经典川菜“东坡肉”有什么的营养价值？怎么制作才能好吃？
摘要：相信很多朋友们都吃过特别好吃的东坡肉，那么东坡肉在制作时有哪些小技巧呢？来的来历也是非常的丰富有趣。那么今天小编就来和大家讲解一下这道菜的制作步骤！
名字来源
首先川菜是四川菜肴当中的一种。它是中国特色传统的四大菜系之一。也是中国八大菜系之一也是最有特色的菜品。在历史上是民间最大菜系的一种。人们经常管这些菜系叫做百姓菜。它主要是以麻、辣、鲜、香为特色。在当时誉满天下的东坡肉几乎无人不知，它做成菜品的颜色非常鲜艳，汤汁浓稠味道香醇。香糯而又不腻。
现在全国各地都有制作。东坡肉顾名思义，跟著名词人苏东坡有关。那么除了这些，你对东坡肉还有哪些了解呢？今天就给大家介绍一下东坡肉。它起先是苏东坡在黄州制作的，在那个时候他曾做烧肉的方法写在《食猪肉》一诗中。
诗词中有句话这样写道“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但这道菜在当时没有什么名气，就只是用诗人的名字命名为“东坡肉”。
还是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草。疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了原本的容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。
他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块。加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉。分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后称赞猪肉肉酥香味，肥而不腻。于是人们便以他的名字将这道烧猪肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
制作方法
首先在选择肉的时候要选肉厚多层次多的。肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切成方块，并用粗棉绳绑成十字结。扎口朝下，在平底锅内放半碗油，将肉皮朝上。用中小火慢慢煎出油脂。然后取出肉块备用。找一个大砂锅。在锅底铺上一张竹篾用来防止肉块烧焦。
然后在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。砂锅内放入适量的冰糖及清水。然后用小火烧至冰糖溶化。等到锅内冒烟冰糖的颜色变成深褐色，将它放凉后加入清水50ml。重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒加入锅内。
然后注入清水，水量要达到猪肉的2/3位置。加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。大约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。大约45分钟时再翻转过来。直制水份焖至只剩锅底位置，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣。再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以食用了。
营养价值以及功效
猪五花肉含有非常丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素。能够促进铁吸收。所含有的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。它所含有的营养物质具有补肾养血的功效。而且五花肉中B族维生素能够起到促进消化液分泌的功效，能够起到维持和促进肠道蠕动的功效。有利于排便。
总结：由于猪肉中胆固醇含量偏高，所以肥胖的人群及血脂较高者不要多吃。相信很多朋友们已经学会了东坡肉的制作方法！大家一起制作起来吧！