趙仁斌
晶瑩剔透的雲吞皮，個大鮮美的大蝦，清澈滋潤的湯底，這就是一口皮薄爽口雲吞的全部鮮味之源。
要說，雲吞是由北方的餛飩轉變而來，是一種美麗的錯誤，因為粵語中“餛飩”的發音很像“雲吞”。如果說，當年的雲吞是餛飩的翻版，那麼經過多年的改造和創新，如今的雲吞風格獨樹一幟，無論是外皮和餡料都是精製而成，且極具廣式風格。比如餡料彈牙爽口，是因為放入了大蝦，而且不僅有大蝦，還有鮮肉，非常嫩口。湯也是有特色，比如壹周君曾經吃過崖口雲吞，那是一吃難忘，他們的湯頭都是非常講究，也非常特別，別處的湯都是用雞湯打底，他們卻一定要用鹹淡水交界的小蝦米熬出的湯，所以不僅味道鮮美，而且補鈣，對體制有幫助，特別是小仙女們喝，藥用功效和味道同時兼顧。
類似崖口這樣的雲吞，只只飄蕩在蝦湯中，清透分明，猶如朵朵桃花盛開，湯水之中，只有幾顆綠色小蔥，粉紅，清湯，蔥綠，一碗雲吞真是色形味俱佳。
要說雲吞的鮮美，不得不說餡料，就是大蝦和鮮肉，看上去簡單搭配，卻能讓你品出不同味道，如果一口吞下雲吞，特別順滑。做雲吞的肉，一定要選後腿肉，不僅蛋白質含量高，而且口感佳，吃起來更彈牙。用裡脊肉也可以，但是注意，不要選擇選帶筋的肉，這樣更嫩且不膩。
如果是自己家包雲吞，那麼壹周君告訴大家一個小技巧，可以使得雲吞更爽口，那就是在將肉打成肉泥之前，先將肉放入冰箱冷藏15分鐘。這就是一個排酸過程，經過排酸後的肉改變了分子結構，口感加鮮嫩。
包好雲吞，那就開煮了，通常必須經歷三點水的過程，那就是水開後放入雲吞，第二次燒開，放冷水，等第三次水開，再加入冷水，如此三次，雲吞即好。
雲吞裝入碗內，撒上香蔥，縷縷香氣隨著湯的清香瀰漫散開，好了，不多說了，壹周君要去吃雲吞了。
武漢壹周
雲吞的鮮味不僅來自於豬肉的鮮美，另外還有很大原因是雲吞湯的鮮美。
要做好雲吞湯，離不開大地魚乾的鮮美。
美食家蔡瀾在描寫雲吞的時候就寫到“湯使用的是蝦子、大地魚和豬骨等原料熬製，湯味鮮而清香”。
大地魚是比目魚的一種，一般有“左鮃右鰈” 之說，大地魚也有稱左口魚、鞋底魚的，因生活習性奇特，貼著海底活動，因此身體就演化成了扁平狀，兩隻眼睛長在同一邊。大地魚曬乾之後，風味物質濃縮。
待熬湯時，用火略微烘烤，烤去大地魚的魚腥味，待其香味散發出來後，就可以將其磨碎，其中魚骨和較粗的顆粒下鍋熬湯。細小的粉末可以包在雲吞裡提鮮，甚至炒菜的時候也能放，比味精雞精都好用。
大地魚與雞架，豬骨，蝦子蝦殼一起熬製數小時，每一滴都是濃縮的鮮，只有這樣的湯，才能襯托起鮮美的雲吞。
而且同樣雲吞的餡料差。包雲吞的時候也可加入一點大地魚磨成的粉提鮮，上好的雲吞，除了肥瘦三七開的鮮豬肉外，還需要加入鮮蝦仁和土雞蛋。蝦仁可以提鮮，雞蛋可以提升餡料的口感。
早年雲吞麵多有加入油渣的，現在生活水平提升了，人們又開始考慮建康問題，因此現在加入蝦仁居多。
這樣的雲吞餡料，用薄薄的雲吞皮包起來，煮好後整個呈肉色，因此也有“玻璃雲吞”的說法。
（配圖來自網絡，侵刪）
餓死我了
好吃的雲吞，湯底很重要，要用新鮮的瘦肉、焯過水的雞肉、豬骨、蝦皮、蝦乾、少許蝦仔粉以及一個很重要的食材就是烤制過的大地魚乾，跟上述材料一起放入鍋中。加水大火煮開，再轉小火慢燉兩至三小時，儘量保持湯底清晰。接下來再煮一鍋開水，然後就是把包好的雲吞放在鍋裡，煮2-3分鐘撈起。然後拿一個乾淨的碗，碗裡先放少許豬油，然後把雲吞放在碗裡，再把之前煮好的湯澆上去，這樣一碗鮮美的雲吞就做好了。
關鍵點：
1、湯底一定要做得夠好
2、雲吞餡料也要新鮮
為食家
必須是湯底～
北方人用豬骨、雞湯熬煮，南方人講究大地魚做底最為鮮美，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬上幾小時，味道會特別鮮。
慧燕7
不用那麼複雜。只要你夠膽。鮮肉剁細加上剁碎的蔥，加十三香，鹽，味精，碎姜，香油，醬油。包好下鍋，皮熟就撈吃。鮮的你能感受到漢族為什麼愛吃大肉
手機用戶82232010495
要真如幾位師友說的用蝦子，鰩柱，大地魚等熬底湯也真是貨真價實，可我過敏體質，遇海鮮，有甲殼素的食品，煮完變紅的水產品，一吃我就得打笨海拉明瞭。可我吃J雲吞，喝湯沒事？怎麼調製的？我得學學，對我吃海鮮，水產品有好處，會者不難，能傳授嗎。如靠味精，雞精，鮮味劑，鮮肉劑調製的，謝謝您，那我不學的。
多彩人生1250382763
我當兵在天津，1991年，那時的雲吞，砂鍋煮熟，湯裡有鵪鶉蛋，紫菜，蝦米，香菜，鹽，味精，冬菜，用的骨頭湯。熱騰騰的雲吞衝到湯碗裡，味道無法言表！2017年又去了天津，雲吞！天津都變了，什麼都沒了。雲吞燒餅？煎餅果子？鍋巴菜？再見了，天津小吃
原月30608299
以前都是用豬骨雞架熬湯，現在用味精雞精，現在吃雲吞麵條都提前說少放味精少放鹽，多放青菜
魯蜂8
不管用多少材料少不了質量兩個字。第一，新鮮，用的肉和雲吞皮必須當天出爐的，過了時間就會失去口感和味道。第二，麵皮，一般都注重餡料，其實麵皮也走很大的關係。夠薄但是有不會破皮，煮好的時候晶瑩剔亮，能看的清裡面的餡料。有了這兩者你就算包的很素也會變得很好吃。個人的看法是材料不一定多才算好吃，關鍵的是會不會掌握火候。謝謝
光頭仔
宣紙雲吞皮，就是和宣紙一樣薄的。鮮豬肉一斤，香蔥2兩，滑豆腐三兩。醬油，鹽，雞粉，香油。湯底，大骨雞湯足夠了。開水清湯也一樣。
