你个大吃货
经营餐厅，常年售卖猪蹄，每日都要卤制，保证新鲜，基本每天售完。为提高品质，考察品尝过附近百分之八十以上猪蹄，也积累了不少心得。
个人经验分享，好吃的猪蹄，必须从选料，原料处理，增香增鲜，卤制工艺几个环节入手，每个环节都必须把控好，才能做出美味猪蹄。选料包括选猪蹄和选大料，猪蹄市场上有新鲜猪蹄和进口冻猪蹄，以新鲜猪蹄为好，先要去毛，可在买的地方让用喷枪烧一遍，大点农贸市场都有，皮烧收缩发黄即可，然后用铁沙球清洗，最后浸泡，浸泡最好过夜，换水三次。氽水，凉水下锅，烧开打去浮沫，热水清洗备用。前期处理的目的是去腥。
去完腥下来就是增加香味增加鲜味增加酱味等，增香就要选用上好大料，大料市场参差不齐，要睁大眼睛，增加鲜味，可用耗油豉油生抽等，但要注意用量，掌握不好会发酸。增加酱味，选用合适的酱油。卤汤烧开后先下猪蹄，开后去浮沫三四次，再加入其它料，大火烧一会，目的是让大料煮出味，改小火，加入盐，待猪蹄稍软时开火，焖上四五小时后捞出。
发现葫芦头
猪蹄富含胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
准备食材：
具体步骤：
1、首先把生姜去皮切片备用
2、起煮锅，将猪蹄块冷水入锅，再加入20毫升料酒和3片姜片，大火烧开，待猪蹄煮出浮沫后将其捞出，冲洗干净备用
3、另起锅，倒入适量食用油，再倒入冰糖20颗，开小火直至糖融化
4、最后变成红褐色的时候，倒入猪蹄，快速翻炒
5、之后倒入干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角和花椒翻炒3分钟，接着倒入15毫升生抽和5毫升老抽，再次翻炒均匀
6、然后将猪蹄转入炖锅，再倒入没过猪蹄的清水，小火炖煮一个半小时
7、在炖煮一个小时的时候放入蒜瓣、姜片、葱结和6克食盐调味
小技巧：
1、猪蹄处理时，最好剁成小块儿，最好将骨头也剁碎，这样里面的骨髓比较香。
2、猪蹄拔毛时可以用干净的镊子拔掉，这样处理会更干净一点。
六哈美食
第一步，取新鲜的猪蹄从脚掌心处切一刀（可以更好地去除猪蹄的异味），最好用流动水冲漂一夜。 第二步，锅内放入冷水，下入猪蹄，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出猪蹄，用火燎毛（此时燎毛可以更好地去除细小的杂毛）。 第三步，将猪蹄放入冰水中，低温浸泡3-4小时。这一步是关键，经过长时间的冰镇后，猪蹄表皮收紧，所以成品才能格外脆爽。 第四步，这一步也极为重要，取猪手洗净，剁成重约50克的大块，加入白醋拌匀，再腌渍30分钟，然后取出冲水，放入沸水中大火烧开焯水，边撇净浮沫，捞出后冲洗干净 第五步，将猪蹄捞出，再次放入沸水中大火烧开，捞出后放入卤汤内，大火烧开，改小火卤80-90分钟，关火浸泡1小时即可。
沉默是因为找不到理由685
先要把猪脚洗净切块，
然后加点白葱生姜烫水（去臊味）
煮至血水干净
然后把卤水烧开放入猪
改小火煮一个小时左右.
让猪蹄浸泡在卤水里，
吃的时候再取出摆盘