霉豆腐不容易坏，耐藏，味道咸辣鲜香，开胃下饭，佐粥最好。我们那里的人家，一年到头桌上几乎都有一小碗鲜红的霉豆腐。
故乡霉豆腐制作历史悠久，古法记载：“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以粗盐，入瓮封固，约半年，启而食之，味极鲜美。”
石磨磨豆浆
记忆里，每年临年时候，田里农活闲下了，许多人家就开始作霉豆腐。量三五升黄豆，倒木桶里，头天夜里用井水泡下，第二天就泡涨了。那时没有磨浆机，得用手推着石磨慢慢磨。村里石磨只有两口，我们刘族厅屋有一口，另外万宝公公家有一口。这时石磨不够用，大家只能排着来。石磨很沉，我们小孩推不动，一般都是大人推磨，小孩提了桶，手拿勺子，往磨眼里添豆子。添豆子不是那么简单，有的小孩手生，一次舀满勺的豆子，下一次又舀几粒豆子，不均匀，还有水和豆的比例也拿不准，勺子里不是水多了，就是豆多了，下豆的时间间隔也要掌握好，手眼不灵活的话，眼看着石磨转了很多圈了，勺子里的豆子还没倒进磨眼。添豆子做到每次间隔均匀，下豆的量匀称，磨出的豆浆就细腻，浓度也适合。厅屋里站满了来磨豆浆的人，磨盘在人力的推动下，飞快地转动，隆隆地响。天气虽冷，推磨的却满头出汗，大家不精贵气力，见有人推累了，就接过手帮着推。
滤浆去渣
雪白的豆浆，沿着磨口汩汩地流下磨槽，散发出清新的豆腥味。豆浆磨好了，在灶上的大锅上架好井字形的滤浆架，把豆浆舀进纱布袋里，反复多次挤压，直到没有浆水出来了。滤好后，大火烧锅煮沸，接下来是点豆浆，这一步非常重要，豆腐的老嫩全在这一步的把握。我的祖父是点豆浆的老手，经他点的豆浆做出的豆腐无不老嫩适宜，村里人这时候多会请他去点豆浆，祖父也总是很乐意去帮忙。看祖父点豆浆真好看，煮沸的豆浆先倒进大木桶里，静止一会儿，捞出多余的泡沫，祖父一手端着调好的石膏水，一手拿瓢不断线舀起豆浆又倒下，仿佛瓢里有流不断的豆浆出来，适时加进一点石膏水，直到把所有石膏水全部调进去了。豆浆点好，用水缸板盖好，静止几分钟，就凝结成豆腐脑了。
压制豆腐成形
用勺子舀一碗白若凝脂的豆腐脑，喜甜的，加小勺蔗糖，喜辣的，加调羹辣椒水，搅拌一下，乘热，呼啦啦吃下去，柔滑鲜嫩，味道真美。吃过豆腐脑，摆好压豆腐的四方形的框架，里面铺好纱布，把桶里的豆腐脑舀进纱布里，压制的豆腐不宜过厚，成形的豆腐二三寸厚的样子，所以作一桌豆腐（一个框架一次压制好的豆腐量），豆腐脑不能加多了。加好豆腐脑，把纱布的四角理顺，压上木板，木板上再压两个十来斤重的河石。压豆腐的时间有点长，要两三个小时。
豆腐压干水，成形了，用刀划成巴掌大的小块。我们乡里人家，有块豆腐也要分给邻舍尝尝，那时妈妈叫我端着碗，一家一家往邻舍送豆腐。人家问我，早早，谁叫你送的呀。我说，妈妈说，家里新作的豆腐，端给姆姆(婶婶)尝尝。
豆腐切小块，置于铺有干净稻草的箩筐中发酵起霉，一层稻草一层豆腐块，依次铺陈
作豆腐前，准备两把干净的稻草，捋去秆衣，日头下晒过，待用。还要找一个大的谷箩，也洗干净，晒干。豆腐作好，可以切块装箩起霉了。先在箩筐底下铺一层稻秆，豆腐切成一寸见方的小块，铺在稻草上，放满一层，又接着铺一层稻秆，再铺豆腐，依次进行，最上一层铺稻草，最后用薄膜封严口，就可以用绳悬挂在梁上起霉了。起霉要半个月左右。等到揭开薄膜，看得到豆腐块上长出一丛丛灰色的“狗屎毛”，霉就起好了。刚起好霉的豆腐味道鲜滑美味。夹几块搁碗里，再切上两个蒜头，撒上一点红辣椒粉，放饭甑里蒸好，淋上几滴茶油，软滑鲜香，可多吃好几碗白米饭，离家后很久没吃过这样可口的东西了。
发霉长毛的豆腐
起好霉，接下来就是蘸霉豆腐了，蘸霉豆腐就是给起好霉的豆腐蘸上辣椒末和盐巴。红辣椒先用锅炒酥，再上石磨磨成末，有一股浓烈冲鼻的辣香味，小时候，我很怕这股浓烈的辣味，有时近前看婆婆蘸霉豆腐，辣味冲进喉痛，刺痛着眼睛，难受得泪水都要流出来。盐巴要用那种颗粒大的粗盐。用一个钵头把辣椒末和盐拌匀，霉豆腐放进去滚一下，身上立时就沾上了辣椒末和盐巴，然后把蘸好的霉豆腐放进瓦罐里。
长好霉的豆腐块放进拌了盐巴的辣椒末中，使其蘸上辣椒末和盐巴
瓦罐事先要用热水烫洗干净，杀死杂菌，放日头下晒干，有的还要用谷糠和辣蓼再熏一次，以便彻底杀死杂菌。这样霉豆腐放进去才藏得久。瓦罐装满蘸好的霉豆腐后，加一碗明油进去，就可封口了。有的人家，还在罐里加些橘皮、冬瓜干、瓠子干、小山椒什么的一起浸泡，味道更好。封口时若在盖子周围抹一遍黄泥，可藏到来春三月不坏，风味更浓。
装入瓦罐保存
在故乡，霉豆腐因带个“霉”字，是避讳出现在大年夜的饭桌上，而且要出了正月才能上桌，算是贫贱之物。等到了农历二三月间，正是蔬菜青黄不接的时候，霉豆腐实现了身份的反转，成了乡里人餐桌上的主角。
读初中时候，寄宿学校，周末回家带菜带米，菜里面带得最多的就是霉豆腐。通常在学校食堂打碗二毛钱的冬瓜汤或白菜汤，外加自家带的一块咸辣霉豆腐，搅拌一下，呼啦啦能下四两白米饭，管饱。乡里有句老话：吃过三年霉豆腐，方能读得圣贤书。道理虽简单，却也见得霉豆腐在乡里人的眼里还是珍重的。霉豆腐伴我度过了那段最艰难的求学岁月。