食味四季
你好 我是川小廚 一個從廚10多年的川菜廚師
燉肉，頓排骨的時候是先放鹽，還是後放鹽？就因為這件事，我還被師傅罵了幾次。
記得在幾年前，那時候我剛剛上灶炒菜的時候，因為是剛上灶所以只能炒一蔬菜和煲一下例湯。記得有一次客人反應，最近煲的湯怎麼沒有以前的湯鮮了，而且肉質又老又柴，師傅過來問我，怎麼回事？我說就是按照你教我的方法做的啊 ，而且時間也是煲夠了的啊 。師傅又嚐了一下我煲的湯，搖頭到不對，你一定是在調味的環節上面出現了問題 ，師傅罵了我幾句，變離開了，直到晚上才告訴了我正確的方法。
相信大家平時在家都會燉一些湯來喝，但是在燉肉的時候，大家一般都會加一些去腥增香的食材，然而是不是燉出來的湯，始終沒有在飯店的湯好喝。
其實在燉湯的時候還是有很多的小技巧的，很多人都不清楚到底什麼時候放鹽最好，導致有些朋友燉出來的肉，又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒有，放鹽的時機也很重要，如果放得太早的話，燉出來的肉和湯，也會大打折扣
因為我在燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的水會變少，如果提前放鹽的話，水少了很多，湯的鹽分確沒有少，那麼這樣燉出來的肉不經湯不鮮，而且可能還會鹹，肉也不容易燉爛。
所以我們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前10分鐘左右再放鹽味，放太晚的話也不行，那樣肉就不容易入味了 ，要給鹽一個充分入味的時間。
大家以後在燉肉的時候，記得在出鍋10分鐘前左右加入鹽，這樣燉出來的湯，就湯鮮味美了
川小廚的菜
在燉肉的時候，如果是一種獾肉，那就要先放入食用鹽，因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。（放鹽的步驟嘚先把肉放在沸水裡煮一會兒，然後再用刀子在肉上劃幾刀，再撒上食用鹽,醬油,味精等調料，然後再用小火慢慢燉，等快出鍋的時候再加入食用鹽，這樣燉出來的肉口感是最好的）
方法二：在燉肉湯的時候，也就是燉排骨的時候，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美。
溫馨提示:如果一開始往湯汁中放入食用鹽的話，那樣會讓肉質收緊,不宜引入味
趙歡迎的日常生活
燉肉一般都是後放鹽，鹽放的太早會使肉裡的蛋白質凝固，肉收縮不容易熟，從而使得肉的鮮味被鎖住得不到充分的釋放。所以燉肉的時候要在肉塊熟的時候再放鹽，然後再燉一會兒再出鍋。我們可以從新疆內蒙寧夏手抓羊肉、山西右玉的鹽煎羊肉的做法裡看到，基本都是出鍋前加鹽或者出鍋後才撒鹽或者沾著鹽吃，陝北的燉羊肉同樣如此。下面簡單展示一下陝北燉羊肉的做法：
主料：剁好的羊肉5斤，燉肉一般用前夾肉好一些有骨頭有肉，肥肉少，後腿帶腰窩肉肥肉羊油較多。
配料：鹽、紅蔥段、姜塊、幹辣椒、乾花椒、小茴香、地椒草
做法：1.羊肉充分浸泡去除血水。
2.高壓鍋加涼水沒過羊肉，水開後打淨 浮沫。
3.把花椒、小茴香、地椒草放到料包或者料盒裡放入鍋中，在放入紅蔥段、姜塊、幹辣椒，加蓋上汽後壓20分鐘，放氣後加鹽在燉十分鐘，撿去蔥姜幹辣椒就可以吃了，吃的時候撒上蔥花香菜，可以配米飯，白吉餅或者餄餎。
尋味陝北
經過網上學習及實踐，我一般燉肉的時候，都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右。
因為燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的湯水就會變少很多，如果提前放好鹽的話，水少了很多，鹽分卻沒有少。那這樣燉出來的湯或者是肉，都不會很鮮，肉也不容易燉爛，而且吃起來塞牙又柴。所以咱們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因為放鹽太晚的話，也不太容易入味。所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會。
在燉肉的時候，咱們還可以加入一些能使肉快速軟爛的配料。比如咱們常見的陳皮，白芷，白糖，高良薑這些食材，既可以去腥味，又可以使肉加速軟爛。如果是去腥的話也可以用到以上幾種，還可以加入一些生薑，大蔥，香蔥結，甘蔗，這些配料，可以用來去腥增香，使肉燉出來更容易入味，增加肉香味，肉燉出來更加軟爛入味，好吃不膩，還不塞牙。
如果大家是在燉骨頭湯的話，可以在出鍋前加入適量的白醋。因為白醋可以使骨湯中的鈣，磷溶解於湯裡，還可以保存大量維生素。喝湯的時候，營養鎖住更多，人體也更容易消化和吸收了，還可以提高吸收效率。在燉湯的時候適當搭配一些有益健康的配菜，可以使營養更全面哦！
顧老師愛旅行
很高興回答你的問題，至於先放鹽還是後放鹽要看你是怎麼個煮法，如果是燉一整塊的肉時，那就要先放鹽，因為這樣可以使肉更加入味，先把肉在沸水裡煮一會後，然後用刀在肉塊上割幾道，最後撒上鹽，醬油，味精等調料小火慢燉，等快出鍋時，再加上少許食鹽，這樣燉肉鮮味才不會流失 。在燉肉的時候，如果是一種獾肉，那就要先放入食用鹽，因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。在燉肉湯的時候，也就是燉排骨的時候，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美。在燉排骨的時候最重要的一個問題就是注意放鹽的問題，因為鹽算是一種強電解質，如果放在鍋裡邊形成鹽水的話，就可能會讓肉質失水。燉散肉時要後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易燉爛。
農村芳芳愛創業
大家好，我是老武，歡迎來到武家廚房，今天很高興能回答這個問題。
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿蔔一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。主要的食材有排骨、蘿蔔 、枸杞、薑片、蔥、鹽。
老武溫馨小提示：慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
所需配料：
精排260克、蘿蔔 （冬季 白蘿蔔最佳）
枸杞16粒、薑片、蔥、鹽
1、準備精排250克、蘿蔔100克（蘿蔔切成薄片）；
2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
小提示：鹽一定要到最好在放，不然肉容易硬，柴。
武家廚房
您好，在燉肉或燉排毒的時候，放鹽的時機是很重要的，過早或過晚都會影響到成品的味道和口感。尤其是放的太早，燉出來的肉會又鹹又老。
建議是在關火前前的十分鐘左右，再稍微燜一會兒就好。因為關火前一點點放鹽的話，肉也不易入味。需要預留出一些給肉入味的時間。
這樣操作主要是因為燉湯時，湯水會不斷的蒸發，如果提前放鹽的話，湯水的量在不斷的減少，但是鹽分卻沒有什麼變化。那麼燉出來的肉和湯汁都不會很鮮，同時肉也不容易燉爛，口感會差很多。
以上就是我的經驗和簡易，希望可以幫到您。
木易餐桌
一般我都是先清燉，只加薑片、蔥段。燉好後再放鹽，可以放點兒紅豆、紅棗、桂圓、枸杞、黃芪、黨參等，增加營養，補血補氣。
也可以放些蘑菇類的，像蟹味菇、金針菇等你喜歡的，這個要等到熬好後再加，很鮮的。
放鹽早了，不容易燉爛。 個人意見。
CK宇
眾所周知，排骨是一道非常有營養價值的美食，很適合老人和小孩子食用，特別的補身體。可是很多小夥伴們在放入食用鹽的時候經常弄錯，不知道是先放鹽還是後放鹽，弄錯了口味肯定欠佳。那究竟是怎樣才是正確的呢？下面小編給大家講解吧！
方法一：在燉肉的時候，如果是一種獾肉，那就要先放入食用鹽，因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。（放鹽的步驟嘚先把肉放在沸水裡煮一會兒，然後再用刀子在肉上劃幾刀，再撒上食用鹽,醬油,味精等調料，然後再用小火慢慢燉，等快出鍋的時候再加入食用鹽，這樣燉出來的肉口感是最好的）
方法二：在燉肉湯的時候，也就是燉排骨的時候，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美。
寧姐小廚房
今天就說說排骨做法，排骨我們大家都知道，也都吃過，雖然它上面的肉特別的少，它的營養價值確實非常高的，經常喝一些排骨湯，能夠起到強身健體補鈣的功效，其實燉排骨方法大同小異的，很多人都會做，只是做法不一樣，如果放調味品的順序搞錯了，那麼頓出來的排骨肉就會特別的柴，怎麼能燉出來的味道鮮香味美呢，我說一下我的做法，首先我們把排骨洗乾淨，然後將它放在清水中浸泡大概20分鐘，這樣的話就能夠有效的將排骨中的髒東西和血水清除乾淨，然後我們在鍋中加入水，然後把排骨放在裡面倒入料酒，然後把排骨進行焯水，焯過水的排骨會更加的好吃，料酒才能夠有效的去除排骨裡面的腥味，這樣的排骨吃起來也是會更加味道鮮香。
接著我們在鍋中放入適量的清水, 等水熱了，再把把生薑，料酒和排骨一同放在鍋中，慢慢的燉煮半小時，因為在之前排骨都已經焯過水了，如果冷水下鍋的話，那麼排骨的肉就會因為熱脹冷縮的問題，肉質一下變得緊緻就不好吃了，所以在這個時候焯過水的排骨一定是熱水下鍋的，等到鍋中的水完全沸騰的時候，我們再調為中火慢燉半小時，這個時候排骨就已經燉的差不多了，我們在鍋中加入適量的辣椒八角和鹽繼續再燉，煮15分鐘就可以了，用這樣的方法燉出來的排骨不賤，味香濃郁，而且也是特別好吃的。
如果我們先放鹽的話，就會破壞排骨的營養, 如果等到出鍋前再放鹽，那麼排骨會特別的入味，所以在出鍋前15分鐘再放鹽，這樣燉出來的排骨不僅肉質特別的鮮嫩，而且是特別味道鮮香，
不管是燉肉還是燉排骨，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美，排骨味道鮮香。
