想要元气满满,必须吃好早餐!
在天津,早点时间可谓是最让人幸福的时刻。蒸汽弥漫在空中,大街小巷都是排队吃早点的人,清晨“一日之计”的那点追求,全都扑在早点上了。
据统计,天津有30多种早点。煎饼馃子、嘎巴菜、老面茶、卷圈儿、炸糕、豆包儿、蒸饼、驴打滚儿……
这其中,天津老豆腐可以说是天津最常见,最有特色,最好吃的早点之一了。
老豆腐就是豆腐脑,全国的早餐里基本上都可以看到,所谓“南甜北咸中酸辣”,不同地区的人喜欢不同的口味,北方地区多以浇酱油醋的咸豆腐脑为主。
天津的老豆腐,浇得是特别熬制的卤子,这也是天津老豆腐的精髓所在。
天津的卤子可荤可素,常见的有鸡汤卤、虾肉卤、肉末卤和口蘑卤等口味。
卤子不同,配料的搭配和调制的方法也不同。
制作合格的天津卤子,无论是烧汤、勾芡还是上色,都有一套流传下来的传统技法,制好的卤子颜色酱红,晶莹清澈,不澥不坨,各种配料均匀分布在卤汁中,完全可以看做是一道精心熬制的靓汤。
天津的一些老店,还可以看到豆腐制作的过程,可谓极致考究。
头天晚上就浸泡好的黄豆先用石磨研磨成豆浆,过滤掉豆渣之后将豆浆煮沸,豆浆煮太久会发苦,没煮透会发稀,因此时间的把握是很严格的,之后点入石膏卤水,随后静置一段时间后,就凝成乳白滑嫩的豆腐了。
正宗的天津老店,会用黄铜平勺从桶里轻轻把豆腐铲入碗中,一定是从表面成片地铲,铺在碗里。再从锅里盛一勺卤汁浇在豆腐上方,最后点入麻酱、腐乳、花椒油、葱花香菜等小料,就可以开吃了。
天津老豆腐一定要趁热吃,热乎乎的老豆腐口感鲜嫩,即使搅碎了也能吃出丰富的层次感,最好是再根据个人口味加上几勺蒜汁和辣椒油。
喝老豆腐一定要配烧饼或馃子,先吃主食再喝老豆腐,老天津人里这叫“溜逢儿”,传下来的吃法,一定不会错的。
简单的早餐,奢华的体验。
天津正宗好吃的老豆腐店有很多,新开路的罗锅老豆腐,玉泉路的真素诚,复兴路的致美斋等店铺每天都是食客如流,还有很多外地慕名而来的朋友们。
天津人食不厌精,天津美食纷繁美味,一道简单常见的老豆腐,就足以挑动你的味蕾,让你唇齿留香,元气满满!
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