哈嘍~大家早上好呀~
我是你們的美食菌~
今天局長打開手機一看
離過年只剩下 9 天啦~
也意味著美食菌馬上就要放假嘍~
開心地轉圈圈哈哈哈~
要說過年這天最重要的是什麼？
那當然是
年 夜 飯
咱們中國人
可是最重視每年這一桌
濃縮著滿滿情意的團圓飯了
說到這年夜飯啊
我們大中國地域遼闊
民族眾多
春節食俗風格迥異
因此
每個地域的年夜飯都不盡相同
美食菌今天就打算帶著大家
縱橫南北東西
看看全國各地究竟有哪些
特色的年夜飯代表菜！
在廣東很多地方，年夜飯餐桌上一定是少不了盆菜的，因為它有
「盆滿缽滿生意興隆」、「十全十美」、「美美滿滿」、「團團圓圓」的美好寓意，所以盆菜一直是年夜飯人們必吃的傳統菜式~
盆菜其實源於源於香港元朗圍村 ，一盆菜裡百菜百味、共冶一爐，傳統盆菜的泡製方法，主要採用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜，則一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹製，絕不添加味精之類的添加劑。
地道的盆菜，烹飪方法十分考究，在用料方面，是將鮑、參 、肚、蝦、豬、雞、鴨作為盆菜主要餚料；配料則有冬菇、魚球、枝竹、蘿蔔等。
先將所有菜餚烹製做好，然後一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收餚料汁的材料，如蘿蔔、菌菇、枝竹等。中間放蝦、豬肉、雞肉、鴨肉，上層則分別是鮑魚、海參、花膠。
上層的鮮味十足原料的湯汁流下來後，會滲透到底層的蘿蔔和其它的素菜裡，香味超級濃郁！
剛剛看完這第一道菜，美食菌我已經快要招架不住了！有機會一定要去廣東或者香港，嚐嚐正宗的盆菜~
按老杭州的習俗來說，年味兒早在臘月初八就開始了。
老杭州人過年一定要準備「十碗頭」，元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、
八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春捲。但這十碗頭中，最有特色的就屬八寶菜了。
人們把冬醃菜和紅白蘿蔔、油豆腐、黃豆芽、冬筍等一起燒，就成了每戶人家必不可少的一道菜，還有個吉祥的名字叫「八寶菜」。
而冬醃菜是這道菜畫龍點睛的一筆，在杭州的一些老居民區裡能看到掛在繩子上的一串串曬蔫了的冬醃菜。大半個月後打開罈子，積鬱多日的醃菜的異香頓時充滿了整個屋子。它清爽可口，最適合在大魚大肉之後解膩。
年前蒸餑餑寓意來年的日子「蒸蒸日上」，大約到了臘月二十，山東膠東各家就開始蒸大餑餑了，每家都蒸上好多，一整個正月都不愁麵食~
年夜飯的餐桌上，也一定要放上綴上鴛鴦、牡丹、燕子等吉祥物等色彩豔麗的花餑餑。
所有吉祥福願都凝聚其中，象徵著日子蒸蒸日上、紅紅火火。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，相傳它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。作為福建的首席名菜，佛跳牆當之無愧成為一些福建地區年夜飯桌上的頂級必備大菜~
製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，
鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
當地又稱「油糕」、「黃米年糕」，屬於來客必備的硬菜，也是年夜飯餐桌上必備的招牌點心！
每年的大年三十，其實一到下午人們就開始吃黃米年糕了，有點像餐前小點，配上些白糖或是紅糖，有它的餐桌才算是圓滿。
在海南素有「沒有文昌雞不成席」之說，位列海南四大名菜之首的它，更是每逢春節家家戶戶年夜飯餐桌上的必備傳統硬菜！
這道傳統年夜飯代表菜從雞的養殖過程就開始重視了，它們從小吃地瓜、米糠配合著大米長大，燒製的過程首先要清湯裡過水五分鐘，再在放有食鹽、花椒等調味的鍋中溫煮二十分鐘左右，出來的口感才最好。
皮脆、肉嫩、味鮮 、醮佐料而食，入口噴香，爽滑異常，肥而不膩。
嘖嘖嘖，最後這張圖真的是看的局長肚子咕咕叫。
人人都知道西安最出名的屬肉夾饃，但實際上臘牛肉才是年夜飯餐桌上地位不可撼動的必吃菜！
不同於其他地區臘肉一般的製法，西安的臘牛肉有著非常不一樣的口感，那就是嫩！用手輕輕一捏就能分離，沒有濃厚的香料味，口中還原牛肉最原始的肉香。
人們在吃年飯喝酒時，臘牛肉是最好的下酒菜！
全國各地過年都吃香腸和臘肉，四川麻辣的川味香腸和臘肉最具代表。一到臘月家家戶戶開始醃漬香腸臘肉，成為春節宴席中必不可少的美味~
香、麻、辣、鮮，蒸著吃，炒著吃，家家戶戶都有最家常的吃法~
美食菌我本身也是川味臘腸的忠實粉絲，用來炒蒜薹、炒芹菜、炒飯，真的超級香！
關中八大碗是陝西地區在逢年過節、生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月必吃的傳統美食，自帶強大的富貴屬性的它，在年夜飯上更是必不可少！
根據地區的傳統和做法不同，八大碗還有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
不管菜品有什麼區別，這些菜都象徵著新年的富足以及金錢的充裕。
羊在古時被賦予成為吉祥的象徵和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。在冬季十分寒冷的新疆更成為了年夜飯上最具代表性的硬菜！
新疆的人們過年一定會殺一頭羊，各種吃法變換著來。手抓羊肉有三種吃法：
切片後上籠蒸熱蘸三合油的熱吃、切片後直接蘸精鹽的冷吃、還有用熱油邊煎邊吃。
肉嫩味鮮，不膩不羶，同樣是年夜飯上的下酒好菜！
給大家介紹了這麼多
自己都給饞到不行
不說了
美食菌要去吃早餐
補充補充點能量啦哈哈~
對了~
在你的家鄉
年夜飯的代表菜是什麼呢？
留言區告訴給美食菌吧！
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