谁说吃牛排一定要去西餐厅？这家走着吃的牛排店，18㎡单店日卖8万，1年开20家！
印象中，牛排就得到高端大气的西餐厅，左手叉右手刀，再以红酒搭配，但如果有人端着一盘精致的牛排，从你面前经过，边走边吃，是一种怎样的场景？
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这家让顾客站着吃、走着吃的牛排店火了！
首店开业，就创造了18㎡，日卖8万，月入80万，坪效4.4万/㎡/月的奇迹；创立仅一年，就在全国开了20家店，且家家都在核心购物中心，家家火爆！
它就是白阳于2016年创立的牧之初心原切牛排。
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牛排也可以站着吃，开一家火一家
相较于其他肉类，牛肉的营养价值更高，被称为“行走的营养素”，但一直以来，它都是以高价、低频的模式存在，只有在西餐厅或者其他高端场景中出现。
牧之初心就把本该坐着吃的牛排，变成了站着吃、走着吃，这一切都和其创始人白阳相关。
白阳在创立牧之初心前，任宝洁公司市场总监，西安交通大学毕业的他，有能力也有想法，在职期间业绩也不错，但在职时间长了，他想做一些自己喜欢的事情。
做牛排说是突发奇想，但也经过了长期的市场调查，白阳发现大家对牛排存在着一定的误解，仿佛只有西餐厅上百的才叫牛排，但其实牛排也可以很“平价”。
所以2016年时，白阳创立了牧之初心，他想让更多的人体验、了解和喜爱吃牛排。当然做就要做不一样的，牧之初心从一开始就瞄准的是原切牛排的市场。
仅一年的时间，牧之初心以平均17天开一家店的速度，布局北京、深圳、南京等城市，15~50㎡的小店，人均50~70元，却能享受到米其林般的美味。
不同于正经的西餐厅的刻板印象，以深圳金光华广场店为例，一个18平米的小店，做到了日销1300份牛排、月营业额80万，月坪效高达4.5万/㎡，牧之初心可以说是开一家火一家！
那么它到底是如何成功的呢？
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瞄准白领层，从奢侈品到生活刚需
牛肉在欧美国家的肉类消费中占40%，但在中国仅占9%，未来，它将是一个巨大的消费风口，所以白阳才选择牛肉品类。
但众所周知，好的牛肉本身成本就高，这就决定了牧之初心的价格也不会太低，所以在选择目标受众群的时候，白阳想到了新中产、追求时尚、健康的年轻人群。
因此牧之初心选址的时候都是以一线和新一线城市为主，目前的20家店都分布在城市的大型或者核心商圈，这里聚集了大量的年轻白领，他们有日常食用牛排的习惯，且对健康和生活品质有一定的要求，具有很强的消费能力。
不同于传统西餐厅的是，牧之初心的店面都很小，这就打破了原本顾客坐着吃的局限，通过“原切、现煎、立食”的方式重新定义了牛排的体验场景，打造出了速食牛排的商业模式。
并将牛肉从“一年消费一次”的高价、低频的奢侈品化定位，逐渐转变为“一周消费一次”的低价、高频的品质生活刚需品。
除此之外，牧之初心虽然店面小，在设计上却一点都不马虎，走的是轻奢路线，在看脸的世界，颜值为王，牧之初心从外观上也要俘获白领层的审美目光。
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做单品类王者，让极致更极致
但做餐饮，都要回归到产品上来。在产品上，牧之初心可以说是做到了极致。
为了更好的口感，原切牛排之间的竞争，就体现在了选材上。
牧之初心和加拿大牛肉国际协会是合作伙伴，选用的牛排由北纬49°-60°黄金牧场产地直供，精选每头牛身上不到9%最精华部位。
以最好的材料，打造最极致的产品。
而每份牛肉的平均价格在50~70元，大约是同品质西餐厅价格的1/3。
此外，牧之初心还特意聘请了来自上海的米其林餐厅总厨师长研发了108项制作工艺，每一步都很讲究。
而明档的设计，可以让顾客对牛排的产生一目了然。顾客可以透过玻璃橱窗选择肉品，然后亲眼看到产品烹饪的全过程。如果顾客有兴趣的话，甚至还可以看到牛排从整条的进口牛肉到分切再到出品的全过程。开放式、全透明的加工环境，让顾客看着放心，吃着安心。
最后牧之初心在员工管理上也采用“极简”主义，即每个店只配备8个员工，每个员工各司其职，员工只需要完成自己本身该做的事即可，为进一步提高人效，牧之初心还根据客流高低峰排班，在人流不多的时候，店里只需要两个人值班，这就大大减少了运营成本。
最值得白阳骄傲的是，他的COO和核心管理层都来自麦当劳，采用的是麦当劳血统的管理体系，他们有着一套标准化流程和培训体系，确保每家店、每份牛排都是“黄金品质”。
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牛排“零售”+电商，可以复制但不可被超越
当发展到一定阶段的时候，品牌都会有升级的举动，牧之初心也一样，白阳在9月份时，将店开进了盒马鲜生店。
在盒马店中的“零售”模式，可以实现“在店餐饮体验-超市买肉回家-APP下单复购”的闭环，好牛排触手可得。以零售+电商的模式，两者互补，形成一个完整的商业模式。
其实牧之初心的模式很容易复制，但牧之初心的核心竞争力并不是这些高端大气的门店，而是后端的运营实力，即为白阳打造的“品牌、系统、供应链”的“竞争力金字塔”。
这才是牧之初心大肆扩张的底牌。
如今，牧之初心也在全国开店达20家，几乎每家都火爆，坪效4万/㎡/月也不在少数，为了扩大品牌效应，在前段时间召开的品牌发布会，牧之初心门店计划扩至100家，至于能否达成，我们不妨期待一下。