做為揚州人的我，從小是喝著鯽魚湯長大的，爸爸是個釣魚愛好者，幼時的記憶裡，爸爸常常一早三四點就騎車出門，前往野塘子，因為這樣的地方都挺遠，為了趕最好的釣魚時間，所以得早早出門。當爸爸收穫滿滿的回家時，未來的半個月基本家裡的主打湯就是鯽魚湯了，來不及吃的魚都養在浴缸裡，那個時候的裝修風格家家都是浴缸，我家也不例外，只不過後來全變成養魚的地方了。
鯽魚湯燉好時濃白似奶，香氣濃郁。從來都是百喝不膩，當然這個和媽媽是個善廚之人不無相關。今天就把如何煮出奶白魚湯的方法教給大家！
【七個小要點】
1：魚要挑新鮮的！活魚現殺哦！
2：殺好的魚肚裡塞好的蔥姜，魚的表面抹上黃酒，吊著涼會等著中午下鍋。
3：魚下鍋前需要燒熱鍋然後準備大塊的姜在鐵鍋上擦，差不多得是魚的直徑圓的範圍。
4：擦好了姜倒油，要選對合適的油，菜籽油、豆油等，個人認為豬油燒的湯色會更加濃白。
5：因為有擦薑汁打底，所以魚皮在煎的時候能完美保存，雙面都煎過後進入燉煮時間！
6：燉煮加水時要用熱水燒，不要用冷水燒。剛下水時燒時火力要大，然後沸後中小火燉。
7：鹽一定要湯變濃白之後才加，不能過早加，否則湯色如何也燒不白，而且也不香。
掌握了這些竅門後，你就可以每次都煲出湯白香濃的魚湯了。
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