魚香茄子
食材：茄子、青椒、蔥姜、豬肉適量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、澱粉
做法
1.茄子切成滾刀塊，用清水洗兩遍，加一點鹽，醃製一會兒。
2.豬肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺澱粉，攪拌均勻 ，醃製一會兒。
3.小碗里加一勺料酒，兩勺生抽，三勺醋，四勺糖，兩勺澱粉，調勻。青椒切成小塊。蔥切片，姜切絲。
4.鍋燒熱，放入油 ，把茄子擠去水份，放入鍋中，翻炒至茄子變軟，撈出控油備用。
5.鍋中剩適量油，放入肉片，翻炒至變色，盛出待用。留一點底油，放入蔥姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。緊接著放入小碗中調料。大火燒開，翻炒均勻即可關火。
梅菜扣肉
五花肉500克，梅菜乾50克，蔥2棵，姜一塊，鹽5克，料酒10克，八角2粒，海鮮醬10克，耗油10克，老抽10克，白糖10克。
1、 先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2、 蔥姜洗淨後，切片。
3、 將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4、 將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5、 鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6、 用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7、 將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8、 放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9、 將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10、 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
酸菜魚
材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、幹辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。
做法：
1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
