梅菜餅
梅乾菜是享譽海外的一種南方特產，它的製作過程較為講究，須經過去葉、曬癟、清洗、堆黃、醃製、悶菜、壓制等幾道工序，前後歷時約一個月，製作過程中每一道工序均講究時間和火候，如菜葉堆黃價段，堆積時間過長菜葉容易腐爛，時間過短菜葉則不易變黃，兩者均影響口味。正是因為製作過程考究，才會油光烏黑、香味醇厚，因此也受到了大眾的喜愛。
梅乾菜是自然晾曬的，很好的保留了菜香，我們最常見的做法是梅菜扣肉，其實用它做梅菜餅也非常好吃，我家早餐最愛吃這餅了，皮酥脆、餡鹹香，大人小孩都能吃兩三張，每次做少了都不夠吃。下面把做法分享出來，喜歡的可以試試！
梅菜餅
食材：梅乾菜、肥肉、生抽、麵粉300g、水150g
做法：
1、取適量梅乾菜放入溫水中，浸泡20分鐘左右，等泡軟後，反覆用清水沖洗乾淨，擠幹水分後再切碎備用。用清水沖洗，一是洗掉鹽分避免過鹹，二是沖掉泥沙。
2、取肥肉一小塊切成顆粒，鍋內加少許油，燒熱後放入肥肉粒，煸炒出豬油。
3、放入洗淨切好的梅乾菜一起煸炒，炒制過程中加少許生抽。梅乾菜吸收了肥肉的油，味道變得豐富了許多，而肥肉又帶上了梅乾菜的清香，兩者相互配合，味道就很香了。
4、在泡發梅乾菜的同時，取適量麵粉，加水和成麵糰，麵糰最好偏軟一些，醒發一會。
5、麵糰醒發好後，平分成若干等份，取一份用手按壓成餅狀，放入炒好的餡料，包好後再擀成圓餅。
6、平底鍋燒熱入油，梅乾餅放進去小火煎至兩面焦黃即可。
劃重點：
1、梅乾菜在製作過程中放了大量的鹽，一定要多衝洗幾遍，而且在調餡時也不用放鹽。
2、梅乾菜和肥肉是天生一對，一定要放。
分享到:
