很多人都觉得动物的肝类比较醒，而且口感奇怪所以很少食用，但是其实肝类所含的营养物质相当多，就拿猪肝来说，猪肝性温，味甘苦，具有补肝、养血、明目的功效。适宜贫血，夜盲症，目赤，肝炎，水肿者食用。
猪肝含有丰富的铁，铁元素是造血不可缺少的原料，可用于治疗缺铁性贫血。其蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力和身体发育。大量的维生素A，可治疗夜盲症等眼科病症。
今天小编就跟大家一起来分享一下这道好吃的炸溜肝尖。
主料
猪肝适量
辅料
青椒1个 黑木耳适量
胡椒粉适量 料酒适量
鸡精适量 食盐适量
老抽适量 姜适量
蒜适量 葱适量
淀粉适量 鸡蛋白适量
1. 猪肝切成片，在流动水下冲洗一会，用清水浸泡（能有效的减少猪肝的腥味）
2. 泡好的猪肝再冲洗一次，控干水分，用料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉、蛋清抓匀，稍稍腌渍。
3. 青椒切小块，泡发好的木耳掰成小朵，葱姜蒜切末备用。
4. 用老抽、料酒、鸡精、淀粉、水调成碗汁备用。
5. 炒锅放油烧至7成热下入腌渍好的猪肝，炸至成红色捞出控油。
6. 炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
7. 烹入香醋，依次放入猪肝、木耳、青椒翻炒几下，倒入调好的碗汁快速翻炒均匀即可。