家常菜大廚上線，一招教你做肉質鮮嫩，軟糯可口，超級下飯的梅菜肉。梅菜肉在我們這是用冰糖炒糖色，做起來是快手又方便，而且肥而不膩，湯汁加梅菜超級香，配個米飯拌一下就可以二碗直接下肚！
【食材】
五花肉650克，梅乾菜100克，料酒4勺，生抽3勺，蠔油2勺，老抽1勺，冰糖70克，香葉2片，油15克
【做法】
1、五花肉切成塊，冷水浸泡十分鐘後去除血水，沖洗乾淨，冷水下鍋，水沒過豬肉，水沸後煮出浮沫
2、在溫水中沖洗乾淨並且淋幹，記住一定要用溫水來沖洗，這樣煮出來肉質才會鮮嫩
3、梅乾菜清洗二遍去除沙粒灰塵後用水浸泡十分鐘
4、油入熱鍋加熱，加入冰糖，冰糖融化後用鏟子翻炒出焦色
5、放入五花肉翻炒上色
6、加入梅乾菜
7、加入料酒，生抽，老抽
8、加入蠔油二勺
9、加入香葉，以及八碗溫水，水一定要沒過五花肉
10、中大火煮開，中火加蓋30分鐘左右
11、開蓋中小火五分鐘，嘗試味道後調整至滿意然後直至收汁。
備註：
1、五花肉料酒用的多，一是做出來的肉帶有酒香，二是可以去除肉的腥味；
2、水一定要溫水，並且一次性放足；
3、鹽跟據自己口味放
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