上一期写的【曼谷 · Saawaan】
有我在米其林吃过最难吃的一道菜
但是他家其他食物还算不错
总体值得一个3.5分
今天这家厉害了了
它是整体非常难吃
只配一个1.0分
东南亚最大名鼎鼎的餐厅绝对是曼谷的Gaggan。作为史上第一间获得米其林二星的印度餐厅，他常年霸居世界五十佳餐厅榜单的前五，雷打不动的亚洲第一。姐妹餐厅Gaa在2017年开业，由Gaggan的副厨Garima Arora掌舵，同样制作创意印度料理，在2019年摘得一星。
我于2020.02.22前往探店。上菜前，服务员神秘兮兮地不肯透露菜品内容，只告诉我全餐有五个阶段，菜单只有用餐完毕时才会提供。此时的我没有一点点防备，完全不知道等待我的是怎样的惊涛骇浪。
目录
街头小吃
१ The Street
天马行空
२ Andaaz
渔村盛宴
३ The Fisherman's Feast
植蔬天堂
४ Plant Paradise
甜品时刻
५ Something Sweet
街 头 小 吃
१ The Street
水果小吃 Fruit Chaat
Chaat是印度一种酸甜小吃的统称，用各式碳水裹蔬菜、薄脆和酸辣酱。Gaa用番石榴果丹皮代替碳水，包着石榴、印度浓乳酪、以及用鹰嘴豆做的神似干脆面的印度传统小吃sev。吃的时候要像卷雪茄一样卷起来。
四样元素的简单叠加，每一种味道都可以清晰呈现出来：酸涩的番石榴果丹皮沾着街头气十足的孜然粉，脆米碎落到舌头上微微黏住；最美好的是每一口石榴肉，轻轻咬开就会爆出汁水，融合乳酪的酸味。
玉米 Corn
刷了辣酱和炼奶的烤玉米一向是印度海滩的热门小吃，也是主厨Garima在孟买长大时的美好童年回忆。
这里用的不是玉米而是小玉米（玉米筍），不仅造型精致可爱，味道上也因为是烤制而比一般我们打边炉时水煮来的更香。一点点辣椒粉的调味，让清甜的小玉米味道更加调皮。旁边搭配的是玉米制的奶油，口感好但没什么味道。
鸡肝吐司 Chicken Liver on Toast
元素依旧很简单，烤吐司盛着龙眼顶着鸡肝，加上一点辣椒粉。龙眼很好吃，又甜又多汁，极度水嫩的口感和烤得邦硬的吐司形成强烈对比。鸡肝反而有点被喧宾夺主，但是冰爽如雪糕般的顺滑口感和微腥的味道还是能让人心满意足。
五香槟郎叶 Savory Betel Leaf
这道菜着实吓到我了。光秃秃的巨型树枝上插着最后两片槟郎叶，很绝望但又很有禅意的样子。
叶子的味道竟然超级棒，比之前Saawaan原汁原味的纯树叶好一万倍。Gaa的槟郎叶浸过鸭汤后，被处理成了薯片一样的干酥脆片，厚度比乐事还要薄。上面洒满了足量的盐和调味粉，味道很和谐，连我一贯最不能接受的香茅味道在里面也完全不冲。
鸭肉球 Duck Paniaram
旁边的小吃鸭肉球完全被掩盖了风头。
面粉裹红咖喱的组合，吃起来完完全全是我以前对印度料理的刻板印象：不知所云的馅料，毫无征兆的辛辣。
天 马 行 空
२ Andaaz
第二部分真是非常迷。“Andaaz”这个词在印度有很多含义，餐厅采用的是“个人风格”这个意思，旨在让客人随心所欲地创造自己喜欢的食物搭配方式。但我是真不知道有什么好搭配的，怎么搭都不好吃。主体印度奶酪（Topli Paneer）完全没有任何味道，没有奶味也没有乳香。
两个蘸酱也很迷。顶着两片无用花朵（服务员说花朵可食用但我完全没食欲）的芒果酱根本没有芒果味道；顶着腌青柠的绿色青蒜酱倒是味道浓郁，不好吃的那种。小小的的灯笼果汤反而非常好喝，酸甜美味。
渔 村 盛 宴
३ The Fisherman's Feast
椰奶米饼 Cocunut & Rice Panki
贯穿第三阶段的是一个由椰奶米浆夹在香蕉叶里烤制而成的薄饼，切成五小份搭配接下来的五样小食。薄饼虽然很难吃出椰奶的香甜味，但是质地非常嫩滑，口感让人喜欢。
鱼子酱配草莓 Caviar & Strawberries
这道小食的灵感来源是于孟买渔民饭前必吃水果的习惯。拿到高档餐厅来就改良成了草莓配鱼子酱，这B格也是没谁了。我的关注点是，贝壳状的小勺子太可爱了！
蟹 Crab
花蟹在米其林餐厅中不算常见，Gaa将它与注入了椰奶的紫色印度凤果酱搭配在一起。印度凤果（kokum）是山竹的一种，味道偏酸。酱汁下的蟹肉是冰凉的，让人吃着不太愉快。
蛏子 Razor Clam
第三道就好很多。弹牙的蛏子肉沐在温热的咖喱汁中，因加入了椰肉油而尤其香醇。
扇贝片 Scallop Papadum
虾片本是印度渔民为保存虾货至冬天食用而制作的。Gaa把虾肉换成了扇贝，味道上倒是毫无分别。
小龙虾 Crayfish
第四样小龙虾也是很棒。和中国的口味完全不同，Gaa在虾背上刷了一层扇贝酱，调味比传统印度料理含蓄一点，让外国友人更易接受。
龙头鱼 Bombay Duck
最后的龙头鱼炸得非常香。本身的椒盐味就很棒，不一定要听服务员的的建议挤柠檬汁。好吃归好吃，但终究敌不过街边烧烤摊里霸气的孜然香。
第三部分的渔村盛宴整体还是不错的。
但我不曾料想，
这竟是这顿饭最后能让人咽得下去的食物了。
植 蔬 天 堂
४ Plant Paradise
第四部分是蔬果大汇，彻头彻尾的失败。
自制奶油 Homemade Butter
贯穿全程的是起初超级美味的自制奶油。刚吃起来冰凉甜美，几乎像是雪糕。后来发现只有表面一层有蔗糖，下面都是原味乳酪，吃起来很下头。
烤辣椒 Stuffed Grilled Chilli
塞满坚果和瓜子的绿辣椒倒是不辣，就是味道太奇怪了，不蘸奶油根本吃不下去。
金煌芒 Oak Rong Mango
金煌芒本是“芒果之王”，以超高营养价值和饱满果肉著称。本身是好吃的，但是餐厅撒上了一堆辣椒粉，真是欣赏不来。
泰国洋薊 Thai Artichoke
洋薊烹煮得没有任何味道。
玉米饼 Corn Bread
玉米饼太硬太咸，咬不下去。
烤绿叶 Grilled Greens
最糟糕的是这盘绿油油的叶子，差一点点就赶上Saawaan家的生树叶裹茶叶泥那么难吃了。Gaa的这碗是芥菜和菠菜，叶子起码烤过了，比较酥脆。
但是下面的酱还是难以下咽，是用芥菜、菠菜、羽衣甘蓝和洛神花叶做成的菜泥，据说是印度旁遮普邦人民的家常菜。旁遮普邦人民太惨了。
甜 品 时 刻
५ Something Sweet
我们在第四阶段吃到心力交瘁，菜品基本上没怎么动就让人端回厨房了。想着最后的甜品总不能不好吃吧，再怎么糟糕的餐厅甜品也不会难吃呀。还真别说，人家就能做的更难吃，难吃到超乎想象。
香菜蔗糖雪糕 Coriander & Jaggery Ice Cream
看名字，你怕了吗？香菜冰淇淋哎！刚入口的时候还有一点类似巧克力的苦涩香味，结果慢慢就变成误吞牙膏的那种让人恶心的清新。而且这冰淇淋单独端上来显得非常单调，从摆盘到制作都没有任何讲究。
巧克力甜点 Chocolate Petits Fours
最后的四小样就是完全的绝望了。四样甜品都能做难吃也是绝了，就像一套50道判断题的卷子，竟然有人能精准地考出一个0分。造型五花八门的白巧克力，顶着的是腌青柠。旁边长得像八卦一样的圆形牛奶巧克力，看似人模狗样，其实是槟郎叶蘸了一半牛奶巧克力和一半豆蔻粉。味道非常魔幻。
好好的布朗尼，非要在里面加辣椒，我咬一口就吐了。四样里唯一还算ok的是印度奶茶马卡龙，但是我哪还有胃口吃呢。
印度热牛奶 Warm Thandai
最后有一杯牛奶饮料最为致命。“Thandai”是一种印度奶制品，一般放杏仁、茴香、番红花和玫瑰花瓣。Gaa的这个版本，还加了椰汁、蔗糖和泰式香料。既然是泰式香料，自然是绕不开香茅了。
那么问题来了，
香茅味的牛奶和香菜味的雪糕，
你吃哪个？
我还不如吃屎味的巧克力。
毫不夸张地说，我从没吃过这么难吃的餐厅。别说是米其林了，就算是白送我都不会去吃的。Saawaan确实有难以下咽的茶叶泥，但是你能感受到厨师的用心良苦，以及其他几道菜的美妙绝伦。唐阁算是我此前评价最差的米芝莲了（点击查看），觉得它完全配不上三星，但它至少并不到难吃的程度，只是大失所望。
Gaa还是朋友强烈推荐给我的。终于吃完之后，我立马跑去附近的夜市买了一份炒面，一边填饱空虚受惊的肚子，一边发消息骂我朋友。谁知道人家一年前吃的菜单根本不是这样的，没有什么“植蔬天堂”也没有什么狗血甜品，只有经典的烤玉米、槟郎叶是一样的。建议厨师把菜单改回来，不要再祸害广大无辜群众了。
炒面真香
祝大家吃好喝好
Gaa
地址：68/4 Sarasin Rd, Lumphini,
Pathum Wan District, Bangkok
时间：18:00–22:00 周二休息
价格：3,800THB
评分：1.0 难吃到死
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