皮1小段；八角1个；香叶3片；花椒15粒；麻椒10粒；丁香5粒；花生油500毫升
做法
1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。
2.用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。
3.香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。
4.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。
6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
7.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。
8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香
9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。
10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香
美食杰官方
这个炸至过程讲究技巧，就是我们说的三泼，当然，也可以把辣椒面分三次倒入油锅中，每一次的油温不同，炸出的颜色，辣味，香味就会有差别，也就是我们说的"一香，二红，三辣。”
香料的搭配也讲究技巧，芳香类的香料用多了，炸出来的辣椒油香味太冲，苦香类的香料用多了，味道又会太沉，所以，比例搭配得当很重要。
辣椒比例搭配得当，可以根据自己对辣度的需求和香味决定， 通常的组合就是二荆条+子弹头+小米椒，二斤条香儿不辣，子弹头中辣，小米椒那是众多周知的辣。
姜 4片，葱 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香叶粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子弹头：二荆条：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克
1 所有的香料粉混合均匀，倒入辣面子中，加入蒜末，生抽，味精，搅拌均匀。
2 菜籽油烧熟，放凉，放入葱姜，小火炸出香味，大约5分钟左右，关火捞出。
3 油锅再次烧热，待温度降到180度左右，丢几个芝麻粒试试，不糊，先倒入所有的芝麻，在倒入三分之一的辣面子，快速用筷子搅拌，防止糊锅，这是一泼，高温可以炸出辣子的香味。
4 过上20秒左右，再倒入三分之一辣面子，快速搅拌防止糊锅，这是二泼，出辣。
5 在隔上20秒左右，倒入剩下的辣面子，快速搅拌均匀，这是三泼，这时候你发现辣子油变红了，这是出色，接着倒入醋和白糖，激香增色。
麦兜家厨房
川味辣椒油
配料：辣椒面100克，菜籽油400克，生姜5克，八角两瓣。
制作方法：
1、菜油入锅，加入拍破后的生姜，旺火炼油至直冒青烟(约220℃.七八成热)，端离火口，拣去姜，让油烟散，静置降温；制作方法:
2、将辣椒面、八角、热好的菜油一起倒入盛器内，快速搅拌均匀即可。
tips：油温静置2分钟左右即可
家常辣椒油
制作做法：
烧一锅热油，关火，静置1-3分钟；之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子将辣椒粉搅拌均匀。
tips：油需要加热到冒烟，静止降温时需要把握好时间，搅拌辣椒粉动作要迅速。
渝味辣椒油
配料：辣椒面150克，净葱10g，香菜根25g，紫草10克，桂皮5克，八角4g，草果（拍破）30g，姜片75g，蒜瓣（拍破）75g，花椒100g，菜油1000g。
制作方法：
1、起火热锅，倒入菜油，待油冒烟之后倒入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜等炸香出色，捞出所有料渣弃之；
2、将辣椒面放不锈钢桶内备用，把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
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味来智库
既然题主问道辣椒油，那么重庆土著就来了，介绍一下辣椒油的做法，最简单的家庭版，让你一看就懂，一学就会。辣椒油可是川渝地区家庭必不可少的一样调料，做小面、打蘸水、拌凉菜都需要用到。
一般说来，川渝一带的家庭做辣椒油都是油烧开后淋在辣椒上，其实也可以，并不是说不正宗，川菜本来就起源于民间，不过要达到题主所说的效果就得稍微花点心思了。
笔者以前在部队服役时，一个川菜老师傅单独给我讲了一下辣椒油多做法，其实在网上也有类似的说法，就辣椒分三次入油，而不是油入辣椒。
经过笔者自己试验摒弃了传统的油入辣椒，采用了这种辣椒入油的方式。
- 采用二荆条（提香）和七星椒（子弹头也行，原理都是提辣），比例按按自己的喜好吧，建议7:3。
- 锅里放少量油，开小火慢慢翻炒，炒出辣味炒脆后出锅。
- 将辣椒碾碎，不能用料理机打碎，因为会打得过细。这一步平时笔者就用了一招比较暴力的方式，带上手套“咔嚓咔嚓”直接捏碎。
- 辣椒面分成三份分别洒上适量的芝麻。
- 锅里烧油至冒烟后关火，放入葱段、八角（2-3颗）、草果（1-2颗）。炸香后捞出不要，并将油重新烧至冒烟后关火倒入盆里。
- 三份辣椒面依次倒入油里即可，每倒一次在前一次搅匀后再倒下一次。
胡扬私厨
四川红油配方一：
味觉构成：香、辣
味觉特点：色泽红亮，香辣味浓。
主要调料：辣椒粉500克 植物油2500克 香料：可选用八角、香叶、姜、葱等
制作要领：1、炼制红油，最重要的是辣椒的质量，要选择要肉厚籽少，颜色油润红亮的干辣椒；2、要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。植油选用菜油、花生油等。辣椒粉和油的比例可以味1：4、1：5、1：6、1：8。3、炼制方法：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱、姜、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。4、还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻等香料。但要注意用量，否则太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
适用范围：冷热菜调味
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美食理想
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想念味蕾
新春佳节即将来临，每家每户都需要辣椒，
做油泼辣子需要很多技巧
选择比较粗点的辣椒面
制作步骤:1，准备香菜根，芹菜根少许
香叶，八角，桂皮，葱段，姜片少许
2:起锅少油，油5成热放入步骤1那些调料，炸至调料快干黄时捞出，
3:继续放入2个草果炸3分钟捞出
把放入到准备好的辣椒面中。关火晾油至8成热
4:辣椒面中加入白芝麻，十三香盐搅拌，先把加入两勺油搅拌均匀，再泼上剩余的油，加入少许白酒（提香），再加入适量香醋或者白开水搅拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红
小技巧::加白醋为了提香，
草果就放到辣椒里面不要扔，会使辣椒越来越香
唐小糖
辣椒油是我们日常中吃凉菜的必备调料，平时吃火锅的时候也会用到。小时候还记得一点辣椒油配上一个大馒头，吃的是津津有味。所以家里会时不时的备上一些辣椒油。制作起来方便，吃起来口感留香，辣味层层叠叠，很是下饭。今天把我家里的家常辣椒油的做法分享给大家，希望能给大家带来帮助。
1、准备食材
1）辣椒面（各个辣度的辣椒面可以掺和在一起，这样更好吃。像我这样懒省事的都是直接放一种辣椒面）
2）白芝麻、花椒、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒
2、开始制作
1）辣椒面混合在一起后，加入适量盐调味
2）锅内热油，把白芝麻、花椒、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒一起丢进去炸，炸出香味后，把调味料挑出来，不用。
3）这时候先倒入少许炸好油，先把辣椒面拌湿。就行，不用放太多。这一步骤的目的就是让辣椒面湿润。
4）锅内的油继续大火加热，等加热到8成热的时候，把油到进去一大部分，让辣椒面充分发挥出香味之后。搅拌均匀。再把剩下的油倒进去。
5）如果不咸的话，可以再放点盐调一下味道。小哈还会放少许香油，让辣椒油更香。
希望我的做法能够帮助到大家。
大家如果有不懂的可以评论再下方哦。
美食二哈
说起吃辣，大家多会想到川湘渝，其实不妨试试贵州的香辣风味，干辣椒白芝麻用热油爆香，口感也不错哟！
营养价值：芝麻含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等成分，具有延缓衰老、美容养颜等功效。其中，芝麻富含的维生素E，除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性，可以使精子数量增加，活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高。
原材料：30克干辣椒、8克白芝麻、食用油适量、
制作指导：芝麻可事先炒熟，味道会更香。
制作过程：
1 将干辣椒，倒入干磨杯。
2 盖上盖，安装在机座上，按下“干磨”键。
3 待食材磨碎，取下盖子，将其倒入碗中。
4 加入白芝麻，注入适量清水，拌匀。
5 热锅注入适量食用油，烧至八成热。
6 将烧好的热油浇在食材上，拌匀即可。
