茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。以前去吃饭必点的一道风味茄子，现在在家就能做，快来一起动手做起来吧
原料：茄子，青椒，香菜，干辣椒，花椒，蒜，淀粉，生抽，白糖，陈醋，盐
首先准备茄子洗净，青椒改刀。
把茄子一切四瓣去掉瓤，切成这样的长条，放入水中浸泡一会，炸出来更脆
拍上干淀粉拍两遍，裹均匀
油温7成热下油锅炸至金黄酥脆
继续升高油温把茄子复炸一下，防止回软
锅留底油，加入花椒，干辣椒，蒜末炒香
加入生抽，白糖，陈醋（白醋），少许盐，熬制汤汁浓稠
下入炸好的茄子，青红椒片，香菜翻炒均匀，撒上白芝麻出锅即可
炸茄子的时候油温一定不要底了不然会吸油。
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