中國作為美食國度，似乎對於食材的寬容度，遠遠高於歐美。不管天上飛的，水裡遊的，地上跑的，只要沒毒，似乎總能變成餐桌上的美味。尤其對魚的偏愛，幾乎把海里所有沒毒的魚都嚐了個遍。反正 在我印象中，國人除了金魚不吃，好像就沒有不吃的魚了。
古人云“魚之味，乃百味之味；食之魚，百味無味”。可見魚在老祖宗眼裡是有多好吃！無獨有偶，老祖宗在造“鮮”字的時候，居然把魚作為部首，而不是肉作部首，可見，在古人眼中，魚的地位，遠高於肉呢！魚被公認為“鮮”的極品。因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。
民間還有句俗話是這麼說的“吃四條腿的（指畜類）不如吃兩條腿的（指禽類），吃兩條腿的不如吃一條腿的（指蘑菇），吃一條腿的不如吃沒有腿的（指魚類）。”可見，魚，始終是國人的最愛。
兩千多年前的大聖人孟子就曾說過：“魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可兼得，舍魚而取熊掌也。”
如果他老人家能活到現在，知道熊已經成為保護動物，熊掌不敢吃，也吃不到的情況下，魚和熊掌完全沒辦法兼得。他應該會舍熊掌而取魚了吧。其實老百姓比他看得更長遠呀！早就知道熊掌靠不住，所以一直舍熊掌而取魚，因而百姓崇尚年年有魚（餘）。
所以，懶女人今天要做的菜，便是魚。梭邊魚肉多刺少，對於我這種懶女人來說，覺得吃它真的是既省心又省力。今天的晚餐：酸蘿蔔泡椒梭邊魚。
~~懶女人廚房之酸蘿蔔泡椒梭邊魚~~
【難易程度】： ★★★☆☆
【食材準備】：梭邊魚、郫縣豆瓣、酸蘿蔔、泡椒、青椒、剁椒、紅辣椒醬、泡姜、大蔥、大蒜、老薑、薄荷
【製作過程】：
①把新鮮宰殺的梭邊魚去掉頭部，對剖兩半，再把魚骨、魚頭、魚刺砍成塊放在一起。剩下的淨魚肉，單獨片成片，用清水洗乾淨，擠幹水分，加上薑片、大蔥段、鹽、料酒、澱粉、雞蛋清碼味。
對於水煮肉片這類菜來說，魚片上漿很重要，這一步做好了，最後做出來的魚肉嫩滑細緻，並且入味。處理得不好的話，魚片不僅不入味，而且口感不好，甚至脫芡，嚴重影響成菜效果。
先碼味，所以先放鹽和胡椒粉讓魚片入味，這裡抓勻以後可以再加一點清水，清水能讓魚片更嫩。然後加入澱粉和雞蛋清，澱粉和蛋清可以讓魚片更滑，從而口感更佳。順著一個方向攪拌，這樣可以產生膠質，這樣才不會脫芡。最後加一點食用油，既能起到鎖住水分的作用，同時還能防止魚片之間互相粘連。
②酸蘿蔔切成薄片，郫縣豆瓣剁碎，大蒜剁成蒜末，青椒和泡椒切辣椒圈。酸蘿蔔煮魚煮鴨，湯味都很美，蘿蔔也會更好吃，建議可以適當多放一些。
③鍋內放食用油，油溫燒至三成熱時，下豆瓣炒至紅色，加入姜蒜米炒香，再把所有辣椒全部一起炒。
加水，放醬油，鹽，料酒，胡椒，把魚頭魚骨和魚刺和酸蘿蔔片先下鍋煮熟撈出。煮魚頭魚骨和煮魚片是完全不同的，需要多煮一會兒，徹底煮熟。
④之後改成小火，再下入魚片，在鍋內的水沸而不騰的狀態下，將魚煮熟。
⑤起鍋裝盤，撒上薄荷葉做裝飾就可以上桌開吃啦！
——◆◆懶女人廚房烹飪小課堂◆◆——
做這道菜需要注意幾點：
1、改刀魚片的時候，一定要厚薄均勻，因為煮魚片的時間很短，魚片均勻，才能迅速熟得均勻。
2、魚片上漿這一步很重要。一定要先清洗魚片，洗去魚片上的血水和粘液，再擠幹水分。這一步不僅可以去腥，同時也能讓魚片更好的掛芡。擠幹水分是為了讓魚片能吸收調料的味道，否則魚片自身水分過多，完全處於飽和狀態，是不能很好地掛芡和入味的。
2、煮魚片時，湯一定要寬，放魚片下鍋後，不要攪動，輕輕地晃動鍋，讓魚片均勻抖散受熱就行。如果下鍋就用筷子攪動的話，魚片容易脫芡。
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誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。
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