赵仁斌
晶莹剔透的云吞皮，个大鲜美的大虾，清澈滋润的汤底，这就是一口皮薄爽口云吞的全部鲜味之源。
要说，云吞是由北方的馄饨转变而来，是一种美丽的错误，因为粤语中“馄饨”的发音很像“云吞”。如果说，当年的云吞是馄饨的翻版，那么经过多年的改造和创新，如今的云吞风格独树一帜，无论是外皮和馅料都是精制而成，且极具广式风格。比如馅料弹牙爽口，是因为放入了大虾，而且不仅有大虾，还有鲜肉，非常嫩口。汤也是有特色，比如壹周君曾经吃过崖口云吞，那是一吃难忘，他们的汤头都是非常讲究，也非常特别，别处的汤都是用鸡汤打底，他们却一定要用咸淡水交界的小虾米熬出的汤，所以不仅味道鲜美，而且补钙，对体制有帮助，特别是小仙女们喝，药用功效和味道同时兼顾。
类似崖口这样的云吞，只只飘荡在虾汤中，清透分明，犹如朵朵桃花盛开，汤水之中，只有几颗绿色小葱，粉红，清汤，葱绿，一碗云吞真是色形味俱佳。
要说云吞的鲜美，不得不说馅料，就是大虾和鲜肉，看上去简单搭配，却能让你品出不同味道，如果一口吞下云吞，特别顺滑。做云吞的肉，一定要选后腿肉，不仅蛋白质含量高，而且口感佳，吃起来更弹牙。用里脊肉也可以，但是注意，不要选择选带筋的肉，这样更嫩且不腻。
如果是自己家包云吞，那么壹周君告诉大家一个小技巧，可以使得云吞更爽口，那就是在将肉打成肉泥之前，先将肉放入冰箱冷藏15分钟。这就是一个排酸过程，经过排酸后的肉改变了分子结构，口感加鲜嫩。
包好云吞，那就开煮了，通常必须经历三点水的过程，那就是水开后放入云吞，第二次烧开，放冷水，等第三次水开，再加入冷水，如此三次，云吞即好。
云吞装入碗内，撒上香葱，缕缕香气随着汤的清香弥漫散开，好了，不多说了，壹周君要去吃云吞了。
武汉壹周
云吞的鲜味不仅来自于猪肉的鲜美，另外还有很大原因是云吞汤的鲜美。
要做好云吞汤，离不开大地鱼干的鲜美。
美食家蔡澜在描写云吞的时候就写到“汤使用的是虾子、大地鱼和猪骨等原料熬制，汤味鲜而清香”。
大地鱼是比目鱼的一种，一般有“左鲆右鲽” 之说，大地鱼也有称左口鱼、鞋底鱼的，因生活习性奇特，贴着海底活动，因此身体就演化成了扁平状，两只眼睛长在同一边。大地鱼晒干之后，风味物质浓缩。
待熬汤时，用火略微烘烤，烤去大地鱼的鱼腥味，待其香味散发出来后，就可以将其磨碎，其中鱼骨和较粗的颗粒下锅熬汤。细小的粉末可以包在云吞里提鲜，甚至炒菜的时候也能放，比味精鸡精都好用。
大地鱼与鸡架，猪骨，虾子虾壳一起熬制数小时，每一滴都是浓缩的鲜，只有这样的汤，才能衬托起鲜美的云吞。
而且同样云吞的馅料差。包云吞的时候也可加入一点大地鱼磨成的粉提鲜，上好的云吞，除了肥瘦三七开的鲜猪肉外，还需要加入鲜虾仁和土鸡蛋。虾仁可以提鲜，鸡蛋可以提升馅料的口感。
早年云吞面多有加入油渣的，现在生活水平提升了，人们又开始考虑建康问题，因此现在加入虾仁居多。
这样的云吞馅料，用薄薄的云吞皮包起来，煮好后整个呈肉色，因此也有“玻璃云吞”的说法。
（配图来自网络，侵删）
饿死我了
好吃的云吞，汤底很重要，要用新鲜的瘦肉、焯过水的鸡肉、猪骨、虾皮、虾干、少许虾仔粉以及一个很重要的食材就是烤制过的大地鱼干，跟上述材料一起放入锅中。加水大火煮开，再转小火慢炖两至三小时，尽量保持汤底清晰。接下来再煮一锅开水，然后就是把包好的云吞放在锅里，煮2-3分钟捞起。然后拿一个干净的碗，碗里先放少许猪油，然后把云吞放在碗里，再把之前煮好的汤浇上去，这样一碗鲜美的云吞就做好了。
关键点：
1、汤底一定要做得够好
2、云吞馅料也要新鲜
为食家
必须是汤底～
北方人用猪骨、鸡汤熬煮，南方人讲究大地鱼做底最为鲜美，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬上几小时，味道会特别鲜。
慧燕7
不用那么复杂。只要你够胆。鲜肉剁细加上剁碎的葱，加十三香，盐，味精，碎姜，香油，酱油。包好下锅，皮熟就捞吃。鲜的你能感受到汉族为什么爱吃大肉
手机用户82232010495
要真如几位师友说的用虾子，鳐柱，大地鱼等熬底汤也真是货真价实，可我过敏体质，遇海鲜，有甲壳素的食品，煮完变红的水产品，一吃我就得打笨海拉明了。可我吃J云吞，喝汤没事？怎么调制的？我得学学，对我吃海鲜，水产品有好处，会者不难，能传授吗。如靠味精，鸡精，鲜味剂，鲜肉剂调制的，谢谢您，那我不学的。
多彩人生1250382763
我当兵在天津，1991年，那时的云吞，砂锅煮熟，汤里有鹌鹑蛋，紫菜，虾米，香菜，盐，味精，冬菜，用的骨头汤。热腾腾的云吞冲到汤碗里，味道无法言表！2017年又去了天津，云吞！天津都变了，什么都没了。云吞烧饼？煎饼果子？锅巴菜？再见了，天津小吃
原月30608299
以前都是用猪骨鸡架熬汤，现在用味精鸡精，现在吃云吞面条都提前说少放味精少放盐，多放青菜
鲁蜂8
不管用多少材料少不了质量两个字。第一，新鲜，用的肉和云吞皮必须当天出炉的，过了时间就会失去口感和味道。第二，面皮，一般都注重馅料，其实面皮也走很大的关系。够薄但是有不会破皮，煮好的时候晶莹剔亮，能看的清里面的馅料。有了这两者你就算包的很素也会变得很好吃。个人的看法是材料不一定多才算好吃，关键的是会不会掌握火候。谢谢
光头仔
宣纸云吞皮，就是和宣纸一样薄的。鲜猪肉一斤，香葱2两，滑豆腐三两。酱油，盐，鸡粉，香油。汤底，大骨鸡汤足够了。开水清汤也一样。
