有数据统计，过去的2017年，餐饮业火爆程度盛况空前，全国餐饮已经突破到3.9万亿，整个餐饮业看似一片红火，但是，事实是真正能在其中赚钱的餐厅仅有20%，剩下的80%的商家日子过的十分艰难，或是苦苦支撑，或是干脆关闭，凡事盛极必衰这是不变的规律
今天主要和大家说的是贴合咱们普通老百姓的小型餐饮，过去的一年里，我们经常可以听到，某某老字号倒闭了，某某明星店网红店生意变冷清了，哪家商场里面的某某连锁加盟店关门了，虽然开店做生意属于商业手段，商场如战场，胜败乃兵家常事，何况这些店面都是大店老店高档店，兴衰于否和那些小餐饮没有联系，但是问题似乎没那么简单，在这个互联网高速发达的时代，我们每天都可以看到来自全国各地的消息，新闻头条到处都是各地大街小巷的餐饮店关门转让，可以看出这并不是偶然，而是大环境因素，大范围的普遍现象，那么同是餐饮人，覆巢之下安有完卵？2018年已经过去几个月了，各地餐饮还是不景气，倒闭现象依旧持续并且愈演愈烈，该如何躲过这次倒闭风暴？该如何在这四万亿的金山银山中挖取一桶金？该怎样在这片狂风巨浪中争取属于自己的一席之地？搞懂餐饮未来的趋势是关键
大众消费市场火爆，性价比是王道，中国有5亿中产阶级正在崛起，这意味着以普通老百姓为主的大众消费群体 将会更大庞大，那么相对应的大众餐饮消费市场也会越来越大，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐频率比以往任何时期都高，另外随着很多60---70后的消费群体慢慢退出，具有新消费观念的80.90.00后将成为当下最大的消费群体，解决工作用餐，不愿外出，没时间做饭，不会做饭，，，，，，这些特点会逼着餐饮去发展外卖，那么问题就来了，如今的人们吃饭不像以前那样不讲究，看到小饭馆，路边店街边摊就进去吃，从来不看招牌，但是在这个网络发达普遍的年代，人们吃饭都会去看报道，看评论，更要看品牌，对于90.00后的消费者来说，就连点个外卖价格都已经不再是主要的选择因素了，更多的是会去看品牌，，，，，对于餐饮来说，品牌真的有那么重要吗？答案是肯定的，随着时代的发展，如今的餐饮业也是需要讲品牌效应的，可以说，品牌才是核心竞争力，平庸的人竞争价格，有眼光高明的人竞争品牌，这个趋势将会在未来逐渐强化
品牌是王道，山寨必死，在餐饮业，更需要做敢于第一个吃螃蟹的人，第一个登月的人都知道，第二个，第三个呢？通常人的认知规律是只会记住前两名，餐饮也一样，在有好的产品的前提下，要学会利用人的心理，先入为主，打造自己的品牌，创自己的口碑，在这个瞬息万变的时代，山寨与模仿者无数，今天火爆的品种，过不了两个月就全世界都是，打造不了品牌的，就会在未来餐饮这个残酷的大熔炉中伤痕累累