說起“梅菜扣肉”，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。 記得小時候過年還差幾天，外婆總是要提前做上好多碗，當有客人來訪時或者全家聚餐時，一個桌上都要擺上一碗， 總是會被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。
主 料
五花肉400克、梅乾菜50-80克
輔 料
蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量
做 法
1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；
2. 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
3. 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；
4. 撈出來放入冷水中浸泡；
5. 涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
6. 直至將五花肉表皮炸至金黃；
7. 撈出後放入冷水中浸泡；
8. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
9. 炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
10. 加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；
11. 盛入碗中， 挑出姜蔥；
12. 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
13. 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；
14. 抓均勻後醃製一個小時以上；
15. 將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；
16. 菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；
17. 拿出來後倒扣， 盤在下面；
18. 最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小 貼 士
1、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡；
2、五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3、為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後醃製一個小時以上，這樣肉片才算準備好了；
4、梅乾菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；
5、在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。
