梅菜扣肉是一道途不虛名的美食，這道美食在北宋的時候因為蘇東坡的原因它又被稱為東坡扣肉，梅菜扣肉起源於廣東的客家菜，所以梅菜扣肉這一菜是廣東數一數二的美食，由於太過於好吃而流傳於大家南北，也是不少家庭辦喜宴請酒必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但其過程也絕非那麼容易，其中細節更要注重。即使對美食頗有研究的我今天也花了不少功夫才做好這道菜，不敢說非常美味，但經過前前後後幾個小時製作完成嘗過後那是絕對的值。吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
用料
主料：五花肉500g，梅乾菜50g
輔料：八角1個，生抽一大勺，蔥1棵，白糖10g，老抽1大勺，料酒2大勺，雞精半勺，姜一個，蜂蜜半勺，植物油300g
製作步驟
①選用層次分明的三層五花肉
②肉洗乾淨起鍋放入鍋中，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，等煮開後用小火煮15分左右取出
③用叉子給煮熟的肉肉皮上均勻的紮上小孔用廚房用紙吸乾肉皮的水分
④均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
⑤梅乾菜提前用涼水泡發洗淨後瀝乾
⑥瀝乾熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下接著烹入料酒1大勺加入1個八角，加入1大勺生抽，半勺老抽，加入200毫升左右的開水加入10克白糖，鹽1小勺，雞精半小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些中火煮到鍋內基本沒有水分
⑦鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊炸，反覆翻面炸均勻，炸到四周都焦黃即可撈出
⑧炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
⑨將肉切4毫米左右的片，放入碗中
⑩填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可，然後肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
這樣就大工告成啦，一道正宗的梅菜扣肉完美出鍋啦，你們學會了麼，趕緊回去試試吧
注意點：1.炸肉皮時，油溫過高的話，容易飛濺、燙傷要多注意。2.梅菜需要提前幾個小時就開始泡發、洗淨，勤換水。
