可能许多人知道衢州是因为她是
衢州的小吃、大菜不落俗套。作为江浙地区唯一食辣的城市，衢州的辣就像衢州人一样从不泼辣，而是绵密悠长。
今天本人就要向全世界安利衢州，安利衢州美食。衢州这座宝藏城市，应该被更多人知道。
衢州人食辣，是从早晨一碗淋了酱油，洒满葱花、榨菜，加了辣椒的豆腐花开始的。
还有在外地心心念念想吃的糯米饭。菜可以自己随便选，唯一的共同点就是辣。
没有脆油条的糯米饭是不完整的。
糯米团里的小菜也可以自己盛一碟拿来配粥。
衢州的小馄饨皮贼薄，入口即化。
馄饨吃不饱，还能来2根葱包烩，嚼劲十足。
搁袋饼，没见过吧。吃法分2个流派。
老衢州喜欢夹着油条一起吃。
少数比较清心寡欲的，喜欢只吃饼。每一口搁袋饼，都喷着香味。
衢州的搁袋饼英雄，府山豆腐花衢州搁袋饼家的憨厚大叔做的搁袋饼，公认全衢州最好吃。
空饼是个大俗大雅的货。心是空的，塞什么都行，裹着芝麻的外皮被烤的酥脆，老远就能闻到香味。
塞油条的常规操作，香香结合。
塞油炸粿的豪华操作，滋味十足。
肉圆这货还挺傲娇的，只有衢州有，玩法还贼多。
这是清蒸的。
这是切片过的，和青椒红椒一起炒，味道和口感就全都变了。
放在汤里的肉圆受到了歧视，改名换姓叫作漂圆。花木兰的漂圆砂锅，简直是一绝。
用汽蒸出来的衢州披萨，洒满了笋干辣椒，名字从他的做法得来，叫作汽糕。
喜甜口的可以买芝麻料的，不会太甜腻，做小孩的零嘴也甚好。
酱粿也是早餐必备。不管里面是什么馅的，但是酱对了，味道就对了。
记忆里小时候的葱花馒头夹满了葱花和肉末，蒸笼一打开，全是香味。
葱花馒头里的笋干也是一绝，馒头吃起来，一点也不干，一定要趁新鲜出炉一口咬下。
大包子我们要吃乐行食的梅干菜包，自己家做的梅干菜包在包子皮里，简直是一绝。
叫上一屉小笼包，倒一碟辣椒醋，就着豆汁，吃出一上午的神情气爽。
老鼠包长得有些清奇，大部分里面包的是菜，味道贼鲜蜜。最爱高中食堂的萝卜丝老鼠包。
衢州的鸡蛋灌饼，是真的把鸡蛋灌进饼里。
打鸡蛋的时候，也要加一大勺辣椒。
咬一口，满满的葱花和肉，汁直接漏下来，称赞为神仙味道，也不为过。
毛大妈家的锅贴皮薄，酥脆，有个四年级的小学生每天要吃30个当早饭。
衢州人早餐爱吃油煎食品，什么煎饺、煎包、煎饼、煎粽子......
没有醋和辣椒碟的煎饺是不完整的。
烤饼是衢州的一大特色。衢州人每年吃掉的烤饼大概可以绕地球N圈，满城都是烤饼香。
烤饼里的肉馅贼细腻，再加一些梅干菜或者榨菜，抓一把葱花，放在炉子里，不一会儿香味就飘出来了。
粉干也是衢州人饭桌上必不可少的。夏天吃凉拌粉干。冬天吃热拌粉干。
说是拌的，一点都不干。吸溜吸溜，一下子一碗粉干就下肚了。
炒粉干也是一绝，一年四季都要点上一碗。
汤粉干就更是常见，自己在家也经常烧。
（图片来自超爱衢州鱼头面的河南室友67）
粉干还是一道大菜，叫鱼头面。和鱼头一起烧的粉干简直优秀。
说起来，衢州人的残忍程度不亚于广东人。因为衢州人特别爱玩头。三头一掌是提到衢州美食一定要说的。首当其冲的就是鱼头。衢州遍地是鱼庄。
鸭的一生都被衢州人安排的明明白白。鸭头鸭掌，这是干卤的。
还有汤卤的。
鸭肠我们也不放过。
鸭舌也别想逃过衢州人的魔爪。
兔兔那么可爱，当然要卤一卤，烤一烤，或者红烧一下才好吃。
为了吃衢州可是下了血本的，开发了自己本地的熟卤制品，好吃程度一点也不亚于武汉的周黑鸭。这是我们的一粒志。
这是我们的不老神。
卤豆干也是衢州人最拿手的一道卤味。每一口豆干都汤汁饱满。粉干+鸭头+豆干的桌上组合，风靡整座衢州城。
令韩寒念念不忘的龙游杨爱珍，她家的卤豆腐简直好吃，豆腐鲜嫩无比。味道是老一辈衢州人最爱的偏咸偏辣。
不仅如此，我们还有灌肠。把糯米或者米浆灌进猪大肠里，看起来有点可怕，但味道却是极好的。
衢州的豆腐丸子入口即化。但是外面的沟壑看起来像脑子一样，密密麻麻的，有点瘆人。
衢州的麻辣烫是一碟一碟的，所有菜都分开装，互不影响味道，好吃到舔盆。
豆腐、丸子、千张、腐竹、粉丝......都是我平时爱点的。
瘦肉丸在衢州做成了凉拌的，配合衢州独有的辣，根据自己喜好再滴几滴醋，那滋味，爽上天。
铁板烧在衢州也是被做的香辣香辣的。
臭豆腐。
米饭。
罗志祥（鱿鱼）。
QQ面。
都在这一片烟雾缭绕中，被炒出了灵魂。
饺子在贺氏三姐妹这家店里也另有学问。饺子里有冬瓜和肉，但是口感超级绵软，吃不出肉的味道，感觉就只是在吃冬瓜。
衢州人也直接把它命名为冬瓜饺。每天晚上三姐妹都会和来这里吃夜宵的食客一边闲聊，一边做着饺子。
衢州还有一道非常有特色的饺子，叫山粉饺。饺子皮晶莹剔透的，略有点Q弹粉糯的口感，也是它的一大特色。
三中的葱油拌面好吃到开出了学校。这么一大碗只要6元。
调料是最简单的酱油、葱花、辣椒，确是每位衢三中学子，甚至衢州人都难忘的味道。
衢州的粽子不像其他地方的粽子一样含蓄，馅就中间一坨。
而是一个粽子，一大半都是菜，肉也是超大的一块。
最爱的是奶奶包的芋头粽。
和妈妈包的腌菜粽，香得紧，味道超级棒。
衢州人的夜生活也很粗犷。四周都是美食城，夜宵大排档。
最爱的是这家兄弟烧烤。怀念以前和朋友一起在棚里撸串，大汗淋漓的日子。现在进店了，但味道依旧。
兄弟家的茄子每次必点。绵软咸辣的口感，刺激着夜晚的灵魂。
烧烤摊的阿姨们就坐在我们一旁的桌椅上串肉，偶尔还和我们闲聊几句。
网红红柳烤羊肉串衢州也有。
晚上还能在这家东北喜子烧烤店和朋友一边撸串，一边看球赛。
衢州也有比较雅致的撸串地儿。藏在水亭街里。
超爱他家的烤骨髓，咸辣中带了点甜。
还有烤土司，甜甜咸咸的也很刺激。
水晶糕是衢州人的必备冷饮，夏天的早中晚都要喝。和夜宵搭配极佳。
可以和龟苓膏混着吃。
也可以加牛奶。一杯下去，所有的燥热都不见了。
衢州还有超多的大排档土菜馆，随便走进一家都不会失望。
菜的分量超级足，价格却便宜的紧，随便点个5678个菜，人均下来不到50。
对了，差点忘记它了，衢州麻饼！走了许多地方，发现只有衢州有。中秋相较于吃月饼，我更爱麻饼，贼香，贼好吃，也不腻口。
衢州的橘子也是一绝。蜜桔、椪柑甜过初恋。大学有两个室友特爱吃橘子。我觉得她们很适合来衢州，因为衢州的橘子不仅好吃还贼便宜。
衢州人对橘子非常喜爱，一点都不能不浪费，就连橘皮我们都做成了酱。
做菜的时候加一勺橘皮酱，菜的味道立马就提升了。
衢州的菜市场上堆满了各种辣椒，没有辣椒的菜摊他可能是假的菜摊。
而这些五颜六色的辣椒就是衢州美食的灵魂。
这些辣椒在外地或许可以看到相似的，但味道绝对不同。就像衢州一样，独一无二。
粗粗地整理了一番衢州美食，还有很多遗漏
我想对于衢州最大的尊重
最重要的还要拉上三五好友
一起来吃吃吃吃吃
鸣谢出镜店铺，你们辛苦了（排名不分先后）：
满天香鸭头粉干（马站底92-7）；小平鸭头店（航埠大桥路70号凌云商场）；王阿盖手工小吃（龙游龙洲街道环城西路31号）；杨爱珍大排档（龙游兴龙北路121号）；余记烤饼（后街巷24号）；府山老妈妈（马站底45-1）；老徐银丝（蛟池街1号，中国银行东侧）；邓记早餐店（迎和中路83-85）；乐行食（柯城区下街65号）；油炸粿粥道（花园前村368-7号1层1号）；老杜酱果（马站底45-3）；毛大妈锅贴（马站底53）；府山老妈妈（马站底45-1）；衢联馄饨（荷四路583号）；衢宗粽（马站底92-1）；衢福记瘦肉丸（后街巷32号）；老胖子凉拌粉干（后街巷18号）；老高粉干（马站底92-13）；花木兰鲜味馆（裱褙巷53-51）；卸娜麻辣烫（马站底57-7）；雷记麻辣烫（南一道11号）；光头麻辣烫（南一道，衢化医院去官碓路上）；135麻辣烫（荷四路74号）；爱之味铁板烧（后街巷36号）；贺氏三姐妹（杨家巷46号）；朱记冷饮（马站底92-11）；喜多滋水晶糕（通荷路186号）；蒋记手工水饺馄饨（荷四路589号）；早点到（迎和中路53-55）；黄氏煎饺王（荷四路581号）；余家兄弟烧烤（荷花东路59号）；喜子东北火锅烧烤（通荷路151号）；小味串店（水亭门天王巷27号）；邵永丰（水亭街63-67）；府山豆腐花衢州搁袋饼（狮桥街129号）；慧贞菜包（马站底）；拌面粥道/三中拌面（西河沿18号）；王大可奶奶和妈妈。
出品/饕餮文化
摄影/小剑、油麻叶、庄周梦蝶、王大可
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