長白菜在北方冬天是必不可少的美食，很多人知道長白菜用來炒、燉、醃酸菜，但不知道長白菜還能做梅乾菜。今天我把製作方法分享給大家，這種做法沒有地域限制，南北方的朋友都可以做，喜歡吃梅乾菜的朋友值得試試，製作方法簡單，做好的梅乾菜做包子餡和扣肉非常美味。具體做法如下
1 我選用在這種圖一叫（青麻葉）的長白菜，南方可能沒有這種白菜，可以選下面圖二這種短白菜。
2 白菜買回家不要清洗，直接把每片葉子掰開
3 找個能晾曬的東西，把白菜晾曬蔫，我選用大盆把白菜粉均勻分佈在四周，晾曬蔫
4 白菜晾曬蔫後，我把白菜放在涼臺欄杆上，繼續晾曬至七成幹
5 把晾曬好的白菜裝入盆中，十斤新鮮的白菜晾曬以後放入3兩鹽，把鹽均勻的揉搓到每一片白菜上，記住一定要每一片白菜都揉搓到鹽。
6 白菜上都揉搓好鹽後，把白菜放入盆中，用保鮮膜把盆密封好放三天
7 三天以後扯去保鮮膜，你會聞到一股非常清香的味道，把白菜放入水中，多次反覆清洗乾淨，擠幹水分
8 把洗乾淨的白菜再次一片一片分開晾曬，我用木棍晾曬在涼臺，晾曬至完全沒有水分
9 把晾曬好的白菜放入容器中，每一片白菜放入適量高度白酒，並把白酒均勻揉搓到白菜上，捆成小把
10 把捆好的白菜放入可以密封的罈子中，白菜會慢慢回軟，罈子不能沾油，壇口一定要密封好，十五天後即可食用
用白菜做的梅乾菜，用來做扣肉和包子餡，比其它菜做的梅乾菜口感還好，喜歡就乾淨收藏試試吧。