龍飛苑飄香肉排（附飄香滷水製作）
創意： 這道菜的創意在於飄香滷水的調製方法，以及搭配山西面食莜麵栲栳栳食用，體現了面菜結合的特點。
菜品提供： 翟啟衛，國家高級烹調師，《東方美食》金牌綠色廚藝大使，綠色名廚名店常務理事，太原精英廚酒店管理顧問有限公司菜品開發總監，山西鼎廚緣廚師俱樂部常務秘書長，擅長川菜，新潮港粵菜，高檔海鮮，燕鮑翅參，湘菜，晉菜及山西經典麵食的製作等。曾多次在烹飪大賽中獲獎，現任山西向新有限公司龍飛苑大酒店（三星級）行政總廚。
炸排骨時油溫控制在六成熱是正確的，但是不需要浸炸2-3分鐘，這樣排骨會變得很油膩，應該是用大火將肉排炸到色澤金黃即可出鍋。上桌時搭配莜麵的做法很有地方特色，但看上去有些凌亂，如果與排骨分裝，效果會更好。
首先說滷水的做法非常準確．菜餚的口味也不錯。但是排骨太大了，上桌後不知該如何食用。建議改成小塊一來方便食用，二來可以更好地入味。
原料： 排骨750克，筱面栲栳栳200克。 調料： 老油150克，
A料（香辣醬、老乾媽豆豉各10克，宜賓芽菜、青紅椒米各15克，蔥米、姜米、蒜米各8克），B料（高湯200克，賀盛味精、雞粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飄香滷水2千克，色拉油1500克（約耗50克）。 飄香滷水的調製： A料： 龍骨、淨老母雞各2幹克。
B料： 八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，幹辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。
C料： 大蔥、老薑、炸蒜子各200克，胡蘿蔔、幹蔥各50克，香芹、去葉帶根香菜各100克，鮮沙姜20克，郫縣豆瓣醬600克，泡椒醬500克。
D料： 冰糖30克，海天生抽750克，東古一品鮮醬油400克，老抽50克，鹽300克，味精、雞精各100克，花雕酒250克，肉味增香劑150克，老油1500克，紅曲米水1千克。
製作方法：
（1）A料剁成大塊，入沸水中汆淨血水，撈出放入不鏽鋼桶內，加40千克清水，大火燒開後改小火煲8小時，過濾湯汁。
（2）B料放入盆中，加清水泡10分鐘，取出用紗布包好。
（3）鍋內放入D料中的老油，燒至五成熱時下C料，小火煸炒8分鐘，取出用紗布包好，老油留用。
（4）將B料、C料放入不鏽鋼捅中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲30分鐘後取出B料，改小火煲2小時，取出C料，下入D料（包括老油）燒開即可。
製作方法：
（1）排骨剁成長18釐米、寬12釐米的大塊，用清水泡去血水。
（2）鍋入沸水，下入排骨大火汆5分鐘，撈出控水。
（3）鍋入飄香滷水燒開，放入排骨燒開，改小火煮30分鐘，關火燜20分鐘撈出。
（4）鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入滷好的排骨小火浸炸2-3分鐘至色澤金黃，撈出裝盤。
（5）鍋上火，入老油燒至四成熱，下入A料炒香，再下入B料炒半分鐘，出鍋澆在排骨上，周圍擺上莜麵栲栳栳。吃完排骨後用莜麵蘸食剩餘的湯汁。 快速出菜： 莜麵栲栳栳提前做好，排骨提前滷好，點菜時取排骨上籠蒸3分鐘，再按照菜譜步驟4-5介紹的方法制作。上桌時間不超過7分鐘。
