安徽板面，大概是目前在京津冀地区最流行的面了吧？
几乎每条大街小巷，每个美食城，都有安徽板面馆子：
在京津冀等地见到的安徽板面，多数是这样的画风：
京津冀多见的安徽板面
或是这样：
京津冀等地多见的安徽板面
大概就是这样：
宽大的面条，深色的汤，表面一层油，几根炸过的辣椒，有可选的卤蛋，狮子头，香肠等可单点的附加品。
从这个角度看，实际上和桃花面，或是北京常见的大同刀削面相当一致，于是大概很多人会一头雾水，并不理解“板面”名称究竟是何所指。
实际上板面是以面条制法命名的面食小吃种类，板面原本是扯面（拉面）的一种，“板”指案板，“板面”便是指在案板上拉扯出的面条，与传统的河南烩面，陕西油泼biangbiang面，是同一种面条，不同的调味。
而安徽板面（太和板面），便是“安徽（太和）风味”的板面（扯面），仅此而已。
然而如今，随着安徽板面在各地的大规模扩张，市面上已经很难见到几个安徽板面店仍旧在采用手工制作出的扯面，取而代之的是机器压面。于是，安徽板面（太和板面），便变成了
这实际上有些类似日本拉面和中国拉面的区别，日本拉面虽然名为拉面，实际却是手擀或机器压面，并不是拉出来的。
懂面帝这次来到了太和，来看看在安徽板面的老家，它到底长什么样子。
首先第一点不同的就是，与京津冀等地常见的安徽牛肉板面不同，太和本地只有羊肉板面，其实这个懂面帝并不在意（反正也没两块肉），大概是因为羊肉的受众不如牛肉广吧，毕竟有很多人受不了羊肉的味道，不吃羊肉，而不吃牛肉的人就很少见了。
来到了某葛姓板面馆，首先映入眼帘的便是一台高大的压面机（未拍照，请观众自行脑补）。
落座，看了看点单区的选项和北京的馆子基本一样的，豆腐、香肠、卤鸡蛋、海带结等，并无食欲。
于是点了一份板面加一个卤蛋，只见老板熟练地开火，开压面机电源，煮面，捞面，浇卤料……
不出三分钟，一碗面便端在我面前：
嗯，除了汤色稍淡，多了几块羊肉丁外，似乎与北京常见的板面并无太大的差别。
然而还是不同，真正吃在嘴里时，便能感受到羊油的味道。
是羊油味，并不是膻味。作为寒冷晋语区的人，懂面帝是爱吃羊肉的，可以接受，但是那些不吃羊肉的人，大概是会被这味道吓跑的。
与在北京吃到的不同，北京的板面多数有很重的碱感，面条较硬脆；而该葛姓板面应该没加碱或加碱并不多，面体本身是较润滑的，这一点好评。
卤料的味道，除羊油味外，与北京的板面较大不同的是，该葛姓板面有较重的香料味（或者说是中药味），整体感觉很像是火锅底料。
不过，总体上和北京的板面是一样的，复合香料味道。可以说，这个味道应当在北方大部（京津冀、东北、山东、河南、陕西）都是能够通行无阻的，并不是安徽一地一县的风味，而是北方大部共同喜好的味道，所以安徽板面在华北京津冀的大规模流行，也就很容易理解了。
山西人多半也是可以接受这味道的，只是香料味太重，大概多数老西儿并不太能接受这个味道的面。
吃完了，汤依旧是不能喝的，不意外。
羊肉味道不错，而吃北京的板面，你基本上是看不到一丁丁肉的。