叮叮淘氣包
這些白沫其實就是肉內的血水和雜質，隨著沸水的滾煮，這些血水雜質會滲透到湯水裡並凝結成白沫。這些白沫吃了沒啥危害，不影響健康，但是很影響口感！這些白沫子很腥，不處理乾淨的話肉就不好吃了！我曾經有一次做一道乾貝排骨湯，那次是趕時間，排骨切好涼水隨意洗洗就下高壓鍋燉湯， 結果燉出來的湯容器底下結著一層的白沫沫，稍微攪一攪就混在湯裡了，很影響口感。
下面我就來說一下燉肉的時候要怎麼去掉這層白沫
方法一：焯水
焯水算是處理白沫最簡單方便的方法了！
肉切成合適的大小，直接冷水下鍋，之後慢慢煮開，水煮沸後煮2-4分鐘，水錶面浮有一層白沫即可撈出肉。之後用涼水再清洗一次肉，把粘連在肉表面的浮沫清洗乾淨即可。注意！如果加一些蔥段或者薑片下鍋一起煮會更乾淨，肉腥味會處理得更乾淨。
方法二：清洗法
如果你覺得把肉焯水一遍再去烹飪會影響肉的口感，你也可以試一下清洗法，同樣也能去掉肉的血水腥味。
（這個辦法本人很少使用，我認為是不如焯水處理的那麼幹淨）
將肉切成合適的大小，之後準備淘米水，將豬肉在淘米水中浸泡10-15分鐘，再搓洗一番，最後再用清水清洗一遍即可。
除了淘米水，也可以用鹽水和白醋水，效果差不多，但是鹽水和白醋水要調製的淡一些，以免把肉泡變味了。
除了這兩種事先處理的方法之外，烹飪肉的過程中也能處理白沫。
烹飪肉時的湯水燒沸後，溶解於湯水中的白沫會被沸湯水“託舉”到水面，我們只要用湯勺沿著水面舀就能舀走白沫，重複這個步驟幾次後，白沫也能清理的很乾淨。
YTB分享者
本期導讀：燉肉的白沫是髒東西嗎，還是血水？能不能吃？
由上圖可以看出肉類中含有大量的血液。所以在煮肉的時候，漂浮的沫子主要是殘留的血液。當水上升到60℃的時候，肉中的血紅蛋白就會發生變性，在水溫升到100℃就會破壞血紅蛋白的結構與湯中的氣泡結合，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫。簡單的說就是蛋白質受熱變了個形態。說白了就是血沫子。只是看著不雅觀。能吃。不會影響健康。只是單獨吃口感不好。所以不必特別在意，
讓我們換個角度看血沫子
現在的烹調方法是煎炒烹炸燉煮蒸。那只有在煮肉的時候我們看到了血沫子。其他烹飪的時候血沫子就沒有了麼？當然不會。血液作為肉中的一部分而且粘佔1％的比例。平時我們在炒，炸，燉……的時候都直接把肉的血液做熟了吃了。從古至今，人類一直就是這麼食用的。不但沒有問題。而且越來越強壯越來越智慧的發展了今天，由被大型猛獸威脅的遠古時代發展到了現在主宰地球……所以燉肉的白沫子只是
看著不舒服。不好吃，但不會影響健康。請放心
看西餐中的6分熟
牛排歐洲人的主要食物。最高7分熟，還基本是傳統的中國人吃。歪果仁基本都是4-5成熟，什麼概念，那麼厚的肉也就是表皮變色。裡面還沒熱乎呢，就帶著血吃。你看歪果仁還不是個個牛高馬大的。個個活蹦亂跳的。所以咱都煮熟了，還懷疑個‘’燈籠‘’呀，甩開腮幫造就完了。
同過剛才的分析，我知道了為什麼老外吃飯必須用刀叉。因為🍴固定和切割生肉為小塊，方便送到嘴裡，方便咀嚼。動物吃生肉有犬齒。能撕裂生肉。老外沒有犬齒只能用刀撕裂牛排，在放嘴裡咀嚼
總結
通過分析瞭解，也就是火鍋直接涮生肉才會有血沫子。尤其是清湯鍋更加明顯。現在瞭解的了血沫子的真實面目可以放心的吃飯了……
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3樂呵呵美食
你好，我是玉媽，很高興回答您的問題：
許多人都喜歡吃燉肉、燉排骨，燉雞湯等，相信只要是下過廚房，燉過肉的小夥伴們都會發現，燉肉的時候，鍋中水面上會有一層“白沫子”出現了。可以這是一種很普遍的現象，因為只要是燉肉，往往會遇到這種情況。
那麼，燉肉的白沫是髒東西嗎，還是血水？能不能吃？
其實，燉肉的白沫分兩種，一種是最開始焯水時出現的白沫，必須撇掉的。一種不用扔掉很營養。
一是初期產生的白沫：要撇掉。
首先，生肉洗乾淨放進鍋裡開始燉時，因為高溫水煮的原因，慢慢的表面會漂浮上來大量的夾雜褐色的白色泡沫，這種白沫裡邊殘留著不少的血水、雜質和髒東西，就是我們通常所說的血沫，這種白沫確實不乾淨，是一定要撇掉的。雖然這種白沫吃了對健康不會有太大的危害，但很大程度上影響肉的口感，會讓肉有一股很大的肉腥味，而且髒兮兮的也影響食物的美觀，甚至影響食慾。所以最好將其撇去。
二是後期產生的沫子：不用撇去。
將血沫撇掉之後，再燉上不久就會熬出白白的泡沫，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變成了乳白色。這段時間產生的白沫完全不必撇去的，是可以留下來的。因為第一次煮出來的灰褐色的泡沫裡邊雜質已經去除了，第二次煮出來的白沫裡邊都是肉的蛋白質，這些沫子就如大家說，是“精華”所在。此時的湯不止味道好，也很有營養！
燉肉的時候要怎麼去掉含有髒東西的白沫呢？
方法一：焯水
將肉切成合適的大小，直接冷水下鍋，之後慢慢煮開，水煮沸後煮2-4分鐘，水錶面浮有一層白沫即可撈出肉。之後用涼水再清洗一次肉，把粘連在肉表面的浮沫清洗乾淨即可。焯水算是處理白沫最簡單方便的方法了！
方法二：清洗法
如果你覺得把肉焯水一遍再去烹飪會影響肉的口感，你也可以試一下清洗法，不過我很很少使用這種，我認為不如焯水處理的那麼幹淨。具體如下：
將肉切成合適的大小，之後準備淘米水，將豬肉在淘米水中浸泡10-15分鐘，再搓洗一番，最後再用清水清洗一遍即可。除了淘米水，也可以用鹽水和白醋水，效果差不多，但是鹽水和白醋水要調製的淡一些，以免把肉泡變味了。
結語
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