有到了吃凉皮的季节，咱们不一样，我们自己动手，哈哈~
凉皮
图文 | 乐悠厨房
面粉500克盐3克
1. 500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2. 开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。
3. 揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
4. 将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
5. 将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。
6. 沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
7. 准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
8. 锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。
9. 蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。
小窍门：
1、刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。
2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。
3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。
4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。
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自制凉皮
图文 | 冬季心情
红薯淀粉20克绿豆淀粉20克清水80克
1. 原料：红薯淀粉、绿豆淀粉。
2. 将两种淀粉混合后，加入清水，慢慢搅拌使淀粉融化。
3. 我家没有平盘，就用的学厨的披萨模具做的，将淀粉浆舀入盘中。
4. 最好是铺满盘底，这样做出来的就是一个完整的圆形，因为不粘的披萨盘，所以我多放了淀粉浆，如果你不在意凉皮的形状，也可以少放一些浆，达到自己喜欢的厚度就可以。
5. 锅中烧开水，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就可以取出。
6. 为了可以快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下取出，再轻轻剥离凉皮即可。
7. 好吃，筋道的凉皮做好啦，下面的事情就是根据自己喜欢的口味调汁啦。
小窍门：
如果喜欢薄一些的，可以少加淀粉浆，这样做出来的凉皮就薄了。不要蒸的时间长了，只要看到淀粉鼓起大泡就可以了，要加盖蒸。有兴趣的朋友可以自己调节一下淀粉和清水的比例，这样就会透明度不同、软硬不同的凉皮了。