关东煮可以说是日本最接地气的美食
里面既可以搁最便宜的土豆和海带
也会奢侈地放入现捞上来的鲍鱼
日本有各种食材、汤底、蘸料
全然不同的关东煮
今天跟着雪美酱一起来领略一下~北海道 关东煮
鲣鱼加海带的汤底
北海道的贝类捕获量居全国第一位
贝类也被大量用作关东煮的食材
使汤熬制的更美味
说起北海道关东煮一定会有的
就是——海螺
把海螺去壳串起来
煮得恰到好处
充满了北海道风味
还有北极贝
皮很有嚼劲
中间很柔软
这个部位在北海道被叫做TACHI
白花花的
大家觉得看起来像什么？
就是鳕鱼的鱼白
在关东被称为高级食材的鱼白
在北海道就是随随便便加在关东煮里的啊
北海道的关东煮
是大俗大雅、张弛有度的
既可以放北海道出产的黄油土豆和海带
也会奢侈地放现捞上来的鲍鱼
静冈 关东煮
浸煮在黑色酱油汤汁里的成串关东煮
是静冈关东煮的特色
与关东一般用鲣鱼片熬制汤底不同
这是通过不断添加牛筋来熬制的
代表静冈关东煮的食材就是
——黑鱼山芋饼
黑鱼饼是使用鲭鱼和沙丁鱼的骨头和皮做成的
吃的时候别忘了添加特色的调味粉
调味粉是加了鲭鱼和沙丁鱼剁碎做成的粉
和青海苔混合起来的
内脏也是静冈关东煮的一大特色
很多牛筋和猪内脏
其中最为少见的是这样东西
——牛肺
金泽 关东煮
金灿灿的
其他地方见不到的独特关东煮
豆腐皮包肉
在油炸豆腐皮中夹入
用糖和酱油调味的肉馅
和胡萝卜、洋葱等蔬菜
是金泽关东煮的必备美食
油豆腐十分吸汁
在嘴里就如同肉的味道
很像车轮而被称为车麸的烤麸
像鱼糕之类的蒸物
金泽关东煮独一无二的食材——红卷
还有日本最贵的关东煮
这个让人垂涎欲滴的金泽特色
——蟹面
香箱蟹是石川县捕获的雌性盲珠雪怪蟹
一年仅有两个月的渔期
相当珍贵
把蟹拆开
将蟹肉、蟹膏、蟹籽、蟹腿
全部挑出来混在一起
再填入蟹壳里
这是什么神仙关东煮
这不是日美酱一直梦寐以求的吃蟹方法吗！
蟹籽颗粒分明
蟹黄口感浓厚
蟹肉鲜甜
姬路 关东煮
汤汁清澈
汤底清淡更能凸显食材本身的味道
姬路关东煮特色是章鱼
章鱼的捕鱼量排全国前列
将肉质紧实的明石章鱼
放在关东煮中制作
吃的时候记得蘸
当地特色的生姜酱油
关东煮里很少有的翅根
煮得很嫩的
在汤汁里面就可以轻易将骨肉分离
爱知县 关东煮
红味增是名古屋的特征
香甜的红色汤底中
煮的都是关东不常见的食材
在其他地方不会出现在关东煮里的芋头
甜甜觉得味增和芋头本身的微甜很搭
只有爱知县和岐阜县一些地区
可以吃到的角麸
和车麸一样会吸收很多的汤水
口感像年糕
青森县 生姜味增 关东煮
说到青森的关东煮就不得不提这个箬竹
这是东北地区特有的很细笋尖
口感特别，是代表性的野味
别忘了蘸酱
青森县关东煮的特色就是
要蘸这个特色的蘸酱
——生姜味增
还有青森的一绝
切成薄片的鱼饼
——大角天
穿了竹签之后就成了波浪形
有点粗粮点心的口感的天妇罗
有多久没吃关东煮啦
快去回味吧~
视频资料来源
“相葉マナブ”