从祖辈代代相传的老手艺制作的油焖笋，是挽留春天的一道独特风味。
有柴火灶的年代，才有袅袅升起的炊烟；有了炊烟的天空，才有随风飘散的饭菜香味。阳光里，祖母皲裂的双手，是由口及心的深情，告别喧嚣，岁月静好。品味自然的馈赠，品味最质朴的当季农家美味。
遂昌 | 油焖笋
2020年4月17日
「味道研究所｣的第56篇推文出炉
舌尖中国开篇的遂昌小忠冬笋红遍大江南北
殊不知靠山吃笋的小忠春笋依旧大有来头
从祖辈代代相传的老手艺制作的油焖笋
是挽留春天的一道独特风味
研究 | 油焖笋
遂昌 · 油焖笋
好食材＋古手艺=老底子味道
三仁畲族乡位于遂昌县白马山麓，青山隽秀间绿水环绕，既是离县城最近的一块净土，又是瓯江小支流的源头，优越的自然环境成就了遂昌“笋”界的知名度。
而早在明清两朝时期三仁畲族乡小忠村的龙藏冬笋已被列为贡品，《舌尖上的中国》播出的遂昌小忠冬笋更是一度被食客追捧。
笋作为小忠村的主要经济来源，不管是腊月山珍冬笋，还是铺满整个村落的春笋。经过整个冬天力量的积蓄，春笋开始冒尖儿。一声春雷，村民个个敏锐感知，整装待发只为这难能可贵的春滋味。
“尝鲜无不道春笋”，而春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，独挑着春味大梁。遂昌小忠村吴姐家的春天都系在一根春笋上。
吴家家族世代皆是“笋”生意而营生，早在五十年代，吴家太婆独创了“吴氏油焖笋”的烧制方法，优质的食材+经验十足的老手艺，深受街坊邻里喜爱。
而春笋的鲜度，向来吝啬，当天采挖才能鲜度不变，剥壳、去衣、清洗....分秒必争，不得怠慢。
接下来的烹煮时间，则是“慢工出细活”，富含大量水分的春笋需在油锅里慢炸3小时，十斤的白笋炸出一斤油焖笋，这时候的油焖笋口感正好，多了则脱水不够，不够脆爽，少了则去水太多，味如爵蜡。
遂昌·油焖笋入口，置身春天里，大脑不断的用记忆给你感受。
吃到的是笋，感受到的是若干次吃笋过往的记忆 ，是一份浓浓的乡愁。打开一瓶油焖笋，给你一份遂昌春天山林里的故事。
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