食材配料:
番茄酱、橙汁、白米醋、色拉油、淀粉、盐。
操作步骤:
1、锅中放入少许的底油,烧热后倒入1勺的番茄酱,搅拌至粘稠状态后,再加入适量的清水烧开。
4、糖醋汁的做法比较简单,荔枝肉、烧排骨、烧带鱼等,常常会用到它,它的用途非常的广泛,它是饭店的厨师常备的一种调味汁。
备注:
1、糖醋汁中的盐、白糖、米醋、橙汁、清水、番茄酱之间的比例是:1:3:3:2:5:2。
2、中途色拉油最好放两次,第一次在步骤3,最后一次放在出锅前1分钟,两个目的,一是为了提升糖醋汁的亮度,二是为了保存。
3、加入适量的水淀粉,粘稠度控制起来比较容易,让糖醋汁的口感更为滑嫩,同时亦可增加它的色泽度,用它来烧菜还会起到保温的作用。
周厨味道:
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