导语：
浙江的气候温润，一下雨人们心里就会有一个小小尖尖的东西钻出来。大家都开始往山上走，开始寻找最新鲜的竹笋。这是竹子在长成前的一种嫩芽，吸收了地底的水份，鲜脆爽口，一年四季都有竹笋冒出，但是不同季节的竹笋口感也不同，春天的竹笋最甜，冬天的竹笋最肥，但是不论是什么季节，都要趁早找到他们，毕竟这种食材见风就变硬。
中国关于竹笋的美食数不胜数，其中有一道油焖竹笋，最能体现竹笋出土后的鲜嫩。这道菜采用重油重糖的方式烹制，吃到糖油裹住的笋肉后，还是会被竹笋的鲜嫩口感惊讶到，鲜嫩的竹笋含有丰富的水份和纤维素，这道菜咸中带有一丝甜味，让人百吃不厌。
油焖竹笋
一、油焖春笋的历史由来
传说在古代，浙江的一个小村庄里有一个大户人家搬过来。在当地建造了一座十分豪华的宅子，由于宅邸的后面就是一片竹林，这户人家就将其占为几有，不让其他村民上山砍伐竹子或者是摘竹笋。一时之间村里人少了很多食物的来源，只好每日吃单调的米粥度日。
这天村子里来了一位年轻的厨子，本来是想到这里采风寻找野味。刚刚走到这座山的山脚下，就被家丁拦住，问来者何人。家丁看眼前的厨子一身破破烂烂的，不等厨子开口就要轰走他。厨子无奈之下回到村庄里，借宿在一户老人家的家中。
晚餐的时候老人端出两碗粥和一点酸菜，招待厨子一起吃。厨子说了自己下午的经历，老人告诉他山林被霸占的事情后，厨子心中十分气愤，决定趁着夜色偷偷去偷竹笋。
这天晚上刚好下了一点雨，山路变得泥泞不堪。看守的家丁也因为这场雨回去了，于是厨子顺利的来到了山上躲着。天蒙蒙亮的时候雨停了
，厨子根据竹叶的长势找到了一箩筐的竹笋偷偷运下山。准备给老人家炒一碗笋片来吃，但是又怕大户人家发现，过来找麻烦，于是加入了很多糖裹住笋的外表，整个竹笋都被包裹起来。老人家吃后觉得十分美味，还分享给周围的邻居来享用，为了防止被大户人家发现，大家都用厚厚的油和糖浆将笋子包裹起来。这道油焖笋就这样被传承下来，成为了一道杭州特色菜品。
油焖竹笋
二、 油焖春笋的制作方法
想要制作出鲜嫩可口的油焖笋，先要准备食材，主角就是春笋，另外还有辅料老抽，糖，生抽、鸡精和盐。
第一步处理食材，将春笋去掉外皮后，冷水下锅焯一遍，这样可以有效的去除竹笋的涩味。捞出来以后将春笋洗干净，用刀拍扁后切成长条。
第二步厚油烧热，油温达到七成热加入春笋段，炒到春笋七八成熟的时候，加入一点点老抽和盐，然后加入少许的开水进行焖煮。煮到春笋全熟后揭盖大火收汁，加入少许水淀粉进行勾芡，就可以出锅了。
这道菜在焖笋的时候注意要加入开水，如果使用冷会让竹笋的表面收缩，吃起来不够嫩。
炒制竹笋
三、选购笋的规则
春笋的选购决定了整道菜是否能够拥有鲜嫩脆爽的口感，在挑选春笋的时候，需要注意如下规则：
1. 选购春笋的时候要挑选质地鲜嫩的竹笋，表面为淡黄色的最佳。另外毛笋颜色越白，越细嫩最佳。行边笋要选择质地和颜色都很细嫩的最佳，冬笋要选择黄色中带有白色的最佳。
2. 竹笋的保鲜也尤其重要，竹笋吃的就是新鲜的口感，所以竹笋越新鲜，吃起来的口感越好。竹笋买回来如果不是马上吃的话，要在切面涂抹一些食盐，并且放入冰箱中冷藏，这样吃起来口感更鲜嫩爽口。
3. 冬笋存放的时候要防止水份的流失，所以保存的时候要采用特殊的方式。首先选完整的冬笋，放入塑料袋中扎紧袋口可以存放一个月都一直鲜嫩。如果是用箱子保存，可以在木箱的底部铺两寸的黄沙土，将冬笋尖朝上摆好，然后根部用黄沙埋好，并且将黄沙拍实，箱子放在阴凉通风的地方，可以存放两个月左右。
4. 竹笋买回来准备食用时，要先用热水焯一下。水煮的时候可以加入少量的芝麻酱，不仅更容易软烂，竹笋也很可口。焯过热水的竹笋可以去掉涩味，吃的时候连皮一起放在淘米水中，加入一个红辣椒文火煮开，自然冷却之后冲洗掉干净，就可以完全的去除涩味了。
油焖竹笋
4． 油焖春笋的营养成分
春笋是一种十分清淡鲜嫩的食材，并且含有丰富的营养。竹笋中含有大量的水份，也含有丰富的植物蛋白以及人体所需要的各种为了元素。特别是纤维素含量很高，经常食用可以促进肠胃的蠕动，防止或改善便秘。
竹笋是高蛋白，低脂肪，低淀粉高纤维的营养食材，中医认为竹笋有通血脉和消食、化痰的作用。越来越多的医学研究证明，多吃笋有滋阴、化痰、消食、排便的作用。竹笋特有的鲜香美味，是中国人喜欢用来炖汤或是清炒的食材。
但是竹笋这种食物特殊，并不适合所有人群食用。
1. 有过敏体质的人群，过量食用会容易诱发敏感源，或者会诱发其他关联的病症。
2. 十五岁以前的儿童不宜多吃。
3. 脾胃虚弱或者刚刚生产的产妇，吃笋容易诱发哮喘病，所以也要谨慎食用。
4. 春天的竹笋种含有比较难消化的草酸钙元素，所以不适合患有尿道结石、肾结石、胆结石的患者食用。另外年老体弱、消化不良、脾胃虚弱的用户不宜多吃。
油焖竹笋
结束语：
笋一直都是中国人餐桌上常见的一种食材，但是能够获取到新鲜竹笋的时间极为短暂。要趁着竹笋还没有见到风时采摘出来，才可以品尝到鲜嫩的竹笋，等到竹笋长出地面，见风变硬后，口感就会大打折扣。卖笋的人在采摘了竹笋之后，也会立马送下山，让工人们快马加鞭的进行保鲜的工作，才可以将鲜嫩的竹笋送到百姓的餐桌上。
鲜嫩的竹笋富含水份，又含有高纤维，吃起来能够听到咀嚼的脆爽声。厨师在上面加入厚重的糖层，一口下去先是品尝到一股咸甜味道，接着就是它脆爽的口感和充盈的水份，这道菜被评为杭州三十六大菜品之一，虽然外面被厚重的味道包裹住，但是内里是确确实实的江南风味。
