怎么做好酸菜馅的饺子呢？

开心246847835

酸菜，在我们西北非常收欢迎，每年的9月份，农村每家每户，都腌酸菜，每家都有几口大缸腌酸菜，准备过冬的菜，不过现在生活条件好了，冬天也能吃上新鲜的蔬菜，腌的比以前少了，住平房还是腌的多一点，酸菜可以做很多的美食，有酸菜鱼，酸菜炒粉条。酸菜炒排骨，也有酸菜饺子，酸菜饺子大家经常做美食，下面我分享一下，酸菜饺子的做法，

一，准备的用料 ，酸菜 一颗，猪肉 150克 ， 食用油 50克 葱姜，花椒粉，十三香，酱油，盐，鸡精适量，

酸菜饺子的做法，

1.酸菜洗净，捏去水分，切成丝，在切成细未，剁碎，用手握紧挤处多余水分，

2.肉馅中，加入葱姜，酱油，花椒粉，十三香少加一点，油烧热，热油爆一下，放入鸡精，再加入酸菜末搅匀，

3.用冷水和面，醒几分种，揉匀后，搓成条，切成剂子。将剂子擀成薄面皮，然后就包饺子。

4.水烧开，下饺子，锅开点3次水后，再次锅开，饺子就熟了，这就美味酸菜饺子做好。

温馨提示，酸菜馅放入油多一点，油少口慼不太好。

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水晶色美食

来答一下。作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子，独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福。饺子做得好不好吃，关键在调馅。好吃不过饺子，舒服莫过躺着，吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了。

酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的。

将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄，酸香脆爽，无论是炖还是做馅，都是人间美味。

接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。

将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定。

和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。

最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点

瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣，直至成泥。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很

（xtm）

新文化报

你好题主，你这个问题真的很好，因为我就喜欢吃酸菜饺子，尤其是我们东北自己家腌的酸菜，味道绝对正宗，我不喜欢吃市场买的酸菜，味道不好，我家每年都腌酸菜，来年天暖和了就捞出来放冰箱里冻起来，还能吃好几个月，我们这边酸菜包饺子必不可少的是猪肉，太瘦的不行，要肥瘦正好的，肥肉稍微多一点也可以，因为酸菜揽油，有的时候我还会放点猪大油，可能是因为我是农村的吧，喜欢吃油大的饺子馅，酸菜切成丝后用温水多洗两遍，要不然太酸，攥干水分后再剁成碎末放在提前调好的猪肉馅里，多放葱花姜末，酱油食盐，调味，放食用油或者猪大油，调成自己喜欢吃的口味，就可以包饺子了，正好前几天我包的彩色饺子，发给大家看看，据我所知，南方的酸菜和我们东北的酸菜不一样，我只是在吃酸菜鱼的时候吃过，也是酸溜溜的，颜色比较深，也能包饺子吃吗？味道和我们这边一样吗？欢迎大家留言，告诉我一下好吗？

绿江味道

大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

说起酸菜，作为山东人第一个想到肯定的是酸菜鱼，然而东北人第一个想到的肯定是家乡的酸菜馅饺子。还记得第一次去东北，就品尝过东北的酸菜馅饺子，味道真的鲜美，尤其是大冬天吃上一口热腾腾的酸菜馅饺子，幸福感油然而生。上学时，就常常听身边的东北同学提起他们那家乡的酸菜馅饺子，身在异乡，每逢佳节，更是想念那诱人的酸菜水饺。

酸菜馅饺子应该怎么调陷呢？为什么你做的酸菜馅饺子一点酸菜味也没有？

上学时，听同学给我讲过，他们家做酸菜馅饺子，特别注意以下三点，只有做好这三点，酸菜馅饺子才能算得上是真的酸菜馅饺子。

第一：酸菜要选择当地的正宗酸菜。做酸菜馅饺子，酸菜一定要选对，东北由于地理位置的原因，冬天气候特别冷，特别适合腌制大白菜，放上食盐，简简单单几步，就会造就美味的东北大酸菜。

第二：酸菜喜油。做酸菜馅饺子，油一定要多放点，为了提升水饺的美味度，油最好经过特殊的处理。首先在锅内放入适量的油，然后放入花椒、姜片、小葱、大料等佐料，小火煸炒出香味，过凉后，用这样的油来调酸菜馅饺子。

第三：猪肉选择肥瘦相间。只有肥瘦相间的猪肉才能做出鲜香美味的水饺，太瘦的猪肉用来做水饺，会让馅料变柴变散，大大影响口感。

酸菜馅饺子怎么做呢?

前面讲了做酸菜馅饺子时的注意事项，那如何让才能包出鲜香美味、让人赞不绝口的正宗东北酸菜馅饺子呢？

①用凉水和面，和好的面盖上保鲜膜或锅盖，防止表面水分蒸发使面变干；

②分别将猪肉酸菜剁碎，剁好的猪肉馅加入适量的清水（让肉吸水变嫩），搅拌均匀后，加入适量的特制油（前面讲过制作方法）、耗油、食盐、葱末，搅拌均匀后打入一个鸡蛋清，保护肉不失水而保持水嫩；

③加入剁碎的正宗东北大酸菜，朝一个方向搅拌均匀，使肉上劲；

④将和好的面切成一个个小剂子，擀成薄薄的面皮（饺子皮要薄），包入适量的酸菜馅；

⑤锅内加入凉水，烧开后下入水饺，三次开锅后，即可盛出，热腾腾的酸菜馅水饺上桌喽。

远离家乡的东北人肯定都会很想念家乡的酸菜馅饺子，尤其是过年的时候妈妈亲手包的。每个人对酸菜馅水饺都有自己的理解与做法，不妨趁周末的时候亲手试下，怀念下曾经吃到过最好的酸菜馅水饺。

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沂蒙小瑞

酸菜馅饺子我的最爱，我做酸菜馅饺子主要是用牛肉馅和酸菜一起做，要想让饺子好吃，首先在牛肉馅里加点儿十三香，蚝油，酱油，盐，花椒和橄榄油，把这些调料加完后，把锅烧热，再把牛肉馅倒进锅里炒一炒，炒到香味扑鼻就把火关了。等炒好的，牛肉馅凉了，再把切好的酸菜和牛肉馅和起来，用筷子好好搅拌均匀，这样包出来的饺子，很好吃。

玉米7286

说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方

酸菜馅配方

猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可

个人心得:

（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香

（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹

（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的

厨房里的面点师

作为地道的东北人，做酸菜馅的饺子那是得心应手的，下面就给大家介绍一下所有的材料与步骤。

第一步.准备好东北酸菜一斤，那酸脆爽口的样子就让人喜欢。

先把酸菜剁碎，在用纱布将水份挤出，放到清水中漂洗后沥干备用。

第二步.选取上好的猪前腿肉一斤，三肥七瘦的最好，要求手工剁馅，这样的肉馅吃起来更加有味道。

第三步.在肉馅中加入100克白开水，用筷子一个方向搅动，直到水全部搅进肉馅。

第四步.在搅好的肉馅中加入花椒粉、盐、味精、酱油、甜面酱等，依据个人口味放入葱姜等。

第五部.将酸菜倒入肉馅，依旧一个方向搅拌，使之充分混合.

第六部.将活好的面取出，用擀面杖擀出直径十公分左右的饺子皮，放入饺子馅包好。

最后下锅开煮喽！

怎么样？热气腾腾的饺子很让人眼馋吧！

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大通辽人

三招做出好吃的酸菜馅饺子！

第一招、选酸菜

这个可不是选择哪个酸菜长的好，而是要选择酸菜那个部位，酸菜的外层大白菜帮，纤维太粗口感差；酸菜芯味道酸甜，一般用于白糖拌酸菜，做凉菜比较合适。做饺子馅，最好选择酸菜的中层白菜帮。这个部位的酸菜又酸脆感味道又好，用来做饺子馅味道最好。

第二招、洗酸菜

酸菜从酸菜缸里捞出来一定要清洗，一般人都是先把酸菜洗干净，然后在切成细丝，怕太酸又洗了一遍，结果酸菜味就会被洗掉了，味道就会变差。有时候为了切碎末方便，把先切酸菜丝里的水挤掉了然后再切碎末，这样的做酸菜馅饺子肯定味道不好，正确步骤是，先把酸菜捞出，然后把白菜帮一片一片洗干净，然后把洗干净的酸菜切成细丝，然后再切成碎末，一定要保留酸菜的原汁，不要都挤掉了，要保留相当一部分。

第三招、拌馅加油

酸菜饺子好吃一定要放油！大量的油，猪油植物油都可以。记得小时候白白的猪油再加上炼肥猪肉膘剩的油渣，哪饺子异常的好吃！浓浓的酸菜汁混合着巨香的猪油，才是酸菜馅饺子的王道。如果不放油只放肉，哪叫一个难吃。

最佳方法，酸菜中帮+肥五花肉肉馅+油

小V健康

你好，很高兴能回答你的问题，其实酸菜水饺的做法并不简单，调馅的时候是需要讲究技巧的，而且有一样东西必须要加，是哪样呢？那就是猪油渣，下面就与大家分享一下酸菜水饺的具体做法吧！

配料：二百克中筋面粉、一百克清水、适量的猪肉、酸菜、适量猪油渣、适量老抽、生抽、料酒、盐、大葱、生姜、白胡椒粉还有适量植物油

具体做法：

一、先把适量的盐加到面粉里面，倒上适量的清水，和成面团，再切下一半来，放上适量的红曲粉，肉成红面团，把两个面团揉光滑之后用保鲜膜盖起来，发一下面。

二、猪油渣一定要准备好，酸菜喜油，所以做酸菜水饺的时候要放上点猪油渣，这样做出来的酸菜水饺才更香。

三、把准备好的猪油渣和猪肉馅剁细，放进一个容器里，再放上适量的白胡椒粉、大葱还有姜末，再倒上点老抽、生抽还有料酒，抓均匀之后静置腌制一段时间。

四、把酸菜切成丝，再改刀剁成末，酸菜尽量用自己腌的，这样吃着更放心。

五、把酸菜放进肉馅里，倒上一勺半食盐和适量的油，逆时针搅拌均匀。

六、先把红面团擀成长方形，尽量擀的薄一点，然后把白面团搓成条放上，用红面团裹起来，把封口处捏牢。

七、把捏好的面团切成剂子，擀成水饺皮，最终擀出来的饺子皮红白相间，看着非常喜庆，非常适合过年的时候食用。

八、把调好的酸菜猪肉馅放在水饺皮上，然后按照自己的方法办成水饺。

九、所有的水饺都包好之后，把锅里的水烧开，把水饺放进去煮熟，煮的过程中要加两次凉水，等看到所有的水饺都漂浮起来、肚子变圆之后就可以出锅了出锅了。

梦里花香

用料：猪肉馅250克，

饺子粉

酸菜500克

盐、生抽、食用油、鸡精味素、花椒面

做法：1先和面。用清水将饺子粉先活成棉絮 状，然后揉成面团，盖保鲜膜放一边饧 （期间揉面两次）

2提前用开水泡花椒。将花椒篦出，多次 少量加入肉馅中顺时针搅拌，使肉馅充 分吸收，搅拌成黏糊状。然后放料酒， 盐姜末，葱花，鸡精味素，花椒面胡椒 粉，生抽顺时针搅拌均匀，然后再放入 香油，和食用油搅拌均匀。

3酸菜剁碎，用清水洗1—2遍，洗太多次 酸味会洗没的，攥干水分。

4将切好的酸菜放入肉馅中顺时针搅拌均 匀，饺子馅就调好了。

5将醒好的面团揉一揉，揉成长圆条， 下成十克一个的小记子，擀成饺子 皮，然后包成酸菜饺子。

6水开下饺子，煮两开，饺子鼓肚了， 一按不踏坑了，就可以出锅了。

注：1提前一个小时活饺子面，面饧光滑才 好用。

2和饺子面一斤面约放4.5两水即可。

3调酸菜馅用花椒面最好，油大点，油 少了不好吃。

4出锅时放点盐再捞出，这样煮出来的 饺子不会粘连在一起。