萍姐美食
壹周君對鮁魚的印象就來自於“鮁魚跳、丈人笑”，細瞭解才知道，春季送幾條鮮活的鮁魚給岳父岳母，還是青島人富含文化意蘊的古老傳統，表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順，據說這一習俗已經被確定為青島市嶗山區區級非物質文化遺產。
話說，送了鮁魚後，又該怎麼來做成一道美味了，煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鮁魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢！
作為重口味的壹周君，我比較喜歡的是燻鮁魚。
燻鮁魚是鮁魚的傳統吃法之一，大抵是因為鮁魚肉質較厚，能吸味又易成型。
先要把鮁魚洗淨，然後加鹽稍微醃製，然後將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，做成醃燻汁。
坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時，將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚水餃絕對是青島特色之一，飽滿多汁的餃子餡裡所散發的鮁魚的鮮香，比普通肉餡做的餃子更加Q彈爽口，特別難忘。
據說，地道的鮁魚水餃跟一般水餃還是很不一樣的，是比包子還大的“餃子”，於是也就有兩個就裝滿了一碗的說法。
青島人對鮁魚似乎有特殊的情結，每年在穀雨這個節氣之後，大批的鮁魚就在臨近海域集結，這時候就是大量新鮮春鮁魚上市的好時節。
每到這個時節，家家戶戶總喜歡用新鮮的鮁魚包魚餃子。鮁魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鮁魚，餃子面應當和得軟一點，皮擀得大一點，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著白綠相間的的大魚丸子。
先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再和麵，把面和好後，放到一邊醒好。
剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜。剁好以後，放入盛韭菜的盆裡，加入油、鹽、味精、少許的水和一個雞蛋，攪拌均勻，餃子餡就調好了。
這樣魚的鮮美、肉的滑潤、韭菜的香味完全融合在一起，鮮香不膩、彈牙多汁，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。
此外，鮁魚丸子湯、蒜薹燒鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚燴餅等，青島人用各種方式，讓這道美味鮮魚做成餐桌上的剛需。
武漢壹周
鮁魚除去做鮁魚餡餃子之外，還可做出超好吃的蒜子鮁魚煲。
蒜子鮁魚煲，是一種煲仔菜，煲仔既可以是一種器皿，又可以是一種烹飪方法。
小小一個“瓦煲仔”，它有著海納百川的氣質，雞鴨魚肉、時令果蔬，只要你想得到，無一不可成為其煲中之物。另一方面是原味滋補，煲仔菜是用慢火細細的燜出來的，使瓦煲中食物的滋味逼出來，煲內的食材充分濃縮了原料的味道，口感和風味更加香醇持久，濃郁鮮香。
菜譜：
材料：鮁魚1條，大蒜1頭，幹腐竹50克，蒜薹30克。
調料：鹽2克，薑絲3克，剁椒10克，料酒10克，生抽15克，糖8克。
原料圖：
做法：
1.腐竹用溫水泡軟。蒜薹洗淨切段，腐竹切段。
2.鮁魚宰洗乾淨，斬塊，放入料酒、鹽醃15分鐘。
3.鍋中放油，下蒜子炸至金黃，盛出。
4.將魚放入鍋中煎至金黃，盛出。
5.鍋中放入油，油熱下薑絲、剁椒炒香，放入蒜臺、腐竹翻炒。調入生抽、糖炒均，離火。
6.砂鍋放到火上，放入炸過的蒜子。倒入炒好的腐竹，再放入鮁魚。加入適量清水，加蓋，小火燜10分鐘左右即可。
廚房小語：剁椒有鹹味，鹽要酌量加。
八鮮過海
明天母親節，不管這個節日是舶來品還是什麼，這個節我一定會過，媽媽73歲了，溫暖的母親，她一輩子操勞無數，我們做孩子的感動、感恩、感念，我們愛媽媽，希望她健康長壽，平平安安，舶來品的節日都不過，唯獨這個母親節一定要過！一定要過！
膠東，母親節這天做子女的要給媽媽送鮮鮁魚！
鮁魚怎麼做最好吃，答案是——鮁魚餃子。
對鮁魚最高貴最尊重地吃法就是包餃子。
你要吃紅燒，行！你要吃清蒸，也中！咱們包餃子！
鮁魚通身就一根刺，肉好剔出，剔出肉後剁碎，五花肉也剁碎，蔥姜油燒熱挑出蔥姜只用油，把油倒入魚和五花肉的餡中攪拌均勻；
鮁魚餃子要好吃，通常要少放幾根韭菜沫增鮮，不用太多，就吃這麼個味；
魚、肉、油、韭菜這四樣加上鹽足夠出好餃子了，再無需更多，多了畫蛇添足；
攪拌餡要順一個方向攪拌，肌肉纖維順一個方向排列，出來的食品口感好，也鮮。
餃子出鍋了！
祝天下母親，祝所有人的媽媽健康、快樂、長壽！
膠東鄉廚汪小鳳
這個季節正是青島這邊鮁魚最好吃的時候，下面娟子教你在家做簡單鮮美的鮁魚餡餃子；
麵粉、薑片、花椒、鮁魚、韭菜、肉餡、鹽、香油
1；先把面和好，不要太硬放入一旁醒著，鍋中加水放入薑片和花椒燒開，水倒入碗中晾涼備用
2；肉餡是3肥7瘦的，肉餡裡倒入醬油蠔油攪拌
3；鮁魚洗淨從中間片開，把魚肉挖下來剁成泥
4；韭菜洗淨瀝水切碎
5；把肉餡、魚肉和韭菜放入容器中，倒入花椒水加鹽和香油順時針攪拌
6；把和好的麵糰取出揉光滑，搓成成條，切成大小差不多的劑子擀成中間厚一點，邊緣要薄的圓皮
7；放入調好的餡料包成餃子
8；鍋中加水燒開倒入包好的餃子煮熟即可，盛入盤中，一道鮮美的鮁魚餃子就做好了
娟子美食記
青島這個季節，是鮁魚最好吃的時候，怎麼做鮁魚最好吃，這也得根據個人口味和愛好。以我家地道青島人，有的家庭成員愛吃紅燒的，有愛吃切片油煎的。我最拿手做法分享給你，首先把新鮮鮁魚清洗內臟，洗淨，把魚頭，魚尾去掉，把中間部分切片，加蔥姜，花椒，鹽，味精調味，醃製3小時~4小時，中間時候翻幾下，保證入味均勻 。油煎前清理掉蔥姜花椒，魚片用少許麵粉沾均，雞蛋打散備用。平鍋加油加熱，沾麵粉魚片放入打散雞蛋裡滾一下，平放入鍋裡油煎，火候不要太大，慢慢煎，正反都煎，根據你切片厚薄，掌握熟透時間。這個做法，千萬適量加鹽，一旦鹹了就成鹹鮁魚，而不是鮮鮁魚了。個人經驗，不是專業廚師，希望能幫到你！
海燕21096
如果是新鮮的巴魚，包餃子不錯，拿掉內臟，片下魚肉，剁碎，加個雞蛋，鹽，雞精，料酒，香油，調好味，加點青菜包上一柱餃子，鮮嫩可口，地道的美食。新鮮的清燉也不錯。不是很新鮮紅燒，乾燒都不錯，入味重。
魅力靈山灣
青島算北方了，不過吃法跟浙北舟山完全不一樣，鮁魚……有種做法：刀削一刀刀，在油中炸金黃色起鍋，二：抱鹽，用少數鹽鹽2一3小時用鍋蒸，出鍋吃原味、嫩香。三：跟鹹菜一起煮，煮透，很香。
用戶6169482049
鮁魚只有一根獨刺，而且鮁魚營養價值極高，最適合老人和孩子食用，也是孕婦補充營養的極佳鹼性食品，最適宜的吃法就是包餃子，餃子不僅包含了鮁魚的營養，而且，五穀，蔬菜，碳水化合物，植物油，各種營養成分比較均衡，全面，老少皆宜.
