探味不打烊
顶级美味“日本和牛”仿佛自带流量，
每次出现都能赚足大家的眼球。
在纽约，一款“和牛肉排三明治”火了，
虽然六小块的售价已经高达85美刀，
但仍吸引大批吃货前来拔草。
这款三明治做法简单，
主要卖点就是那鲜嫩多汁的和牛肉。
虽然售价高昂，但店家居然高傲的每天只卖三份！来晚了还吃不到呢~
外焦里嫩，香酥可口的和牛，
仿佛隔着屏幕都能闻见肉香。
那么，和牛到底是什么？为什么日本和牛肉这么贵！？
日本和牛的肉，通常被称为“雪花牛肉”或者“霜降牛肉”。神户牛是名气最大的日本和牛，这种牛肉的特色在于牛肉的纤维之间分布着大量脂肪，红白相间，宛如大理石的花纹。脂肪使得牛肉的口感细嫩，风味浓郁。
中国也有一些类似的牛肉，通常被称为“肥牛”。美国的类似产品，则是安格斯牛肉。澳大利亚也有类似的牛肉产品。而中国传统的黄牛，就不满足这样的特征。
在国外火的一塌糊涂的和牛肉排三明治，
居然奇迹般的不被我国吃货欢迎：
和牛因为油脂丰富，肥瘦相间，
确实煎至“well done”会比较好吃。
除此之外，大家还对和牛的“三明治吃法”很不买账，
那么，如此汁肥肉嫩的牛肉到底怎么吃比较好呢？
一般做法是煎成牛排，这样受热均匀，可以最大程度保留牛排的原汁原味。
虽然如此高品质的牛排并不太容易吃到，
但我们在家也可以做出味道相当不错的牛排哦~
那么如何挑选牛排呢？哪种牛排更好吃呢？
挑选牛排需要注意以下三点：
颜色：在超市里买的牛排颜色有好多种，首先来说说冷藏的。真空包装的牛排一般呈紫红色，这是因为肌红蛋白缺乏氧气，变成脱氧肌红蛋白所表现出的颜色。冷冻的建议买真空包装好的，否则仍然会被氧化。
部位：关于牛的分割，虽然各个国家都有不同，但大方向上是没太大区别的，就是把相似的肉分割到一处，性质不同的分开。
产地：不同的产地的牛肉，由于所吃饲料的不同，因此对于牛肉风味影响也比较大。比较常见的牛种有两种：和牛和安格斯牛。和牛最大的特点是油润肥美。安格斯牛虽然也是油花丰富的牛肉类型，但相比和牛而言，安格斯牛含有较少的热量，肉质更有嚼劲。
比较常见的牛排有这几种：
● 牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
● 菲力牛排：牛腰肉，肉质鲜嫩，是牛排中单价最高的。
● 肋眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高。
● 西冷牛排：牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
● 丁骨牛排：T骨位于西冷和菲力之间，因为T骨牛排是一块一半西冷一半菲力的带骨牛排。
什么样的牛排更好吃？
小牛的肉更好吃。
年纪越小的母牛或者阉牛的质地越细致，因此口感更柔嫩，颜色也更鲜亮。
草饲牛的脂肪含量更少，谷饲牛更肥美柔嫩。
“谷饲牛肉”是指小牛食用牧草长到一定体重时，再喂食配方饲料进行育肥，谷饲牛味道肥美柔嫩。“草饲牛肉”是从喂养牧草开始，牛就被放养在牧场并食用新鲜的牧草，直到他们达到成熟期，草饲牛的脂肪含量更少。
油花均匀味道好。
一块高品质牛排会有许多油花，品质高的油花颜色洁白，质地偏硬，并在整块瘦肉中均匀分布。当牛肉在煎烤时，油花会融化，使肉变的柔软、湿润、多汁，有些部位的牛肉天生就富含油花，比如牛的腰部。
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