尬撩O
热爱卤猪蹄，尝过周边上百家，经营餐厅，也每日卤制售卖。
猪蹄要好吃，要从三个方面入手，单纯说放哪些香料好吃是不负责任的。简单谈谈，第一，猪蹄的选料及前期处理，目前市场上的猪蹄有冷冻和新鲜两种，猪蹄又分前蹄和后蹄，最好的就是新鲜前蹄，猪蹄拿回后要先去毛，烧是最简单易行的方法，烧完清洗，浸泡去血水，再氽水去腥备用。
第二，大料的选择与配比及酱色使用。猪蹄选大料以八角桂皮为主料，八角以秋八角为好，桂皮越厚味道越香，其它如香叶，香沙，草果，良姜，辣角，陈皮等根据个人口味适量，丁香是必不可少的，但用量极少，卤50个猪蹄不宜超20克，糖色及酱料使用，炒糖色最好，红曲米次之，酱料能使猪蹄更有味。
第三，卤制工艺，卤汤一定先烧开，猪蹄下锅烧开后要打几次浮沫再加盐大料等，大料煮十分钟后改小火直至卤熟，熟后关火，焖上三小时以上出锅更入味。
发现葫芦头
有四点
掌握这四点卤猪蹄就好吃
1,猪蹄前期加工先凉水下锅加料酒煮两遍去腥臭味
2凉水冲一个小时泡半小时
3,香料包…50斤猪蹄算，加大香.,草果，桂皮，三奈，肉寇，干姜，香果，香菜子，花椒，丁香，香草，陈皮，良姜，芘拨，除芘拨陈皮0.5克其它的各1-2克包好后开水泡半个小时草果香果杂开包。
4卤汤调制加猪骨头，土鸡一只，龙骨，先沸水后油炸黄加水50斤熬两个小时后加东古酱油，美极鲜各10克蚝油5克海鲜酱排骨酱各1瓶鸡汁，2克盐40克鸡精20克糖色15克老干妈1瓶，花调酒1瓶。另外洋葱青菜香菜葱姜大蒜在锅里炒香倒入汤中熬半个小时即成。…秘密卤猪蹄的卤汤不能卤其它的东西卤猪蹄有专门的卤汤。本卤汤味道极好猪蹄专卖店专用。答完
餐饮之道
1.猪蹄洗净切段。
2.姜切片，
3.把猪蹄放入电饭锅内胆加入适量的生抽，盐，料酒，糖并加入八角。
4.拌匀启动慢炖功能，用二个小时。
5.中间再翻拌两次。
6.2个小时后猪蹄就好了，很香！
7.口感正好！
南充新东方烹饪
卤菜天津人也叫酱制品，家庭卤制猪蹄的方法很简单，首先把猪蹄劈开，刮净上面的毛，或者用火燎干净上面的毛，然后放清水里泡出血水，再放入凉水锅里煮开，边煮边撇去浮沫后，捞出洗净备用，锅里放少许油和几瓣八角、姜块、葱段煸出香味后，下入猪蹄煸炒一会儿后，放面酱，酱油，料酒，开水炖煮，同时放几个干辣椒去除腥味，水要超过猪蹄的高度，大火炖制到猪蹄用筷子很轻松就能插进去时，再放盐继续改小火儿炖煮，待猪蹄粘稠软烂时出锅即可。（本人的做法）
雪原68187542
卤菜想做好，不是一朝一夕的事，是要靠岁月的沉淀。配方有很多种，根据各个地方的口味不同，卤出来的口味也就不同。你也没说明你是哪里的人，我在这里也没办法给你配方。《四川烹饪》这本杂志里面就介绍了很多卤菜的配方。你可以上网去查查看看。卤出来的东西第一道味道都不会很好，第二道，马马虎虎，第三道卤出来的东西就应该能体现出你卤水的效果。