內事不決問百度，香事不決，上『百料匯』！
醬滷一般是會使用黃醬、甜麵醬搭配鹽、生抽這類調味，而滷水一般是使用老抽、生抽、魚露調味，兩者比較下，醬滷的鹽度要高些。香味上醬滷一般是要濃郁於滷水，食用形式上醬滷比起滷水要豐富些，滷水一般是熟滷涼吃，而醬滷可以熱吃、涼吃、凍吃、風晾後吃。就食材而言，醬滷一般以肉食為主，而滷水則是相對要豐富些，從使用的時間來說，醬滷一般不多次使用，而滷水則是可以，而且部分滷水還能製成老滷，隨著歲月而越熬越香。正是因為這兩者存在不小的差異，因而有必要單獨瞭解。
醬滷滷水飄香的秘訣，各種香料的巧妙搭配是秘訣
醬滷是一曲醬與香共舞，醬香和香料帶來的香氣是否能共融，則是一份醬滷的基礎和關鍵。醬滷一般會使用黃醬或者是甜麵醬調製，兩種醬除了風味之外，鹽度和甜度是最為主要的差異，黃醬鹽度要高些，甜度低，而甜麵醬正好相反，因為製作是還是建議按照具體情況選擇一種使用，當然了也有混合搭配使用的情況。
醬滷滷水飄香的秘訣，各種香料的巧妙搭配是秘訣
在沒有特別口味的偏向下，可以根據食材的特性，若是肉質纖維較為粗獷的，例如牛腱子肉、鴨肉這些，那麼可以選用甜麵醬，根據甜麵醬的特性，香料包可以搭配桂皮為主料，八角為臣料，草蔻、草果、山奈、白芷、肉蔻等輔助。這裡特別提下對於甜麵醬而言，肉蔻是比較重要的輔助，特別是對於肉質纖維粗獷的食材，它搭配甜麵醬可以很好的增強糯口感。而對於肉質纖維偏細的，如雞肉、豬肉、鵝肉這類，那麼使用黃醬，搭配上八角為君料，而桂皮、小茴香、草果、白蔻、砂仁這類相對清新的香料輔助，避免香味過悶才可以更好的増香。
醬滷滷水飄香的秘訣，各種香料的巧妙搭配是秘訣
在口味方面，甜麵醬比較合適麻辣的口味，特別是以辣椒為主料，辣度較高的配方，甜麵醬能較好的調節辣度，而對於辣度一般的，則可以考慮使用黃醬或者是甜麵醬。醬滷香味濃郁，像是最為家常的五香滷水，若是以醬滷的形式來做，那便是另外的一番風味了，對於喜歡香料的朋友來說，是不容錯過的一種烹飪方式哦~
