食物，不仅仅是日常生活中的一日三餐，食物所传达的味觉更是代表了一座城市的记忆。想要深度感知上海这座城市记忆中的历史底蕴，这次我们从胃说起。
往事只能回味
群星 - 老上海 经典老歌
四大金刚
说起上海记忆味道，不得不提四大金刚了：大饼、油条、粢饭、豆浆。
这四种搭配长期霸占上海人的早餐菜单，已深深扎入上海人的基因里。我最喜欢上海这座城市的特点，就是高高矗立的摩天大楼与街边小巷弄堂相互映衬，既接地气又似乎有些不食烟火的味道。
虽然说现如今由于城市规划管理，很难再看到以前的路边小摊，但是上海人的早餐也依旧离不开这些熟悉的味道，早上不来点大饼豆浆粢饭之类的，都觉得没吃饱呢。
生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。这个馒头可不是北方的白面馒头，只因上海人习惯称“包子”为“馒头”，同时因为面皮以不发酵的方法制作，生煎馒头故而得名。
生煎里面是猪肉，相对于大多数带馅食品，生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸，再用平底锅把底部煎一下，最后撒上芝麻就成了。
上海街头上的生煎特点：个大，皮薄，汤多。
李守白老师也非常喜爱生煎馒头，在上海小吃的系列中专程画了一幅生煎图，看的小编很是馋呐，不多说了赶紧买几个尝尝去。
生煎馒头 李守白作
奶油小方
上世纪80年代，这款横空出世的鲜奶蛋糕就一下子征服了上海人的味蕾，在每个上海人的点心里都会留有一份之地，它就是红宝石的奶油小方。这个真是从小吃到大都吃不腻啊，不管上海有多少甜品的升级换代，新旧接替，在大家心中的地位也依旧不会变化。
以前从来不喜欢吃奶油蛋糕，但尝过奶油小方的奶油后，才发现奶油也可以这么好吃，甜而不腻，小时候真的很容易满足，给我买一盒奶油小方，就能被哄得很开心了。
本帮菜
说到上海味道，更不能忘记本帮菜了，本帮菜是上海菜的别称。
以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。
来些图解解馋吧
醉鸡/咸糟鸡/白斩鸡
熏鱼
油爆河虾
扣三丝
腌笃鲜
说了这么多的上海老味道，都把小编写馋了呜呜呜。时间虽然留不住，但舌头是有记忆的，就算时过境迁，偶尔来一口上海咪道，也会开心的合不拢嘴。
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