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如果你現在感到迷茫，證明你還有追求，如果你現在感到委屈，證明你還有底線，所有的成功並不是一蹴而就的，或許會遲到！但絕不會缺席。前行的路只有一條，雖然會有很多岔路口，但只要堅持自己的選擇，就一定會到達勝利的終點。
私房紅酒鵝肝
鵝肝做成小地雷的形狀，生動可愛；紅酒中摻入了黑加侖汁、藍莓醬等調料，使成菜帶上一抹酸甜的果香。
製作流程：
1.鵝肝5000克置於流水下衝洗24小時，去淨血水，納盆後加入純牛奶10千克、黃油500克、丁香30粒混勻浸泡24小時。
2.盆口封保鮮膜，入蒸箱旺火足汽蒸20分鐘，取出鵝肝放入細密漏中碾碎，濾掉其中筋絡，使口感更細膩。
3.鵝肝泥中調入淡奶油250克、藍莓醬200克、黑胡椒碎25克，放入攪拌機打勻後裝進裱花袋，再分別擠進小地雷硅膠模具中，送進冰箱冷凍定型。
4.將“小地雷”取出，放入紅酒汁冷藏浸泡12小時。客人下單後，取8個裝盤走菜即成。
紅酒汁製作：
萬字醬油100克、利賓納黑加侖汁100克、藍莓醬100克、紅酒100克、味淋50克混合均勻後燒開，放涼即成。
蔥香河鯽魚
鮮活的鯽魚先醃後吹，待其半風乾時再烹製，然後搭配大量炒香的蔥花上桌，肉質緊實、香氣濃郁。
批量預製：
選用每條重約300克的鯽魚15條宰殺治淨，沿脊骨將魚身對剖成兩片，放適量香蔥段、西芹段、薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、料酒，加味精120克、鹽100克、細辣椒麵100克反覆揉搓入味，冷藏醃製12小時，然後取出魚片掛於空調口下吹24小時。
走菜流程：
1.取兩片半風乾的鯽魚衝去表面多餘的鹽味，用淨布吸乾水分，置於扒爐上煎至兩面金黃，取出擺入墊有幹香茅草的盤中。
2.鍋入底油燒至五成熱，放蔥花30克炒香，起鍋蓋在鯽魚上即可走菜。
技術關鍵：
1.醃製時加細辣椒麵可有效除去鯽魚的腥味。
2.煎制時，扒爐溫度預熱至150℃左右，先淋色拉油再撒少許鹽，可有效防止魚皮粘連、破碎。
豉香帶魚
帶魚先炸後蒸，肉質酥爛，豆豉香味濃郁。
批量預製：
帶魚20條（重約8000克）改刀成長8釐米的段，表面打一字刀，放入保鮮盒中，加洋蔥200克、胡蘿蔔200克、香芹200克、薑片200克、蒜瓣200克、香蔥100克，調入白糖3500克、料酒2500克、港順鮮味汁2000克、生抽2000克、雞精100克、雙橋味精100克抓勻，加純淨水沒過帶魚，醃製6小時。
走菜流程：
1.取帶魚6段抖淨表面多餘的醃料，下入八成熱油中浸炸至顏色金黃，撈起瀝油，擺入長盤。
2.淨鍋入底油燒至五成熱，下薑片、蔥段、幹豆豉各10克爆香，起鍋後淋在帶魚上，封保鮮膜蒸制8分鐘，取出將帶魚縱向一切為二，碼放入盤中，撒幾粒豆豉，稍加點綴即可走菜。
Q：帶魚為何先炸後蒸？
A：油炸可使帶魚的香味更濃，再蒸一下，就有了酥魚那種入口即化的感覺；此外，先炸後蒸可使帶魚定型，改刀時也不易散碎。
老罈子酸甜辣白菜
老壇水泡的跳水娃娃菜搭配老壇泡菜打成的醬，夏日推出，酸爽開胃。
預製泡娃娃菜：
1.準備一個土陶罈子，放入半壇泡菜母水備用（老罈子泡菜吃完後，壇中餘下的泡菜水即可作母水使用）。
2.將娃娃菜對剖成兩半，清洗乾淨、晾乾水分後放入母水中泡製5小時左右即可使用。
製作酸甜辣醬：
將老罈子泡紅椒約200克入料理機打碎成醬，倒入淨鍋中，下鹽3克、蒜末50克、白糖50克及適量礦泉水小火熬至出香、出色，收稠後離火放涼即可。
走菜流程：
1.取泡好的娃娃菜約150克，切掉菜幫底部的老韌部分，將菜葉裹成小卷後墊紫蘇葉如圖擺盤。
2.將熬製好的酸甜辣醬均勻澆在卷好的娃娃菜上即成。
特點：
富含活性乳酸菌，酸味溫和，酸辣清香。
風乾雞
批量預製：
1、高湯50斤、淘大醬油、生抽各3.2斤，老抽、味精、糖色、蔥油各2斤，鹽、高度白酒各1.8斤入湯桶燒開，放入香料包（八角、花椒、香葉各40克、桂皮、白芷、砂仁、草果、良姜各20克，包入紗布袋中）煮30分鐘成醬油滷水。
2、蛋雞20只宰殺治淨，燎掉絨毛，汆水後掛起來，用風扇吹2小時以上，取下後放入醬油滷水中，大火燒開轉小火燜20分鐘，關火浸泡至湯涼透，撈出後控幹湯水，表面刷一層蔥油，冷藏備用。
走菜流程：取醬油雞1只（兩份量），用手撕成小塊，分別放入兩個墊有黃色吸油紙的盤中即可走菜。
製作關鍵：
1、風乾後的蛋雞泡入滷水後會迅速吸收滋味，因此成菜香氣濃郁。
2、放入蛋雞大火煮開後，需再轉小火燜20分鐘，這樣可使雞充分吸入湯的香味。關火後繼續浸泡，則可讓香味滲入骨頭，同時給雞皮上色，使之更加紅亮。
鮮花椒生熗北海道三文魚
原料：三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。
調料：蔥油100克，東古一品鮮30克，味粉8克，青芥辣醬15克。
做法：
1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處理，切記不可過於剛猛生硬，不然魚肉會散掉。
2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。
3、將東古一品鮮、味粉、鹽、青芥末兌好後放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻，調試好味道（椒麻，鹹鮮，芥辣）。
4、將三文魚放入醬汁一起拌勻，配以魚子醬裝盤即可。
秘製老滷浸豬肝
原料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、幹辣椒段各20克，草果10克。
調料：老滷汁1500克，鹽20克，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克。
做法：
1、將豬肝適當改刀焯水後，放蔥姜水中煮至斷生，用竹籤多插些小洞，方便入味撈出備用。
2、製作老滷汁：根據地方口味選擇一款適合的老滷汁一份（帶蔥油）再加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入東古一品鮮醬油、海鮮醬、鹽調試口味（鹹香型），最後放入香菜、小蔥、薑片熬製片刻就可以了。
3、將煮好的豬肝放入調好的老滷汁浸泡入味撈出裝盤即可。
湘味飄香豬尾
製作過程：雙匯凍豬尾，解凍，沸水，放蔥姜，花雕酒，紅曲粉，沸水後放進五香滷水滷熟，三根豬尾一份的量，改刀成段，調入孜然粉一小勺，耗油一小勺，紅油一勺，雞粉，雙橋味精，糖適量，蒜蓉一大勺，東古一品鮮適量，拌勻裝盤即可，
味型：香辣孜然味
黃金桃仁
材料：鮮核桃仁250克，蒜蓉辣椒醬50克、湖南湖南辣椒醬30克，濃縮橙汁10克， 蔥油20克，麻油10克
製作方法：所有調料混合料理機打2分鐘取一份提前備好的鮮核桃仁放入適量醬汁拌勻裝盤即可，
麻辣蟹腳
調料：東古一品鮮２００克， 六月鮮醬油２００克，蒸魚豉油２００克，白糖２５０克，胡椒粉少許，麻辣鮮少許，小蔥花少許。蒜末少許，薑末少許，
製作方法：蟹腳燙好之後放入料裡，上面依次放入薑末，蒜末，蔥花，將十三香，麻辣鮮灑在小料上，將加熱的蔥油，香油，淋上，裝盤即可
菜品賞析
