经典台菜鲳鱼米粉，寓意繁荣昌盛，年年有余！
外面餐厅的鲳鱼米粉，主要都是用蒜苗，油葱，鲳鱼，简单的食材煮的，单纯简单的美味。今天想要变换一下，让汤头比较不会那么油腻，而多用了很多蔬菜一起熬煮出米粉汤，味道虽然不是那么道地，但是却很美味喔。
1.准备材料。
2.先把鲳鱼两面煎熟。
3.买包纯米粉。纯米粉的口感不像调和米粉一样，所以不需要事先浸泡喔。
4.两大匙的猪油，几片姜片冷油煸一下姜片。一定要用猪油喔，才会香，蔬菜油的味道会比较不一样。
5.煸好姜片，就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切，进去拌炒一下即可。
6.芹菜段加一些进来拌炒。
7.葱段，白的部分，味道会很香喔。
8.猪肉丝一点点就够了，只是要增加一点肉味的香气。是不能省略的材料之一。
9.香菇先浸泡后，切大块，比较有口感。
10.光这几样就已经香气四溢了，胡萝卜是配色，不加也是OK的。
11.泡香菇的水取上面比较清澈的部分，加进来。
12.香菜梗也是很香的一种食材，不喜欢香菜，可以省略不加。
13.白菜梗的部分，加一点点。梗其实是白菜最鲜甜的部位喔，加进去一起炖煮，汤会多一个甜味。
14.喜欢米粉汤里有芋头的香气，但是加了芋头汤头就会变的浊浊的，只能自我取舍，要不要加啰。(芋头先去皮，然后外锅半杯水，整颗用电锅蒸，蒸过，会比较好切，也容易熟。) **传统是用炸的，但是那个很油。
15.洋菇其实不需要放，因为女儿很爱吃菇，味道不会太抢，所以我将洋菇放进来。
16.这些蔬菜很会出水，盖上盖子慢慢闷出蒸气，把蔬菜煮软。
17.此时，就可以去把鲈鱼高汤煮开了，并且加入油葱。油葱只要用一个滤网这样煮出味道，就不会整道汤都是油葱的渣渣啰。
18.等高汤滚了，主锅蔬菜也差不多闷熟了，打开盖子确认一下。
19.将煎过的鲳鱼放到汤里面来一起炖煮。
20.把刚刚煮滚的高汤放进来一起炖。汤汁盖过鱼。并且补一匙金葱鹅油一起煮。古早味会很足。
21.补一些白菜的叶子，不要太多。不然会没汤喝。
22.蛤蛎放一些进来，炖煮味道，汤会变得很鲜甜。(感觉蛤蛎太少，就在多买一些。）
23.加上盖子小火炖煮。
24.等到蒸气冒出来，再小火炖煮10-15分钟左右。掀开盖子，试一下味道，如果汤头不够咸，可以加入适量的鱼露提味。
25.另外滴几cc的米酒汤会变得很香喔。(如果家里有小小孩，还是省略好了)
26.起锅前，白麻油是一定要加的。味道很棒。
27.纯米粉跟调和米粉不一样，只要用冷水冲一下，放进来煮1分钟，赶快捞起来就可以了。煮太久，米粉就会整个碎碎的....，汤汁也会吸光光了。
28.如果有买两只鲳鱼(当然不是白鲳啦。。) 一只炖煮入味，一只要摆上面好看，过年还是要有一整只完整的鱼在餐桌上才会好看喔。年年有鱼嘛~~~
29.最后，把蛤蛎排一排，洒上剩下的蒜苗装饰。整锅看起来就会非常有价值。看了就会让人食指大动呢。