萍姐美食
壹周君对鲅鱼的印象就来自于“鲅鱼跳、丈人笑”，细了解才知道，春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，还是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，据说这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。
话说，送了鲅鱼后，又该怎么来做成一道美味了，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢！
作为重口味的壹周君，我比较喜欢的是熏鲅鱼。
熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一，大抵是因为鲅鱼肉质较厚，能吸味又易成型。
先要把鲅鱼洗净，然后加盐稍微腌制，然后将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，做成腌熏汁。
坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时，将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼水饺绝对是青岛特色之一，饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香，比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口，特别难忘。
据说，地道的鲅鱼水饺跟一般水饺还是很不一样的，是比包子还大的“饺子”，于是也就有两个就装满了一碗的说法。
青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在临近海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。
每到这个时节，家家户户总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。
先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再和面，把面和好后，放到一边醒好。
剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。剁好以后，放入盛韭菜的盆里，加入油、盐、味精、少许的水和一个鸡蛋，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。
此外，鲅鱼丸子汤、蒜薹烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼烩饼等，青岛人用各种方式，让这道美味鲜鱼做成餐桌上的刚需。
武汉壹周
鲅鱼除去做鲅鱼馅饺子之外，还可做出超好吃的蒜子鲅鱼煲。
蒜子鲅鱼煲，是一种煲仔菜，煲仔既可以是一种器皿，又可以是一种烹饪方法。
小小一个“瓦煲仔”，它有着海纳百川的气质，鸡鸭鱼肉、时令果蔬，只要你想得到，无一不可成为其煲中之物。另一方面是原味滋补，煲仔菜是用慢火细细的焖出来的，使瓦煲中食物的滋味逼出来，煲内的食材充分浓缩了原料的味道，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香。
菜谱：
材料：鲅鱼1条，大蒜1头，干腐竹50克，蒜苔30克。
调料：盐2克，姜丝3克，剁椒10克，料酒10克，生抽15克，糖8克。
原料图：
做法：
1.腐竹用温水泡软。蒜苔洗净切段，腐竹切段。
2.鲅鱼宰洗干净，斩块，放入料酒、盐腌15分钟。
3.锅中放油，下蒜子炸至金黄，盛出。
4.将鱼放入锅中煎至金黄，盛出。
5.锅中放入油，油热下姜丝、剁椒炒香，放入蒜台、腐竹翻炒。调入生抽、糖炒均，离火。
6.砂锅放到火上，放入炸过的蒜子。倒入炒好的腐竹，再放入鲅鱼。加入适量清水，加盖，小火焖10分钟左右即可。
厨房小语：剁椒有咸味，盐要酌量加。
八鲜过海
明天母亲节，不管这个节日是舶来品还是什么，这个节我一定会过，妈妈73岁了，温暖的母亲，她一辈子操劳无数，我们做孩子的感动、感恩、感念，我们爱妈妈，希望她健康长寿，平平安安，舶来品的节日都不过，唯独这个母亲节一定要过！一定要过！
胶东，母亲节这天做子女的要给妈妈送鲜鲅鱼！
鲅鱼怎么做最好吃，答案是——鲅鱼饺子。
对鲅鱼最高贵最尊重地吃法就是包饺子。
你要吃红烧，行！你要吃清蒸，也中！咱们包饺子！
鲅鱼通身就一根刺，肉好剔出，剔出肉后剁碎，五花肉也剁碎，葱姜油烧热挑出葱姜只用油，把油倒入鱼和五花肉的馅中搅拌均匀；
鲅鱼饺子要好吃，通常要少放几根韭菜沫增鲜，不用太多，就吃这么个味；
鱼、肉、油、韭菜这四样加上盐足够出好饺子了，再无需更多，多了画蛇添足；
搅拌馅要顺一个方向搅拌，肌肉纤维顺一个方向排列，出来的食品口感好，也鲜。
饺子出锅了！
祝天下母亲，祝所有人的妈妈健康、快乐、长寿！
胶东乡厨汪小凤
这个季节正是青岛这边鲅鱼最好吃的时候，下面娟子教你在家做简单鲜美的鲅鱼馅饺子；
面粉、姜片、花椒、鲅鱼、韭菜、肉馅、盐、香油
1；先把面和好，不要太硬放入一旁醒着，锅中加水放入姜片和花椒烧开，水倒入碗中晾凉备用
2；肉馅是3肥7瘦的，肉馅里倒入酱油蚝油搅拌
3；鲅鱼洗净从中间片开，把鱼肉挖下来剁成泥
4；韭菜洗净沥水切碎
5；把肉馅、鱼肉和韭菜放入容器中，倒入花椒水加盐和香油顺时针搅拌
6；把和好的面团取出揉光滑，搓成成条，切成大小差不多的剂子擀成中间厚一点，边缘要薄的圆皮
7；放入调好的馅料包成饺子
8；锅中加水烧开倒入包好的饺子煮熟即可，盛入盘中，一道鲜美的鲅鱼饺子就做好了
娟子美食记
青岛这个季节，是鲅鱼最好吃的时候，怎么做鲅鱼最好吃，这也得根据个人口味和爱好。以我家地道青岛人，有的家庭成员爱吃红烧的，有爱吃切片油煎的。我最拿手做法分享给你，首先把新鲜鲅鱼清洗内脏，洗净，把鱼头，鱼尾去掉，把中间部分切片，加葱姜，花椒，盐，味精调味，腌制3小时~4小时，中间时候翻几下，保证入味均匀 。油煎前清理掉葱姜花椒，鱼片用少许面粉沾均，鸡蛋打散备用。平锅加油加热，沾面粉鱼片放入打散鸡蛋里滚一下，平放入锅里油煎，火候不要太大，慢慢煎，正反都煎，根据你切片厚薄，掌握熟透时间。这个做法，千万适量加盐，一旦咸了就成咸鲅鱼，而不是鲜鲅鱼了。个人经验，不是专业厨师，希望能帮到你！
海燕21096
如果是新鲜的巴鱼，包饺子不错，拿掉内脏，片下鱼肉，剁碎，加个鸡蛋，盐，鸡精，料酒，香油，调好味，加点青菜包上一柱饺子，鲜嫩可口，地道的美食。新鲜的清炖也不错。不是很新鲜红烧，干烧都不错，入味重。
魅力灵山湾
青岛算北方了，不过吃法跟浙北舟山完全不一样，鲅鱼……有种做法：刀削一刀刀，在油中炸金黄色起锅，二：抱盐，用少数盐盐2一3小时用锅蒸，出锅吃原味、嫩香。三：跟咸菜一起煮，煮透，很香。
用户6169482049
鲅鱼只有一根独刺，而且鲅鱼营养价值极高，最适合老人和孩子食用，也是孕妇补充营养的极佳碱性食品，最适宜的吃法就是包饺子，饺子不仅包含了鲅鱼的营养，而且，五谷，蔬菜，碳水化合物，植物油，各种营养成分比较均衡，全面，老少皆宜.
