昨天和小伙伴们在办公室里聊日料，就说到三文鱼蘸上酱油芥末简直美味。
可是小匠并不喜欢芥末所以从来不蘸，然后就被小伙伴给diss了，说生吃三文鱼的话可能会有寄生虫，芥末是可以杀死寄生虫的。
吓得小匠立马百度了三文鱼和寄生虫，看看自己是不是已经被寄生虫占领了。然而~小匠却看到了这样的文章。
假冒三文鱼，谋财害命
？？？
点进文章一看还有央视财经的微博截图
央视财经报道称，我国青藏高原在很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。
央视财经的报道传出后，一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论，认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”，并非“三文鱼”，而虹鳟鱼体内含有寄生虫，并不适合生吃。
然后就看到网友开始对虹鳟鱼的寄生虫产生质疑了，说吃假三文鱼要人命。所以出现了这样骇人的文章。
虽然后来中国渔业协会出来澄清，但是还是不能消除大家的疑虑。
从外形来说，两种鱼的辨识度还是很高的，但是从切片上很难分辨现在的三倍体虹鳟鱼和三文鱼，所以只能靠整鱼分辨。
三文鱼
虹鳟鱼
小匠本着追求科学的态度，查找了各方文献，看看这个虹鳟鱼是不是真的一吃就能感染上寄生虫。
虹鳟到底可能感染哪些寄生虫？
淡水水产身上常见的寄生虫有肝吸虫和裂头绦虫，值得宽慰的是，虹鳟鱼感染的风险都不高。虽然目前证据来讲，仍无法排除感染的可能，还需有正确方式的现场寄生虫检测才能让人安心，但是大家也不要过于恐慌。
肝吸虫感染风险小
肝吸虫，学名华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），成虫寄生于人和多种动物肝脏胆管内，能引起一系列肝胆损害，如胆管炎、胆管肝炎、阻塞性黄疸、胆囊炎、结石，晚期可以导致肝硬化、腹水、肝衰竭。
肝吸虫的生活史好像打棒球：一垒，虫卵进入淡水螺体内孵出毛蚴并增殖；二垒，尾蚴从螺体出来进入淡水鱼虾体内；三垒，人吃生的或不熟的淡水鱼虾，囊蚴进入终宿主体内。这是一个接力的过程，缺一不可。
据查文献，青海并没有肝吸虫流行。从传染源上来说，当地是没有的（或者很少，还没有被发现）。
目前资料不清，也不敢说没有。至于第二中间宿主淡水鱼虾，考虑到大大小小的淡水鱼就有15科101种鱼可感染肝吸虫，那么养殖水域存在第二中间宿主几乎是肯定的。当地野生和家养动物资源丰富，保虫宿主也广泛存在。
阔节裂头绦虫感染风险
阔节裂头绦虫 ，成虫呈宽鞋带状，最长可达30英尺（约9米），终宿主多是吃鱼的大型野生脊椎动物，也包括人。
小肠内寄生的成虫末端节片成熟后称孕节，内含大量虫卵，并经粪排出。虫卵入淡水后孵化出钩球蚴，被水生节肢动物剑水蚤食入，并继续发育为原尾蚴。小鱼食入水蚤，虫子继续发育为裂头蚴，脊椎动物（比如熊）吃生鱼被感染，幼虫在终宿主的肠道内发育为成虫，就完成了自然界循环。
青海养殖的虹鳟会不会感染阔节裂头绦虫呢？
比照国外养殖状况，如养殖大户智利，青海养殖虹鳟感染的风险还是存在的，但是有多高，这个不好估计。还是那句话，需要用正确方式现场调查。
除了上述两种，就没有其他特别常见的寄生虫了。至于有报道中提到的异尖线虫，其本身是海洋兽类寄生虫，淡水养殖的虹鳟不会感染，三文鱼感染到的可能性会更大。
总结起来，青海淡水养殖的虹鳟感染肝吸虫和阔节裂头绦虫的风险较小，野捕的淡水虹鳟存和养殖水域卫生不好，可能风险会更高一些。
如果曾无意中生吃过这种鱼，一般而言也不必太过担心；假如实在担心，可以去正规医院的门诊检验室化验“粪常规+粪检虫卵”。
最后，小匠想说，感染风险小，不意味着就可以肆无忌惮的生吃虹鳟鱼。
另外，三文鱼生活在深海，寄生虫较少，但是也不是百分百没有。而蘸芥末也是不能杀死这些寄生虫滴~~因为芥末和生鲜接触的时间过短，不满足杀死寄生虫的条件。
如果要吃安全的三文鱼，可以选择正规的料理店。
在生食的情况下，急速冷冻是消灭寄生虫最有效的方法之一。欧美国家为了不过多损害海鱼肉质的口感又提高有效的防御，普遍采用这种做法。
欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市。美国食品药品管理局（FDA）的建议是在零下20℃冷冻7天（如果是零下35℃可缩短到15小时）。
所以，别觉得“冰鲜”就一定比“冷冻”的好，至少感染寄生虫的风险可就大大降低了。
一般来说大家只要选择正规的料理店，还是不必过于担心寄生虫问题的，因为进口海鱼都是需要经过出入境检验检疫部门的检测的。
至于国内的“假鱼”，还是那句话，找值得信赖的料理店吧~~